滿屏的“拜見師父”，滿屏的“魯菜大師”，滿屏的“牛”，中間夾雜著網友們發現的小細節和自己造的梗兒，陳宗明看著手機里的彈幕，一向不茍言笑的臉上逐漸浮現笑容。陳宗明今年69歲，自稱是一名魯菜老廚師，在他和徒弟陳大偉的社交網站上也是這樣自我介紹的，可網友們覺得這樣稱呼與他展現出來的實力不相稱，總是尊稱他為魯菜大師、魯菜泰斗。兩年前，師父出山上網，通過視頻的形式教網友們做魯菜，真教，不來虛的，而今在各個視頻平臺已有百萬“云徒弟”。

　　老廚師上網教魯菜驚起“哇”聲一片

　　3月28日上午，新黃河客戶端記者在位于濟南仲宮的一處小院里采訪了陳宗明，這里是他們魯菜教學視頻的拍攝現場。

2021年5月，陳宗明和徒弟陳大偉在社交平臺以“師父和我做魯菜”為賬號，開始發布視頻，記錄兩人籌備拍攝魯菜系列視頻的過程。到了8月份，賬號發布了一條17分鐘的視頻《10大經典魯菜系列①九轉大腸，洗汆煮煸燒煨?，甜酸咸香苦辣兼，集傳統烹飪技法的大成之作》，一頭銀發、身穿灰色中式服裝的陳宗明操著一口地道的山東話正式開課了。

第一個系列的教學視頻以十大經典魯菜為主要內容，教授了九轉大腸、海參扒肘子、奶湯全家福、?大蝦、炸灌湯丸子、八寶布袋雞、干燒鯧魚、爆炒腰花、鍋塌蒲菜、糖醋鯉魚。首個九轉大腸教學視頻，從洗大腸開始教起，每個步驟都以特寫鏡頭細致展現，毫無保留。糖醋鯉魚教程精細到用特寫鏡頭展現打刀過程中刀刃的走向。前一分鐘網友們還在關注老師父手抖，下一分鐘他把打好刀的鯉魚提起來，彈幕驚起“哇”聲一片。彎如月牙的鯉魚被澆上金黃色的糖醋汁后，金色的鯉魚似乎活了，一下子跳躍到盤子中，加上盤底的圓形藕盒仿佛銅錢一般，大家立即理解了魚躍龍門的吉祥寓意。

　　終于，有人開始在評論和彈幕里問陳宗明到底是何方高人。

在新黃河記者采訪中，陳宗明是這樣介紹自己的：1972年師從魯菜泰斗顏景祥，在魯菜行業從業50多年沒改行。“我就是一個魯菜老廚師。”他這樣稱呼自己。

在此之前，他一直隱身在飯店后廚，直到退休。即便在信息浩如煙海的網絡世界，也沒有幾條關于他的有效信息，他似乎是在魯菜江湖橫空出世的高人。但他的出現卻不是要跟人一較高下的，他是來向更多人撒播魯菜烹飪興趣的種子的。

　　在魯菜廚房低調了50年的陳宗明也即將步入古稀之年，技能、經驗、人生閱歷都有了，他覺得不能再低調了，而且魯菜的發展也不允許他繼續低調了。老師父出山，不怕教會徒弟餓死師父。

“油乎乎”“黑乎乎”不是魯菜真正的模樣

“2021年4月底，一個工作多年的’老社畜‘辭去工作，租下一個小院，經過3個月的烈日酷暑的裝修后，本‘畜’和師父開始拍攝系列魯菜。原因是我在工作中，發現我們傳統的飲食文化正在慢慢消失……我只是想拍下我師父和魯菜，這代表了傳統烹飪的一角。”陳大偉在視頻簡介里這樣寫。

在4年前一次紀錄片拍攝過程中，陳宗明結識了在媒體做編導的80后陳大偉，一個懂魯菜，一個會拍攝，兩人一拍即合，決定通過拍攝短視頻的形式向大眾教授魯菜制作技法。陳大偉向陳宗明拜師，成為“關門弟子”，此處加引號是因為師門沒有關起來，反而隨著視頻的廣泛傳播向全世界敞開了。

“我怕傳統魯菜在這個快餐時代消失。”陳大偉說，山東有山有水，有平原、有海洋、物產豐富、食材多樣，為烹調技法的形成打下了豐厚的物質基礎，魯菜也因此成為中國唯一的一個自發型菜系，是其他菜系的母菜系，其他菜系的很多技法都來自魯菜。陳大偉說，師父陳宗明師承魯菜泰斗顏景祥，有著非常系統和完整的魯菜烹飪技法，對魯菜甚至對山東來說，都是難能可貴的財富，而且他愿意傾囊相授。因此拍攝初期，師徒兩人就統一了思路，帶著一顆記錄和傳播魯菜的心去拍攝視頻，讓不懂魯菜的人認識魯菜，讓感興趣的人能學會。所以他們的視頻往往很長，短則十幾分鐘，長則四五十分鐘，放眼視頻類社交平臺，這個時長也是少之又少的。

