食品市場“黑馬”，預制菜行業如何又好又快發展？

時間：2023-04-01 02:26:38來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

滿足不同群體消費體驗

近年來，隨著“宅經濟”“懶人經濟”的蓬勃發展，許多人的消費和生活習慣發生了變化。國人餐飲消費形式和消費觀念的多元化，賦予冷凍、方便食品極大的創新空間。冷鏈技術和服務的發展，又進一步加速了預制菜市場的擴容。

當前，購買預制菜的消費者中，中青年人群占比最高。經濟發達地區是預制菜的主要消費區域。目前，預制菜的銷售主要集中在華東和華北地區，2021年一二線城市預制菜成交金額占比達60%。“烹飪方便簡單”“省時省力”“不會做飯也可嘗試”“味道不輸飯店”，從消費者的評價來看，解決“不會做、不好吃、沒時間”的廚房難題，是預制菜獲得消費者青睞的重要原因。

雖然我國預制菜行業已經初具規模，但相較于美、日等預制菜發達市場而言，仍然存在銷售區域小、地域特征明顯、行業集中度低、規模以上企業較少等問題。面對持續擴容的預制菜市場和日益激烈的行業競爭，企業應當多方位構建核心優勢。

從需求端看，現代餐飲形態多樣，消費者喜好更加多元，企業應當密切跟蹤市場動態，針對主要消費群體和目標市場，把握消費者的口味與偏好，匹配消費者的核心需求，從而更好地貼近消費者，打造品牌的影響力。強大的品牌影響力有助于企業快速打開預制菜市場，獲取更高的產品附加值。同時，企業應該不斷加大研發投入，做好口味上的突破和改進，推陳出新，從而滿足不同年齡段消費者的差異化需求。

從供給端看，由于大部分預制菜需要冷鏈運輸、低溫保存，這對企業的物流配送和冷鏈技術提出了更高的要求，尤其是在跨區域流通時企業要進一步保證產品的新鮮度和時效性。企業應當打造一套完善、高效的供應鏈體系，以保障企業產品質量及配送效率，從而實現企業規模的擴張。只有構筑強大的供應鏈體系，才有望幫助企業從眾多競爭中脫穎而出。

作者：柴禎禎系京東消費及產業發展研究院高級研究員

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