今 天，“2023中國餐飲產業峰會”精彩繼續！ 藍海集團黨委書記安英、絕味食品董事王震國、木屋燒烤創始人隋政軍、肥肥蝦莊創始人柴標、蔡林記董事長張緒明、飛書消費&零售行業負責人鄭怡等大咖紛紛亮相，發表精彩演講。

《2023中國餐飲產業生態白皮書》、“第三屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”也將重磅揭曉！

3月29日-30日，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節三方強強聯手、共同主辦的“2023中國餐飲產業峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。

本屆峰會包含了產業峰會、閉門晚宴、第三屆中國餐飲產業紅牛獎等多個版塊內容，精彩紛呈，吸引眾多知名餐飲品牌創始人、投資人、產業鏈專業人士、行業專家及2000+餐飲精英共襄盛舉。

峰會首日，近二十位大咖相繼上臺分享精彩觀點，佳句頻出，引發共鳴。（詳情回顧： ）。

今天，精彩繼續，不僅有多位重磅嘉賓上臺分享，《2023中國餐飲產業生態白皮書》重磅發布，還有“第三屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”重磅揭曉。一起來看看吧！

主題演講

高能觀點碰撞，探討餐飲破局之道

峰會第二日，藍海集團黨委書記安英、絕味食品董事王震國、木屋燒烤創始人隋政軍、蜀海供應鏈總經理龔力、飛書消費&零售行業負責人鄭怡、貝恩公司全球合伙人張婧6位嘉賓分別從餐飲消費趨勢、食材供應鏈的數智化升級、品牌的打造與傳播、餐飲產業資本化等維度，分享了他們的看法。

△貝恩公司全球合伙人張婧

“餐飲企業要找準自己服務的消費人群。”貝恩公司全球合伙人張婧表示，過去幾年，很多餐飲企業將目光盯向了20-30歲的青年，這部分人群以興趣為導向，消費力較低，但是消費欲望和頻次較高。

未來，還有兩類家庭人群的消費力也值得挖掘，一是30-45歲低線城市家庭，他們是隱富人群，有錢有閑，活在當下；二是45-70歲高線城市&45-60歲低線城市家庭，他們大多形成了財富積累，更注重品質。

那么，中國的消費者以后會買什么呢？張婧認為，從消費者的需求發展脈絡來看，在全球大部分國家一般都經過三個階段：

1、性價比階段，經濟緩慢上漲時，消費者更多追求便宜耐用、知名可靠的產品；

2、興價比階段，經濟快速增長時期，消費者追求高端化、高功能，有顏有型的產品，這也是過去5-6年國內一批新消費品牌崛起的原因之一；

3、心價比階段，經濟增速回落階段，消費者回歸真需，需要恢復購買信心，日本優衣庫的崛起就是很好的例子。

消費者需求的變化也帶來了企業發力方向的變化，從提供平價多樣、規模迭代的產品，到升級迭代、細分圈層，再到重塑價值、創新市場。

那么，餐飲品牌如何抓住并服務好自己的客戶？張婧分享了一個“BETTER運營”法則：

1、Base大眾，增加潛客戶范圍；

2、Expose發現，加強潛客影響力；

3、Thrill興趣，提升互動興趣；

4、Tempt新客，激發首購下單；

5、Enhance老客，持續激勵老客；

6、Rely忠誠，鞏固忠誠用戶。

說到底，“BETTER運營”法則的核心其實是以人為中心，深化餐飲品牌和消費者在全鏈路上的關系。

最后，張婧也總結稱：“中國餐飲行業是時候轉變思路了，要從忙著埋頭做生意轉變為了解、分析消費者，從以店面經營為中心轉變為以人為中心，時時刻刻根據消費者整體的購物和消費習慣，去構思和設計品牌與消費者互動的細節。”

△飛書消費&零售行業負責人鄭怡

飛書消費&零售行業負責人鄭怡則表示，餐飲行業還有著廣闊的發展前景，但目前餐企在發展過程中確實還面臨著一些難題，比如：如何更好地管理門店？如何提升不同部門的溝通效率，推動信息互通？如何提升企業內部的組織協調能力？如何把優秀人才的能力提煉出來，復制給到更多人，讓新人進入企業后也能傳承前輩的認知……