“換做以前廚師學徒，徒弟不知道要給師傅洗多少次衣服，送多少煙酒，師傅才會教兩招，還會有所保留，怕教會徒弟餓死師傅。這位老師傅從選料到處理手法，從調料克數到火候大小，知無不言。更難能可貴的是把很多重要點，細節，翻車點，都說出來了。這才是真正的財富，是老師傅幾十年廚師工作的經驗之談。一道菜，二三十分鐘的時長，這位老師傅是真的想教會我們。我想，老師傅也是想把這些傳統特色菜讓更多人學會，能傳承下去。”有網友在視頻下這樣評論。

陳宗明的良苦用心被看到，也感動著熱愛美食的人和餐飲從業者。但陳宗明并不是為盛名而來，他本心依然是想讓更多人認識真正的魯菜。

“我看到有人說魯菜‘油乎乎黑乎乎咸乎乎’我就生氣啊，我想讓那些說這話的人都看看什么是真正的魯菜。”陳宗明在采訪中多數時候平靜講述，提到這里，他按捺著情緒。

真正的魯菜是什么?陳宗明說，是烹飪和文化的融合。魯菜和山東的文化是一脈相承的，山東深受儒家思想影響講究“和”，魯菜也是講究“和”，辣而不利、酸而不嗆、甜而不齁、咸而不重，時時處處講究不偏不倚，講究一個“和”，離開了山東文化的本質，魯菜就不能稱之為魯菜了。

不斷有人有人慕名而來，想向陳宗明拜師學藝。所以陳大偉這個“關門弟子”沒有關成，陳宗明又收了六七個徒弟，其中就包括爆火B站的“美食作家王剛R”。這個三月，王剛從四川不遠萬里帶著團隊前來學藝，陳宗明潛心教授，還為此一再推辭了新黃河記者的約訪。

　　我不是大師，但我想再活500年

視頻外的陳宗明和視頻里的他一樣，面對魯菜有著有些執拗的嚴肅。

視頻里的他講起魯菜來就像一部魯菜“活字典”，關于技法、食材信口拈來。即便如此，他依然認為自己需要不斷學習。“至今我做出的菜不敢自己嘗第一口。”在他眼里，魯菜的烹飪沒有天花板，做出的每道菜都不是最完美的，而自己窮盡一生追逐的就是一個不存在的完美，才會不敢去嘗第一口，所以說出這句話他哽住了喉。

“我師父顏景祥過去教導我進了廚房就要龍睛虎眼，火候差個一秒半秒就不是那個味道了。”他也用這樣的嚴格要求著徒弟們，看到徒弟達不到自己的要求，會訓斥，還會拍桌子。但他還會反思自己有沒有過分嚴厲，害怕傷害了他們的自尊心，他們就不好好學了。

網友被陳宗明的技藝和不吝賜教的態度折服，尊稱他為大師，他卻說自己當不起“大師”這個稱呼。“什么樣的人才能成為大師?我就是一個做飯的。一個行業要出現一名大師，是一個時代性的大事，承擔一定的社會責任，引領一個時代的潮流，推動社會進步。我自認只是盡心做好了本職，只是知識經驗比別人豐富一點。”陳宗明說，“人不能自卑，也不能盲目自大。”

打開隨便一條他們創作的視頻，滿屏彈幕都是對陳宗明和魯菜的認可，洶涌而來的贊美是他和大偉都沒有想到的。“我的師傅顏景祥80多歲了，他刷我們的視頻也會給我們點贊。有的粉絲學會后，會拍視頻交作業，有粉絲幫著整理筆記，感到自己正在被網友們推著繼續往前走。”陳宗明提到粉絲們露出了寬慰的笑容，有人為了吃魯菜從江西、湖南、四川、新疆趕來，他出山上網的目的正在一點點實現。

但他也正感受著歲月催人的緊迫。想到這里，他仰起頭短暫沉吟不語，“以前看史書，漢武帝壯志未酬想向天再借五百年，我現在也能體會他心中的吶喊，給我更多時間，把我畢生所學向大家掏個干凈。可轉念一想，這是自然規律，爭取多多給大家拍視頻。”他又不無驕傲地告訴記者：“我現在拍視頻，往鏡頭前一站，能堅持站五六個小時呢。”

　　新黃河記者：劉杰

　　編輯：劉玉紅

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