記者 | 程悅

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新茶飲賽道正吸引著越來越多的入局者。

前瞻產業研究院發布的《中國新式茶飲行業市場前景預測與投資戰略規劃分析報告》顯示，截至2020年，我國現制茶飲市場規模已達1136億元。

龐大的市場規模也促使茶飲品牌備受資本追捧。奶茶品類里，截至界面新聞記者發稿，奈雪的茶市值達到173.57億港元，喜茶估值高達600億元；咖啡品類里，Manner、M Stand等本土品牌紛紛開始大筆融資。

酸奶品類也不甘落后。近期，現制酸奶品牌Blueglass拿到了超兩億元人民幣的B輪融資，此輪融資由斯道資本和優山資本聯合領投，老股東愉悅資本、華創資本和凌波資本跟投。這也是目前現制酸奶領域最大的一筆融資。Blueglass稱，完成融資后將會投入到新品研發和門店擴張方面。

Blueglass 2012年成立于北京，產品主要為現制酸奶飲品和酸奶零食，單價在30-50元左右。其線下門店大都在北京的核心商圈內，定位偏高端，核心客戶群主要瞄準注重健康和生活質量的女性。在小紅書上，Blueglass被消費者戲稱為“酸奶界的愛馬仕”。

2016年之前，Blueglass只有位于北京華貿購物中心的一家門店。隨著國內現制茶飲市場規模的快速增長，Blueglass也開始擴大自己的規模。2018年，它從“阿秋拉尕gǎ酸奶”改名為“Blueglass Yogurt”，希望通過更易于辨認和記憶的品牌名，打開更大的市場。截至今年8月，Blueglass在北京共有33家門店。

在產品研發過程中，Blueglass會將Instagram和小紅書作為重點監測對象，無論是在口味研發還是食材的選擇上，社交平臺上的信息和數據都會被作為參考。Blueglass品牌部Sara在接受界面新聞專訪時介紹道，“我們會看ins上大家在關注什么食材，有哪些創意的喝法，在什么場景下喝。比如說牛油果在ins上有幾百萬的關注度，我們就會將其應用到產品里。”與此同時，Blueglass也會找小紅書的KOL做線上推廣，形成一個社交媒體的閉環營銷。

根據媒體“FBIF食品飲料”的報道，Blueglass的材料成本占到總營業額的25%左右。昂貴的流行食材+膠原+酸奶是Blueglass的常見搭配，法國羅塞洛膠原蛋白肽、阿薩伊漿果以及華熙生物的玻尿酸，都曾被應用到酸奶產品里。“在之前的葡萄系列產品中，我們選擇的是陽光玫瑰葡萄，這個品種在SKP的售賣價格是500塊一串。”Sara說道。

目前，Blueglass保持著每月一次的產品更新頻率，新品系列會包括至少一款酸奶飲品和酸奶小吃。值得一提的是，Blueglass會在新品上市期間進行全套的視覺更換，包括產品外包裝和小程序的界面。“保持產品高更新頻率，可以更好地留住老顧客。數字化運營團隊會根據后臺數據，選出復購率最高的6款產品，我們會鼓勵新顧客購買這些（產品）。”Sara解釋道。

今年開始，Blueglass打算從健康酸奶向健康食品轉型，增加新的零食線。零食系列產品的研發也會圍繞酸奶進行，比如益生菌、奶酪棒、酸奶卷等等。

不同于酸奶品牌“一只酸奶牛”買完即走的模式，Blueglass希望更多顧客留在店內消費。“我們有固定的硬裝系統標準，如燈光、桌椅板凳、配飾和插花等。除此之外，會根據每家門店的人流、客群等等特征做專門的軟裝設計。”Sara介紹道。

有一種說法是“Blueglass92%的門店都開在星巴克隔壁”。星巴克自有一套科學的選址系統，甚至會被作為商學院的案例。Blueglass表示，在選址時的確會考慮附近是否有星巴克的門店。

從2020年起，Blueglass開始迅速擴店。“疫情期間，我們用較低價格拿到了包括藍色港灣、祥云小鎮在內的10家店鋪。”Sara說。

今年年底開始，Blueglass的門店擴張速度將再次提升。目前的計劃是，三年之內，在全國一線城市開設1000多家新店，覆蓋上海、杭州、成都、深圳等地，其中上海是重點考慮的城市。

基于會員制度，Blueglass也在建立自己的社群。目前其注冊會員有50萬人，會費為188元的超級會員5萬人。

無論是產品研發、門店設計、社群活動還是社交媒體推廣，最終的目的都是促使顧客打卡，從而讓更多人了解到品牌，讓老顧客復購。Sara舉例說，“去年的藍藻蛋白系列產品很好看，它引發了用戶自發的宣傳行為，比如小紅書上鉆石酸奶，藍色圣誕節等等話題，都是用戶自己加上去的。”

但并不是所有的用戶都認可Blueglass的“高級感”，較高的客單價常常引發不少爭議。會員可以享受折扣價格，但是非會員顧客則需要支付30-50元的價格，這比奈雪的茶和喜茶還要高不少。而其他現制酸奶品牌，如“一只酸奶牛”、“有米酸奶”的客單價大約都在20元上下。

對此，Blueglass方面回應稱，目前沒有降價的打算。盡管該公司沒有透露具體的銷售和盈利情況，但FBIF曾通過實地測算過，如果忽略折舊，Blueglass的毛利率大概在40%-45%左右。大規模擴店之后，高價策略能否繼續有效實施還是個未知數。

不斷研發新品和門店擴張是Blueglass現階段的工作重點，同時也是Sara口中最大的挑戰，“我們會努力保持每月上新，但如果接下來擴店速度加快，可能會適當降低頻率。”Sara說，隨著業務量加大，下一步還會考慮擴大團隊規模。

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