而數字化工具的出現為這些問題提出了解決方案，用數字化工具提升企業運營效率，其效果是很明顯的，比如飛書。

根據鄭怡介紹，飛書如今已經可以在多個方面為餐飲行業賦能。具體來講，飛書可以為門店的業務管理、數據、知識、組織能力四個方面帶來助力，幫助餐飲管理者提效，增強餐飲企業內功，用最少的人員做更大的事情。

“未來可能沒有互聯網企業的概念了。企業和企業的差距，將主要體現在對互聯網工具、數字化工具、高科技工具運用得好還是不好。”鄭怡也強調道。

△蜀海供應鏈總經理龔力

蜀海供應鏈總經理龔力圍繞《食材供應鏈的數智化升級》發表了主題演講。龔力認為，供應鏈管理帶給餐企的價值可以用五個關鍵詞來概括：好吃、安全、成本、服務、協同。

第一，好吃。供應鏈要支撐起門店從菜單設計、選品、到出品整個供應鏈條的穩定，并且始終圍繞著最終消費者的喜好，來進行供應鏈全鏈條的管理。

第二，安全。供應鏈要保證從田間地頭到消費餐桌實現全流程食安溯源，堅持嚴格的食安管控，讓食品安全防患于未然。

第三，成本。供應鏈的作用增效是一方面，降本是另一方面。通過供應鏈對損耗、庫存、資金占用等實現科學管理，也是企業可以改善的方面。

第四，服務。供應鏈強調快和準，特別是及時、準確，這對于門店的保障是非常重要的。

最后，協同。整個供應鏈條上涉及很多群體，從門店到第三方服務商，如何讓整個鏈條更高效的協同，實際上是供應鏈需要發力的方向，也是其面臨的較大挑戰。

但如何實現全品類、全鏈條、全場景的供應鏈服務？

以蜀海為例，龔力介紹，這幾年蜀海的重點都放在了數字化方面建設，數字化可以把整個鏈條的信息實時、透明、準確的傳遞給企業，實現全鏈條的可管可控。

這樣的數字化應用，也讓供應鏈不再是一個點的供應鏈、一個倉的供應鏈、一個門店庫存的供應鏈，而是一個鏈、一張網，能夠把供應商、客戶、服務商整個連接起來，讓信息互通，從而實現整個供應鏈效率的優化。

△藍海集團黨委書記安英

藍海集團黨委書記安英則以自己的抖音賬號為例，分享了一些做短視頻的經驗。安英表示，自己一直堅持為粉絲帶來正能量、愉悅感的內容。同時自己本人身上也有著“脫稿演講”“中年事業型女性”等鮮明標簽，這些都幫助自己打造起了個人IP。

而當個人IP打造起來后，能否與企業經營結合？安英對此也分享了自己的一些看法。

首先，粉絲數據可以為企業決策帶來參考依據。“如果不是抖音視頻，我也不知道我的內容會吸引到廣東、河南、江蘇等地的粉絲。而這些粉絲的數據也為我們集團到山東以外的地區開店，提供了最真實可信的數據。”安英強調道。

其次，通過將工作日常、企業文化、企業的慈善活動以及產品自然地融合進個人短視頻賬號，可以讓更多消費者了解、認識到企業，幫助企業提高品牌聲量。

所以說，個人IP的成功打造可以賦能企業的經營。

最后，安英也對個人IP打造給出了一些建議，她講到：“很多人問我怎么才能做好抖音IP，我覺得就是要學習、模仿，然后傳播正能量，讓更多的人感受到溫暖，就能做好。同時，一定要有自己的標簽，標簽有代表性的話在合適的時候就會引爆。”

