一點點奶茶，coco奶茶沒有漲價之前，大家都會選擇這些10元奶茶，但自從一點點、coco奶茶漲價后，優勢不再明顯，其他奶茶也開始百花齊放了。

2021年，水果奶茶正在成為行業熱點，從奈雪的茶到喜茶，從7分甜、一點點奶茶、coco奶茶、茶百道到和氣桃桃，多家茶飲品牌表示水果茶銷售名列前茅，有品牌已將該品類計劃列入新一季菜單中。

一切現象表明，水果茶火了。

2021年的的水果茶，是否會成為下一個風口？

近日，我們采訪多個茶飲品牌，從產品到研發，從市場表現到品牌內部看法，對水果奶茶做了一次全面分析。

01 水果茶目前的市場現狀 

在水果茶系列里，眾多品牌也隨之持續更新。喜茶、奈雪的茶在去年就上新了草莓、芒果桃子系列新品，其中“芝芝莓莓”“多肉普通”在當月突破預期銷售量，這款產品定價33元，據創始人表示，近期水果茶產品銷售量基本都在前三。

奈雪目前門店爆款是“霸氣芝士草莓”，這款以草莓為主的產品定價32元，自推出以來，各門店銷售量一直排名前三。

茶百道目前門店爆款是“楊枝甘露”，中杯定價是16元，自推出以來，銷量一直都很好，顧客評價也相當高。

各家創始人表示，水果茶的產品穩定性都比較好，顏值高，外賣評價和復購率都比較高，看下面的一點點奶茶加盟店的正常營收數據，想象一下，這個數字翻10倍。

不難看出，水果奶茶產品銷量排名前十，都以草莓、桃子、芒果為主，單品月銷售金額都在五萬以上。

今年很多品牌如峯茶、新作的茶都表示打算朝著水果奶茶方向上新了。

但和氣桃桃創始人先市場一步，自2019年起就開始對水果茶市場已經入手了.

在2019年和氣桃桃創立開始，就憑可愛的桃子形象和裝修風格圈粉無數，單店更有年銷量700W+，創造業界神話，一躍成為2019最具投資價值品牌TOP10！更多投資專家表示，和氣桃桃主打這款水果風味好，顏值高，產品相對于其他水果較有優勢。

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從上面數據可以看出，大部分消費者偏向于草莓、葡萄、蜜桃水果， 當然也與應季有關。在價位這方面，一些廠家研發師表示，全國整體價格在16-23元的區間比較穩定。

原料成本一般在6元左右浮動，因為現在市場上的平均毛利大約是在70%左右，所以抓均值，18元左右零售價倒推出6元左右的成本，當然具體還是看各品牌。

02 奶茶應用制作上要一點點創新

奶茶究竟要如何創新才更受歡迎呢？如奈雪的茶新出的“撞撞茶” 系列，讓一杯飲品里兼具水果和奶茶兩種優勢：

1. 冷熱均可制作，克服了水果茶難做熱飲的問題，也提供了豐富的口感；

2. 帶小料的水果在茶湯中充分融入，發揮了顏值、香氣價值，口感價值，又控制了新鮮水果的成本和不穩定性，使落地、出品都更為可控。

從這兩個細分品類上來看，產品如何去應用是關鍵。

01 | 奶茶界的烏龍茶或將一點點成為趨勢   

行業資深研發師表示，水果奶茶選用烏龍最合適，因為綠茶跟奶制品天然不相融合，紅茶茶感重，做水果奶茶凸顯不出水果奶茶的鮮感，可以說烏龍茶是綠茶制作水果奶茶的一個升級，制作沙冰系列的水果奶茶比較合適，接受度也更高。

還有一個例子，茶百道今年出了一款草莓大紅袍，是款沙冰類產品，其中是以大紅袍為主打茶基底，加草莓，牛乳進行了產品結合，產品結構特別好。

和氣桃桃創始人表示，現在水果奶茶都偏向于清香型，桃子味奶茶更瘦市場歡迎。對此他們也開發了一款“手搗桃桃烏龍奶茶” ，針對風味做了創新和調整，增加了桃子味汁和小料的特色性在里面，讓這款產品的整體飽和度，風味性和趣味性更強一些。

02 | 一點點幫你加深此類奶茶價值   

觀察到去年一些大品牌推新的水果奶茶，基本是以一種水果風味進行應用，奈雪的“葡萄撞撞寶藏茶”、喜茶的“思鄉龍眼”，和気桃桃的“手搗桃桃烏龍”，一點點奶茶的......都體現出細分品類風味的單獨應用 。

行業資深研發師解釋，這種應用講究的是三重確認法，例如一款產品是桃子為主，1、茶是桃桃烏龍，2、液體里面有桃桃果汁，3、重點是水果新鮮，最后裝飾的和杯套都和桃子有關，這是非常好的消費體驗，感覺被桃子一直包圍，確認了要表達的桃子味覺體現。

03 | 一點點奶茶里的細節體現小料價值   

在視覺上，小料大多數都是沉于杯底，呈現度不高，前幾年雪頂奶茶流行后，研發師將雪頂上應用各種小料，如粉類、堅果、水果等，這種趨勢一直在持續，而今年大多數品牌推出的水果奶茶都將整顆水果應用在雪頂上，在視覺上滿足了水果奶茶的真實感與新鮮感。

03一點點奶茶細節教你識別爆款奶茶  

從市場調查結果上來看，研發師談論認為水果奶茶一定會有流量，但目前水果奶茶這個品類對于口味與價值感還存在問題，解決這些，自然會在市場上形成流量。

04 未來水果奶茶將一點點朝這幾點發展  

一是發展兩個最大的茶飲產品的結合，即奶茶與水果茶的結合。  這個議題，是可能成為一個大的主題系列，也會是將來整個市場都在做的一個主題。

二是如何結合好“熱果茶”的問題。 熱水果茶一直不好做，通常水果遇熱顯酸發苦，果醬遇熱顯醬氣，原汁部分有許多水果是不能加熱，這些問題一直困擾研發師，但市場有需求，產品更新必須突破這個瓶頸。

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從目前看來，和気桃桃投資價值更高一些，目前總部正一點點逐步開放部分地區加盟新名額，為了更好地幫助創業者申請合作，本文整理了和氣桃桃加盟手冊，感興趣的朋友可以識別二維碼領取資料自己看一下。

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