上海2018年4月16日電 /美通社/ -- 餐飲市場的競爭，必將回歸到品牌間的競爭。同時，資本擴張將成為2018年的年度大戲。知名中餐連鎖店開始提煉經營技術、積淀品牌價值、整合上下資源，融資擴張成了餐飲業加速發展的新模式。

餐飲圈也是“餐飲江湖”。一旦成了江湖，勢必就有刀光劍影，暗流洶涌。有人成了獨孤求敗，有人成了無名的刀下之鬼。很多人看著那些餐飲大牌生意做得紅紅火火，于是奮不顧身地投身進去，卻不知，要想同樣成為大牌，必須懂得這行里的“道”。而其中不少，還是無間道。

餐飲業的下一個風口到吹向在哪里？如何迎風而上？成為了餐飲人最為關心的話題之一。

就此，上海博華國際展覽有限公司攜手中國餐飲供應鏈管理協會，在上海連鎖經營協會和江蘇省餐飲業協會的大力支持下在第二十七屆上海國際酒店及餐飲業博覽會 HOTELEX 期間共同舉辦 “餐飲業下一個風口 -- 2018 HOTELEX 中國餐飲業高峰論壇”，邀請到餐飲連鎖企業，品牌化企業中的佼佼者深入交流，共敘行業發展。

中國餐飲供應鏈管理協會創始人 沈國文

論壇主題演講嘉賓

挖掘特色餐飲品牌的五感打造

餐飲品牌的拓展永遠離不開其自身價值的沉淀，每一位品牌的創始人都為品牌的揚名和未來的發展傾注了全部的心血。論壇的第一位分享嘉賓是南京百納餐飲集團董事長兼總經理呂曉陽先生，他創立的南京百納實業有限公司是南京本地杰出的餐飲管理品牌，目前旗下擁有五家頂級餐廳及高級酒店，呂曉陽對它們的市場定位也各有不同，不僅對餐飲店的選址、市場定位、消費群體的心理需求有足夠深入的剖析，而且在食材的挑選和搭配，菜肴的包裝和創新，以及自家餐廳菜譜的制定方面，也有著獨到的見解。企業策劃、制定菜單、市場定位……通過不斷學習和摸索，加上二十多年的從業經驗，呂曉陽總是由點及面的將想法一步步變為現實，而對于餐飲企業的經營管理及發展趨勢，他也有自己的思考。

本次論壇，呂總分享的主題是挖掘特色餐飲品牌的五感打造。他從三個方面對主題進行了闡述：如何樹立餐飲品牌，打造特色餐飲場景；品牌建立前的定位梳理；根據不同城市層級，調整適應品類，進行區域落地。同時也對餐飲品牌落地的六大建議

1.符合消費升級大勢，與休閑生活、品質生活方式相關的產品或業態，牛肉類、輕餐飲等；

2.具備產業鏈優勢的產品。一產穩定，二產易標準化，三產爆品化；

3.新食材中尋找產品創新機會；

4.在地方特色小吃中垂直挖掘品牌化機會；

5.不斷優化單店盈利模型；

6.經營能力與營銷能力缺一不可。

餐飲業的下一個風口在哪里？

餐飲市場的競爭，必將回歸到品牌間的競爭。同時，資本擴張已經成為近些年的年度大戲。各個餐飲連鎖品牌的發展都離不開：提煉經營技能、積淀品牌價值、整合上下資源，結合融資擴張這幾個步驟，同時這也是餐飲業加速發展的新模式。論壇的第二位分享嘉賓就是來自專注餐飲股權眾籌的餐飲眾籌平臺 -- 靠譜投副總裁曹羽中先生。他認為餐飲行業的風口從始至終，都是人為制造的風。無論是餐飲連鎖還是餐飲后市場、無論是做平臺還是垂直，無論是 to B 還是 to C ，都只是一個切入點，而本質上都是資本在制造風口。

資本大風到底喜歡往哪里刮？

投資機構看中餐飲品牌的核心是：規范。財務、業務、法務都規范，最核心的是財稅規范，數據的可核實。 投資機構基本不看菜系，定位于菜系要小心，資本市場不看好。 優化后的地方特色小吃，全國化成為投資人的喜好……