△絕味食品董事王震國

絕味食品董事王震國以《乍暖還寒，厚積薄發——食品餐飲產業未來的資本化策略探討》為題回顧了過往十年消費品資本市場的變化。

王震國表示，相比2021年，2022年餐飲行業不管是投資案例數，還是投資總金額都有了明顯下降，且不同細分品類的投融資情況，也呈現出不同的特點。

比如：茶飲賽道，億元融資項目多為細分賽道的頭部企業。茶飲賽道的競爭格局已基本形成，且頭部的競爭正愈加激烈，腰尾部品牌面臨的壓力也不小，新的創業者進入賽道很難打破格局，創業和成長的挑戰都不小。

再如咖啡賽道，融資多發生在初創/成長期的企業，種子輪和天使輪相關項目共12起，占比達43%，賽道也持續升溫，市場關注度高。

“未來5到10年，擁抱資本、善于利用資本的企業會迎來更大的發展。我們也對比了歷史上餐飲、食品行業已經上市的公司，發現幾乎所有品類在主板和港股都是比較受歡迎的。所以我們研判這樣的趨勢，不會發生根本的變化。未來主板和港股依然是消費品企業資本化非常重要的入口。”王震國表示。

演講到最后，王震國也強調，“企業家們要從資本驅動轉變為價值驅動，資本化其實是水到渠成的過程。在資本以外，企業要提升規模，還要加大自己數字化的建設、合規的程度，面向未來做前瞻的事情。”

△木屋燒烤創始人隋政軍

“絕大多數人，進入餐飲賽道就是想賺錢，但活得久、活得好的人一定不是這群人。干餐飲，一定要從生意人的視角轉為企業家的視角。生意人是賺錢的，而企業家是做事，是要為顧客創造價值的。我認為未來更長的時間里，能穿越周期的是企業家。”木屋燒烤創始人隋政軍說道。

隋政軍也直言，從2013年到現在的十年間，餐飲行業內流行各種各樣的風向和潮流，連鎖、標準化、數字化、融資上市、定位、品牌升級、網紅潮牌、直播帶貨、國潮、民國風、預制菜、戶外露營風……層出不窮。但仔細回想，這么多年過去了，大部分最后都是一地雞毛。

也是因為意識到這些，木屋燒烤不會去跟別人卷，更在意的是做好吃的價值增量，考慮如何把東西做得更好吃，讓好吃的價值差異化。

“疫情過后，恢復最快的還是那些用心做產品，一根筋只關注好吃的品牌和街頭小館子。”如今餐飲業已經進入存量競爭時代，企業之間的競爭未來更多會走向產品的競爭。

圓桌論壇

餐飲品牌如何實現規模化發展

在餐飲行業，開一家店不難，但是要開成連鎖、做出規模卻不容易。如今，餐企要想把品牌做成規模化連鎖需要具備哪些條件呢？

3月30日的圓桌論壇環節中，蛙來噠聯合創始人羅清、巴比食品董事長劉會平、肥肥蝦莊創始人柴標、蔡林記董事長張緒明、數位大數據銷售副總裁楊飛、華進律師事務所事業合伙人馬麗華與主持人柴園（中國餐飲短視頻頭部IP柴大官人）圍繞《餐飲品牌如何實現規模化發展？》的主題展開了深度交流。

△蛙來噠聯合創始人羅清

蛙來噠聯合創始人羅清表示，蛙來噠很早就開始了加盟的經營模式。之所以選擇開放加盟，是因為看到了跨區域發展、全國發展的可能，而且很多大品牌也都采用了加盟連鎖的發展模式。

“加盟連鎖這一模式可以實現資源協作、人力協作，助力企業實現規模化發展。”在羅清看來，不少直營的餐飲品牌近年來陸陸續續開始開放加盟，是一個很好的趨勢。

羅清也強調，過去在中餐加盟連鎖市場，一些品牌開放加盟就是為了割韭菜，它們的重點往往是銷售物資，很少參與門店具體的經營管理。但如今伴隨越來越多直營品牌開放加盟，大家對加盟商質量的重視程度也有所提高，同時在后期門店管理體系上也開始有了更嚴格的把控。

而蛙來噠一直堅持走直營和加盟完全統一管理的方式，不管是片區管理，還是整個公司的文化建設，蛙來噠都把加盟門店當做直營門店看待。

△巴比食品董事長劉會平

巴比食品董事長劉會平直言，餐飲業連鎖化發展是必然趨勢，而企業連鎖化、規模化發展最后拼的是企業全方位的能力，包括供應鏈整合能力、品牌營銷能力、產品研發能力、數字化能力等各個方面。

