關于「新國潮烘焙」行業打法的建議1

時間：2023-04-18 00:23:06來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

新國潮烘焙行業目前已經進入白熱化，長沙虎頭局渣打餅行和墨茉點心局、北京鮑師傅、南京瀘溪河、杭州汪保來，各地幾乎遍地開花，且資本已經深度入局，現在是所有人都可以參與創業的大好時機。

【定位】

新國潮烘焙是從烘焙行業中細分出來的賽道，底層邏輯是消費賽道值錢的生意必須迎合年輕人，跟當年喜茶、茶顏悅色一樣，從茶飲賽道細分出“新國潮茶飲”，如果你理解不了喜茶和新中式糕點，那就說明你的商業敏感度已經下滑，這是趨于年輕人的喜好，國潮品牌時代已經開始爆火，做生意必須要緊隨“新國潮”這個概念，這話不是為了正能量，而是市場真實反饋的數據。按照這個邏輯，很多傳統行業，都可以按照“新國潮”這個概念重做一遍。

【產品端】

裝修方面。所謂新國潮，大概就是老香港+國畫+京劇臉譜，看一眼文和友就明白了，用復古代替科技感，重點是這種低成本裝修在復制時會有巨大的成本優勢。

烹飪方面。好利來、稻香村大部分產品都是工業化生產，而新國潮品牌普遍主打手工現做，把中式食材與西方烘焙結合，看似是現做，但后端供應鏈把工序都完成，現場主要是完成少量工序，這樣既保證了”供應鏈屬性“，又防止了“全成品”容易被替代的痛點。幾乎全國所有的糕點類制作手法都來自于江西資溪縣，這里相當于糕點類的國家隊，鮑師傅、虎頭局、墨茉，配方幾乎都來自于資溪，當地GOV甚至可以提供資金支持、供應鏈支持、產品輿情、法務稅務支持，其實后面卿永的窄門集團就是升級版的“資溪模式”。

味道方面。大家幾乎都在賣“麻薯”，底層還是甜，這是用戶的深層訴求，其實本質與茶顏悅色并無區別，但各位要注意，如果太甜，人是受不了的，所以要用其他味道進行“遮蓋”，比如炸串要放甜辣醬，用辣遮蓋甜，咖啡+糖，用咖啡的苦遮蓋甜。各位可以試一下，你吃完麻薯會有兩個感受，1是你會有很強的果腹感，2是你會犯困，因為這些新國潮糕點太甜了！只是甜的不明顯，因為麻薯會用奶香遮蓋甜味，所以未來產品研發的方向應該是0糖0卡的甜點，同時完成用戶“多巴胺”的需求和“心里上不會胖”的需求。

外觀方面。這是很多小白創業者最容易忽略的問題，現在「好看」是年輕人的剛需，無論是用戶還是探店達人，都需要有「好看」的素材。所以現在從產品本身的造型，就要從心理學維度下功夫，人都喜歡圓形的、軟的、彩色的，除此以外要有出格的外觀，例如：爆漿、小巧等等；另外，包裝盒、包裝袋、手提袋都要遵循新國潮的風格，滿足用戶拍照發圈的訴求。

【銷售端】

除了每個門都邀請網紅打卡種草以外，每個品牌都要學會做“外賣萬單店”，到一個新的區域之后要迅速通過萬單店爆發能量，釋放高勢能，因為門店門口的自然流量與美團餓了么的大規模覆蓋是無法同日而語的，上了外賣平臺之后，菜單設計、私域運營、所要好評、電話回訪、轉化復購是外賣平臺賬號能夠在前3天冷啟動期間讓平臺發現你，進而給你極速流量的核心，第一個月在極速流量推完之后肯定還要做付費流量，而私域運營的水平也是創業者在資本市場被認可的核心，瑞幸咖啡自稱不是賣咖啡的，是經營用戶的。

【節奏】

頂天立地不如鋪天蓋地，新榮記和海底撈老板重名，都叫張勇，也都很成功，頂天立地的新榮記雖然到哪都是米其林，但市值卻遠不如鋪天蓋地的海底撈；一定要把一個區域打爆，再去其他區域，單一區域大量開店會形成極強的社會效應，打透一個區域會擋住潛在競爭對手，因為最大的威脅來自本土的抄襲者和離職高管，這一點鄉村基就犯過錯誤，導致上海地區全面潰敗，T97更是到現在都不明白。

【機會】

鄭州的山河餅局，完全就是1比1復刻了墨茉點心局，且在河南地區迅速放開加盟，這就形成極強的先發優勢，河南本地用戶根本不知道誰是墨茉點心局，而墨茉點心局明知對方是攪局，依然沒有辦法分身，因為他首要目的是把一線城市打透，這就導致山河餅局彎道超車，還有濟南的東更道，產品、裝修、包裝也是“深度借鑒”，現在甚至同樣開到了北京。從另一個角度說，墨茉點心局不也是做了一家虎頭局+茶顏悅色嘛？一定程度上說，山河餅局和東更道是聰明人，因為創意是很難持續的，而復制好的創意就可以復制。所以只要你的商業認知沒問題，現在就可以去各家學習一遍，然后就“深度借鑒”，本質問題是這行很難在產品端形成護城河，門檻極低，各家產品高度趨同，所以頭部品牌在產品、裝修、價格方面都沒有優勢。

【資本】每個創業者至少要有個關系很鐵的投資人朋友

墨茉點心局創始人王丹（王瑜霄）原來在湖南廣電當導演，媒體人出身，加盟過“木九十”、“茶顏悅色”，還做過一堆自創品牌，也算是老創業者了，因為與番茄資本和窄門學社創世人卿永認識，聊的不錯，卿永先自己投了一輪，然后拉來的今日資本徐新，同步引入的日初資本陳峰，恰好王丹之前又加盟過陳峰早年創辦的木九十，陳峰后來參與了創立黑蟻資本，投中了泡泡瑪特、喜茶、元氣森林、江小白、海倫司、KK集團、簡愛酸奶等明星企業，后來出來單獨創立了日初資本。其實世界很小，大家誰跟誰都認識，就算不認識，想認識也相對容易，資本介入之后，墨茉點心局的股價就開始直線上升，后面源來資本、清流資本、元璟資本、美團龍珠紛紛入局。其實資本也是羊群效應，看到紅杉入手了虎頭局，其他資本也不能被落下。

所以我說，每個人身邊一定要有一個資本圈朋友，這個人能平時給你一些策略上的建議，幫你把握大方向，在你創業的關鍵時刻可以挺身而出，把所有資源都拉進來，讓你飛機變火箭，可以一飛沖天。

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