量身定“制” 讓菜籽油更“健康”

時間：2023-04-04 16:26:27來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

轉自：內蒙古日報

油菜是主要油料作物，我國是全球最大的菜籽油進口和消費國。濃香菜籽油憑借其特殊的加工工藝，保留了其獨特的口味和營養成分，深受消費者喜愛。

目前，濃香菜籽油產量約占全國菜籽油近30%的市場份額，成為菜籽油的主導產品之一。興安盟作為我國重要的油菜籽生產基地之一，如何將小小一粒籽，榨出健康優質食用油？秘訣就是技術創新。

2021年10月，內蒙古北峰嶺糧油有限公司和江南大學開啟合作之路。“公司與江南大學常明教授合作，成立了‘油脂營養安全聯合創新實驗室’，聯合開展‘高品質雙低芥花油精準綠色加工工藝開發’。”內蒙古北峰嶺糧油有限公司董事長李曉剛介紹，公司通過轉化江南大學的技術成果“物理壓榨芥花油生產關鍵技術”，利用紅外炒籽技術和連續低溫冷榨技術，最大程度地保留油菜籽中生育酚、植物甾醇、多酚等營養因子，同時避免高溫造成的油脂氧化、反式脂肪酸等危害因子的生成，生產出綠色健康的高品質芥花油。

走進內蒙古北峰嶺糧油有限公司芥花油生產車間，大型油廠精煉油工藝映入眼簾。江南大學食品學院教授、博士生導師常明介紹，濃香菜籽油在制作過程中要經過高溫“焙炒”環節，但是由于工藝控制不夠規范，會導致多環芳烴、3-氯丙醇和縮水甘油酯等風險因子水平超標，維生素E和植物甾醇等營養物質大量流失，影響菜籽油風味。

“2019年，中國糧油學會發布的《濃香菜籽油》團體標準主要對濃香菜籽油的特征指標和質量要求進行了說明，國內外尚未見到濃香菜籽油相關產品的生產規范和標準。為了規范濃香菜籽油原料、輔料、設備、生產場所管理和濃香菜籽油的技術要求、技術管理準則等，2022年1月，江南大學與內蒙古北峰嶺糧油有限公司啟動《濃香菜籽油生產技術規范》團體標準的制定工作。”常明告訴記者，本團體標準快速響應創新和市場對標準的需求，填補了現有《濃香菜籽油》相關標準的空白，有助于濃香菜籽油產業健康可持續發展，提升企業發展競爭力。

“為了轉化江南大學的技術成果，我公司投資1000多萬元建成年產2000噸的生產線，目前已獲批生產許可證，上半年即可投入市場，年產值將達4500萬元。”李曉剛表示，以科技創新推動企業高質量發展，未來可期。

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