巴比饅頭20年來一直以小店模型為主，至今已迭代到第四代。從最初的產品、形象都非常簡單的門店，到更加重視產品線升級的第二代門店，又到更加注重標準化設備升級的第三代門店，再到如今更加注重數字化建設的第四代門店，在客戶端、財務系統等方面已經實現了數字化，并研發出了更多高性價比的創新產品。

對于餐飲經營模式的選擇，劉會平表示，2003年他創立巴比饅頭品牌，2005年才正式開放加盟。

為什么要放開加盟呢？劉會平解釋，企業要做大，一定得放開加盟。另外，從人性的角度來看，做早餐這個品類，經營者每天兩三點就得起床，一年365天基本無休，如果不是自己干，很少有人可以承受這樣痛苦的過程。所以選擇開放加盟，加盟商們為自己而干，就會拼盡全力。

△數位大數據銷售副總裁楊飛

數位大數據銷售副總裁楊飛則指出：“線下餐飲經營有三個要素：供應鏈、選址和運營，如果這三個要素做好，千城萬店是可以實現的。”

以選址為例，為什么疫情期間有些品牌增長迅速？楊飛稱這背后一大重要因素就是這些餐飲店選址的場景在延伸。大數據顯示，國內購物中心數量約8000-20000個，而寫字樓場景以及社區場景則比這多得多。如果餐飲門店能夠覆蓋到寫字樓和社區場景，門店破萬是非常有希望的。

“我們認為，做小店就是做社區，做大店可以進寫字樓和商場，精準化的選址可以助力品牌企業高速擴張。”數位拓店云去年服務了30多家超千店規模的餐飲品牌，大多數品牌都加大了小店和社區店的布局。

此外，楊飛也提到，餐企想破千店或者萬店，加盟模式基本上是必由之路。直營模型做到上百家可以，但做到上千家很難。而針對加盟店面，品牌方要將供應鏈、選址和運營等能力賦能給加盟門店，這樣才能推動加盟快速發展。

△肥肥蝦莊創始人、武漢餐飲協會副會長柴標

肥肥蝦莊創始人、武漢餐飲協會副會長柴標就小龍蝦餐飲品類的發展分享了自己的一些看法。據其所說，小龍蝦餐飲品牌的營收主要依靠銷售小龍蝦產品，但小龍蝦是節令性產品。所以，小龍蝦供應鏈就成為了制約龍蝦餐飲品牌發展的重要因素。

如何提升小龍蝦供應鏈的穩定？拿肥肥蝦莊來說，2018年肥肥蝦莊開始和國企合作，從養殖端發力，構建穩定的供應體系。“只有解決掉上游供應的問題，小龍蝦才可以走出去。”

小龍蝦品類是否適合加盟經營？柴標則表示，過去幾年有一些小龍蝦品牌做過加盟，但基本沒有活下來，都是因為小龍蝦品類的供應鏈不夠成熟。就目前的發展狀況來看，至少五年之內，大部分小龍蝦品牌還是不太會選擇加盟模式經營。

△蔡林記董事長張緒明

蔡林記董事長張緒明現場分享了蔡林記發展過程中的一些經驗。據張緒明介紹，熱干面是一個地域性很強的品類，喜愛吃熱干面的消費者主要還是武漢以及湖北其它地區的人。因此蔡林記在此前多年發展過程中都沒有選擇向外擴張，而是選擇深耕武漢。

直到在武漢取得領先的發展勢頭后，蔡林記才開始向外探索，但在向外擴張這件事情上，蔡林記還是保持著十分謹慎的態度，先是圍繞武漢周邊的城市發展，后來才走向省外，并慢慢向全國發展。

