文／職業餐飲網　王春玲

“餐飲行業的本質是相同的，無外乎是兩件事，第一、產品安心、美味；第二、人，餐飲行業是人的行業，從消費者出發，從合作的加盟伙伴出發，從員工出發”。近日頂新餐飲事業群執行長蘇明瑞首次公布2016年“脆皮炸雞專家”德克士的發展戰略，也許德克士接下來的舉動會推進整個西式快餐行業的“變天”。

經過多年的深耕，德克士近幾年無論在門店數量、產品、服務方面都有不俗表現，在開店數量上更是坐實了“中國西式快餐連鎖巨頭”的名號。2016年德克士會從三個方面進行改變：

　　一、強化英雄產品，豐富產品線

　　1、給消費者一個選擇你的理由

提到麥當勞有漢堡，提到肯德基有炸雞，提到德克士那肯定是脆皮炸雞，脆皮炸雞就是能夠和其它西式快餐抗衡的英雄產品。

英雄產品是企業的基石，蘇明瑞表示：“脆皮炸雞作為廣受消費者贊譽的德克士英雄產品，今后除了會加大營銷宣傳外，還將推出延伸產品，比如脆皮炸雞漢堡等，來強化菜單主軸，當然強化英雄產品不意味著營銷上的高投入，而應該是更精準。德克士的脆皮炸雞非常好，但不一定所有人都有機會知道我們的脆皮炸雞有多好，所以我們必須跟消費者講的更清楚，我們的脆皮、多汁，這才是效果，只要有好的產品才會有好的營銷，沒有好的產品營銷，再好也不過是買株還珠。”

　　2、給消費者新鮮感

蘇明瑞表示：“德克士今年還將推出10-12個新產品，給消費者一個一天當中不同時段都能來德克士的理由，以滿足消費者不同時段的就餐需求。”

消費者需要一些新鮮感，比如在德克士的季節限定產品，對于消費者來說是嘗鮮，所以愿意來買單。從菜單觀點來看，德克士在基本菜單不變的架構下，時常推出新產品，給消費者新鮮感，才能帶動消費者的持續消費。

　　二、全新推出升級第五代“舒食+”門店

蘇明瑞表示：“消費者的生活形態是在提升的，消費者要的東西越來越多，美國五年前開始Fast Casual的概念，指出營運上不能太慢，既要吃的便捷，又要滿足消費者對休閑用餐的要求，基于這樣的理念我們2016年會在一線城市開更多的“舒食+”門店。何謂“舒食+”？

　　?產品上營養均衡：德克士的五代“舒食+”門店將會在產品上做到營養均衡，比如今年我們推出的油切綠茶，就體現了更營養均衡的概念，在產品上更注重產品的健康性。

　　?環境上休閑舒適：以往去很多快餐店用餐，基本上落座的都是塑料椅子，毫無舒適感可言，但進到德克士的五代舒食店，特別是北京和上海的舒食店，很多已經是木質座椅，在環境上德克士更偏向于休閑和舒適。

　　?用餐體驗上更便捷舒心：價錢只是消費者決定去不去餐廳的一個考慮因素，不是唯一因素，好的用餐體驗能讓消費者覺得這家餐廳值得去吃。包括移動支付給消費者帶來的便捷體驗，在就餐過程中讓消費者參與其中，愿意拍照分享的感覺，這是未來德克士需要下功夫的地方。

　　三、首創員工加盟模式 提升單店盈利

雖然品牌授權的輕模式運行，讓德克士并沒有受到太大的經濟下行的影響，但是對于加盟店占比90%的德克士來說，如果不能幫助加盟店提升業績賺到錢，德克士未來的發展也會受到限制。因此，2016年德克士鼓勵員工內部創業，創造更多收益。

在以往，餐飲企業鼓勵員工內部創業通常都是總部放權給內部員工，很少針對加盟商的員工。員工加盟，其實是一個創新。從員工自己驅動力的觀點來看，當這家店是員工自己的，拿人薪水跟自己的事業驅動力概念就不同了，因而管理的驅動力、對消費者的服務、對門店的意義跟效能都不同。把每一家門店做的更好，讓員工借由加盟實現自我的驅動力，對于所有的年輕人來說，是創業夢想非常好的實現。

在蘇明瑞看來，一個成功的加盟體系在于每個人都做好自己擅長的事情。“德克士做好平臺，把產品開發好，把POS機、店長App等基礎建設做好；加盟伙伴發揮地區優勢，做好區域發展；內部員工則做好門店運營。每人都發揮自己的優勢。”

截至2015年底，德克士內部員工加盟店已發展接近100家。相關數據顯示，這些內部加盟店與之前相比，業績普遍增長10%-15%。

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