胡靜，渭南順治餐飲企業、陜西新悅小湘餐飲管理有限公司董事長，名下有阿瓦山寨、悅小湘、餃滿天下、楊小濤蹺腳牛肉面、茶話弄5個品牌的餐飲店，在渭南和咸陽直營店、加盟店、合作店目前共有29家。

她說，做品牌和找對象一樣，沒有緣分再強求也無用，而且她認為選擇比努力重要，首先要知道自己想做什么，其次再去考慮怎么做。

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從省級單位辭職開始創業 阿瓦山寨讓她走進餐飲

11月3日，華商報記者在渭南萬達悅小湘餐飲店見到胡靜時，她正和朋友在喝茶聊天，她說受大環境影響，店里最近生意一般，想約著團隊一起聊天、鍛煉，不談工作，只為開心，想讓大家先把那股“氣”提起來，因為她覺得營業額很重要，但營業額是人做出來的，所以只要有人在、有團隊，營業額就不是問題。

胡靜說，大學畢業后在一家省級單位做工程預算，為了照顧孩子，決定辭職創業。創業的第一站她從咸陽來到渭南做商貿，主要做酒店的酒水代理，從2001年做到了2004年。

2004年，胡靜幫一位酒店老板在咸陽定做了一批員工服裝，隨后咸陽的服裝老板一直要請她吃飯，告訴她咸陽有一家叫“阿瓦山寨”的魚頭特別好吃，生意很好，而且裝魚頭的盛器很特別。

“當時雖然沒去吃，但我可能對生意真的有一種敏銳性，我給朋友們說他們可以在渭南開一家阿瓦山寨，但大家都因為各種原因沒人做。”胡靜說，后來她回咸陽，便去了一趟阿瓦山寨，但一眼就喜歡上了阿瓦山寨，回來后她便決定自己要做，并在惠園小區開了渭南第一家“阿瓦山寨”，至今這家店還在經營。

“當時我一次性就投進去了70多萬，加盟費、人力、房租等等，那是我第一次做餐飲，前面鼓了好大的勁，可是快到開業那天我卻害怕了。”胡靜說，從決定開始要做餐飲，她每一項都親歷親為，就連當時腳意外扭傷，她都沒有錯過總部的培訓，但在開業前一天她卻害怕了，她害怕開業后一切都不如自己想的那么好。

胡靜說，2004年7月19日準備開業，結果7月18日通知停電，但她偷偷地特別開心，覺得可以再往后推遲了。“但到了7月19日下午2點，總部來的指導老師讓開業，說一切有他們在。”胡靜說，7月19日下午2點，她的第一家餐飲店阿瓦山寨開業了，到下午7點左右就停止營業了，總共營業時間2個多小時。

“雖然開業前我們做了萬全的準備，但當時來的人特別多，廚師、服務員各崗位上的人他們還需要磨合，難免會出現一些問題。”胡靜說，開業第一天經營2個小時后暫停營業，吸取經驗，一步一步堅持下來，到現在已經在渭南經營了4家阿瓦山寨。

2016年，胡靜又開始做餃滿天下。“當時就想做個小餐飲，想著家家戶戶愛吃餃子，就做餃子店。”胡靜說，和做阿瓦山寨一樣，去大連考察時，她一眼便喜歡上了餃滿天下，回來后就做了西安和渭南的代理，而信達餃滿天下是西北第一家店，因為做的不錯，餃滿天下也將總部遷到了西安。

創立自己的餐飲品牌 悅小湘在渭南上線

從踏入餐飲行業到現在，胡靜想無論是誰的品牌，做好了就是自己的，但事與愿違，在各種因素的影響下，胡靜想要創立自己的一個餐飲品牌。

“我做餐飲近20年了，應該說已經有了很多經驗，但創立自己的品牌和經營其他品牌還不一樣。”胡靜說，在開始決定創立自己的品牌時，單品牌名字她就費了好多心思，還發布了有獎征集，最后也是在一些偶然因素下，她想到了“悅小湘”這個名字，她希望這樣一個名字，可以提醒她，她要做的是一個讓員工驕傲，顧客安心、喜歡的幸福餐飲企業，她要讓顧客們從一頓飯里“吃”出溫暖、愉悅。

胡靜說，為了做好湘菜，她帶著團隊去深圳、湖南等地學習，到了地方就不停地吃。而且為了合理規劃悅小湘店面，看到年輕人喜歡喝茶話弄，就在悅小湘店面旁加盟了她的第一家飲品店茶話弄。

“當時為了做好阿瓦山寨，我洗過魚筐、打掃過衛生間，因為不懂就得親歷親為，然后不斷學習。”胡靜說，做餐飲無小事，因為這些東西要入口，和大家的健康息息相關，所以如果選定了要做餐飲，那么做的時候千萬不要當甩手掌柜，開一個店首先要在店里親歷親為至少3個月，要熟悉每套流程，如門迎接待、每一道出品，甚至每一道菜的標準量化等，你都要清楚。

2021年6月，悅小湘在渭南萬達正式上線。

做好做大悅小湘 成就員工和伙伴們的夢想

“我到現在都不會炒菜，可是我懂管理。”胡靜說，從單位辭職，對于創業，她也是什么都不懂，但她一直愛學習，而且喜歡記筆記，現在她的筆記本就有10多本，因為只有學習才可以讓你少走彎路。

胡靜說，很多人認為創業，資金是第一問題，但她認為選擇更重要，只有選對了，知道你想做什么了，才是成功的第一步。下一步，她想把悅小湘品牌做好做大。“現在有很多老員工一直跟著自己，肩上扛著責任，所以必須做下去，還要做好，要讓大家生活得更好，成就員工和伙伴的夢想。”胡靜說，她最近特別喜歡“天涯何處無芳草，換種思維走天下”這句話，受大環境影響，很多創業者很苦悶，但她認為你不管客人在線上還是線下，客人在哪里你就要在哪里，只要堅守匠心品質，做好產品，一定會迎來曙光。

華商報記者 衛曉寧 編輯 郭喬娜 李悅

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