在往外走的時候，蔡林記也用了一個策略，即在2015年成立了一個電商公司，這與傳統門店的打法是不同的，利用電商平臺，將產品銷往全國，甚至銷往全世界。

通過電商經營，蔡林記也拿到了一些數據，比如消費者的評論、評分、復購率等，對消費人群的需求、口味、特點有了更深了解。同時，也發現廣東、江浙、上海等地區的消費者較多，于是蔡林記順著這個方向，開始尋找一些合作伙伴深耕，慢慢做到全國，不斷壯大。

針對線上經營，張緒明也建議，企業如果有能力，還是可以多借力于一些線上平臺，畢竟單靠門店獲客的能力有限。美團、餓了么、團購、社區營銷等等都可以成為經營的有利抓手，企業可以樣根據自身需求去選擇，并以此獲得發展。

△華進律師事務所事業合伙人馬麗華

華進律師事務所事業合伙人馬麗華指出，長期以來，餐飲品牌飽受山寨之苦，商標注冊、使用和維權等方面的問題頻頻發生。欲避免山寨問題，餐飲企業需要先保障自己的權利。

首先，需要把核心及關聯品牌盡早完善確權，其次發現侵權線索或山寨行為及時采取法律措施予以制止。如發送律師函、行政投訴和民事侵權訴訟等途徑。當然企業在不同的發展階段結合案件情況，可以選擇相適應的應對措施。

“企業知識產權工作的保護，尤為重要的是企業決策者的重視，直接決定了品牌保護關注度和企業人、財物的投入度，只有上下合力才能使企業知產保護充分和到位。

馬麗華還表示，餐飲企業的知識產權保護，不僅僅是品牌保護，餐飲產品外包裝及食品加工設備可以通過專利保護，獨有的配方可以通過商業秘密保護，等等這些方面也都不應忽視。總的來說，在知識產權保護這件事情上，攻與防都要做到位。

《2023中國餐飲產業生態白皮書》重磅發布

本次大會，《2023中國餐飲產業生態白皮書》重磅發布。

紅餐產業研究院執行院長唐欣在現場對《2023中國餐飲產業生態白皮書》進行了解讀。解讀詳情可點擊：

△紅餐產業研究院執行院長唐欣

“第三屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”重磅揭曉

本次大會，還進行了“第三屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”的頒獎儀式。

“中國餐飲產業紅牛獎”致力于挖掘餐飲產業上下游的優質企業，為餐飲產業的發展樹立典范。“中國餐飲產業紅牛獎”的評選范圍非常廣泛，獎項涵蓋的領域涉及食材供應、SaaS、調味料、商用設備、產業投資機構等多個領域，在業內享有較高的權威性和專業性。

“第三屆中國餐飲產業紅牛獎”共設立了14大獎項，在前兩屆的基礎上進一步做了升級。一方面，關注的產業范圍更為廣泛，為糧油供應鏈、商用設備等領域的企業設置了獎項；另一方面，評選的領域更為細分，譬如將食材供應鏈領域細分成了飲品供應鏈、烘焙供應鏈、肉禽供應鏈、水產供應鏈等多個細分領域。

秉持公開、公平與公正的原則，“第三屆中國餐飲產業紅牛獎”引發廣泛傳播，在業界帶來較大影響。頒獎盛典現場熱情高漲，掌聲雷動。

欲知詳細的14大獎項獲獎名單，敬請移步紅餐網今日推文的頭條：《重磅！“第三屆中國餐飲產業紅牛獎”獲獎名單完整版正式揭曉！》。

結 語

至此，2天1夜的“2023中國餐飲產業峰會”圓滿落下帷幕。

本次峰會通過與餐飲界、投資界、學術界等多個領域的專家大咖的深度交流、探討、互動，讓廣大餐飲人看到了餐飲業更多的可能性。接下來，餐飲該怎么干，如何面對新時期的挑戰，相信更多餐飲人有了新的認知和感受，也對未來的餐飲經營多了一份信心。

本次峰會通過與餐飲界、投資界、學術界等多個領域的專家大咖深度交流、探討、互動，讓廣大餐飲人看到了餐飲業更多的可能性，同時也讓大家對未來的經營多了一份信心。

未來，紅餐網將一如既往，致力于推動整個行業的健康發展，陪著萬千餐飲人一起慢慢長跑，助推中國餐飲業的發展。

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