2018用創新思維突圍餐飲

餐飲行業是一個低門檻的行業，入行并不難，但要成功可是難上難。如何懂得餐飲之“道”，在餐飲江湖獲利，需要高人指點迷津，這個高人就是魚非魚和嘻游記的創始人劉峰。

2014年在上海創立“魚非魚”第一家店，時至今日在上海、杭州兩地共有11家分店。今年5月7日，他創辦了新的烤肉品牌“嘻游記”。魚非魚，滬上首家“輕奢風”烤魚品牌，使用擁有歐盟檢測身份認證的超有機生態魚，開創中國烤魚界新一代商業模式典范。論壇上，劉峰通過分享他創辦魚非魚第一家店到第十一家店的心路歷程，給對餐飲有興趣的朋友總結出了一套“攻陷”上海灘餐飲界的“寶典”，這套寶典的核心就是要正確認識并精準定位所經營產品的核心價值，在堅持這個價值的基礎之上再根據市場的變化采取多原的推廣手段，并適時的創新，讓顧客產生共鳴，從而在“江湖”屹立不倒。

餐飲品牌培育

今天的餐飲行業已經與過去產生了差距，已經與前年產生了距離，已經與去年產生了變異。想表達的是：餐飲行業每天都在發生著日新月異的變化，每天都有新的品牌的誕生。無數的新品牌有的在默默無聞的悄悄進行中，有的在大張旗鼓的市場推廣中。

論壇還請到了前西樹泡芙和摩提工坊的 CEO，現在是品絡匠源新連鎖創投加速機構、瑞朔資本創始人汪志剛先生與大家分享如何對新餐飲品牌進行孵化培育。汪總從實際案例觸發，客觀分析了市場上幾個曾經獨據一方的知名品牌衰落或是破產的根本原因：固守思維，轉型困難，缺乏市場敏感度及創新意識；定位模糊，后繼無力，擴張過快且缺乏體系；食品安全；只賣“精神食糧”，脫離產品本質。

隨后，汪總對品牌培育過程中外部和內部經營要點進行了分析。從外部而言：需要策劃好的品牌故事、緊跟消費升級趨勢、重視品牌營銷、維護品牌聲譽。從內部而言：必須要有一套完善的品牌系統，它包括財務管理、信息監管、集采統配、運營管理、培訓體系、連鎖督導、客戶管理幾個主要方面。

餐飲門店運用資本新玩法

每一個新品牌的誕生，每一次品牌的加速發展，其萬變不離其宗的根本需求還是需要有“錢”的支撐，餐飲屬于重資產投資：裝修成本高、迭代周期短、簽約時間有限，每開一家店均需再投入，餐飲行業每年近8000億的資金缺口。

無論是團隊建設，產品研發，區域拓展，市場營銷，品牌推廣等等。那如何與專業的資本做好高效的對接呢？有什么新的合作模式可以加速品牌的拓展呢？論壇請到了靠譜投華東事業部總經理小馬歌與大家分享：眾籌 -- 餐飲門店玩轉資本新方法。她介紹了餐飲企業開展股權融資的20大核心要點，同時還描述了未來餐飲商業場景，是共享經濟從消費級向投資級的維度升級：有錢的人投資很多自己喜歡的餐廳并獲得分紅，有經營能力的團隊經營餐廳獲得經營溢價并擁有品牌資本及無形價值，餐廳有數十到數百股東，有各種社會身份及資源，完成傳播，提升消費。

從品牌孵化到資本運作，每一個板塊都有它的“道道”。

上述幾位嘉賓的分享結束后，來自主辦方中國餐飲供應鏈管理協會主席沈國文主席邀請上海正品貴德軟件有限公司總經理常春宏先生，餓了么副總裁黃平先生（負責新餐飲事業部，IT 產品研發部，供應鏈管理部，品質管理部），盒馬鮮生餐飲事業部總經理翁偉先生和中國餐飲供應鏈管理協會聯合創始人胡逢春女士以用圓桌討論的形式一同分享一條更加重要的“道道” -- 供應鏈

論壇自由討論環節演講嘉賓：常春宏、胡逢春、沈國文、翁偉、黃平

最近幾年，供應鏈概念的平臺相繼蜂擁而起，是成是敗現在還沒有到下結論的時候，但供應鏈每個端口的整合一定是一個前仆后繼的超大工程。

幾位嘉賓從各自在供應鏈環節所扮演的角色親身經歷出發，描述了餐飲供應鏈的發展的趨勢，外賣平臺與新業態食品安全的管理要點。現場碰撞出激烈的火花，嘉賓也在討論過程當中對餐飲供應鏈運營有了新的思路。

短短一天的論壇結束了，給餐飲人留下了許多啟發。宗其本質，無論風口在哪里，根本還是要回到產品本身，保證產品的品質，迎合市場的需求，敢于創新、接受變化，才能夠贏得市場。

HOTELEX 也將繼續堅持建立“服務于餐飲業的全方位采購平臺”的理念，持續關注中國餐飲的發展。

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華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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