6月伊始，梁小糖又有6家新店正在籌備開張。

伴隨著炎炎夏日，茶飲的旺季到來，同時燥熱的還有新店老板那顆焦慮不安的心。從前期準備到正式開業，前前后后經歷了有20天，在經歷種種問題并解決之后，支撐他們唯一的希望，就是順利開業，然后客如流水。

不過，對于梁小糖品牌而言，拓店擴張意味著挑戰升級，如何更快地把店開起來，如何更好地讓新店適應節奏，都是梁小糖正在探索和解決的任務。

這一任務，對于大多數同行而言，同樣艱巨。

梁小糖門店

01

品牌拓店 籌備期最難

2017年創立于廣西的茶飲品牌梁小糖，至今已開出600+店。這個月新增的門店，令梁小糖實現千家店的目標又近了一步。

盡管經歷過兩輪新冠疫情的侵襲，但憑借著準確的產品定位，以及深厚的地方根基，梁小糖的發展并未受到較大沖擊。

2019年是其發展的高峰期，僅一年時間就開出170+門店，平均每2天就有1家新店開業。到了2020年，盡管數字有所回落，但新增店數也有140+，并且伸向貴州、廣東等地，開拓了更廣闊的市場。

在廣西，梁小糖無疑是正在快速發展的區域品牌。高性價比的產品，符合當地人的口味偏好和消費水平；對加盟老板的全程化指導與扶持，亦是其快速擴張的依托。與擴張拓店同步到來的困難，是新店開業與管理的問題。

梁小糖產品

2天就開1家新店，總部得有多忙？

梁小糖運營中心黃總監告訴我們，新店籌備的工作繁瑣復雜，而且都是多線程的任務，為了幫助加盟老板迅速開店，品牌會建立新店工作籌備群，并推送相應的部門專員，一對一解決新店開業中的問題。

開業工作從流程上，大致如下：

。

1、加盟店簽約當天，由3名部門專員分別對接相應工作：倉儲部注冊訂貨賬號，工程設計部測量門店尺寸做效果施工方案，商學院老師制定指導培訓計劃。訂貨、門店施工、加盟老板學習，多線任務同步進行。

2、自簽約起20天，裝修結束，專人到店調試設備，原材料到貨，門店達到標準可以開店。

3、正式開業，總部會派2-3名督導，確保現場工作有人把關控場，在新店起步階段不會出現偏差。

總結起來，新店籌備是最讓總部揪心的階段。

新手加盟老板往往不知道店怎么開，辦證、裝修、驗收、復核、招聘、培訓……瑣碎的事情一件又一件，碰上什么都要找總部進行確認。

總部也很難實時了解加盟老板的進展，哪些事完成了，哪些沒有，只能靠督導或者營建經理人工統計數據，催促各部門反饋跟進。

黃總監表示，在此之前，工作籌備群是他們溝通工作的關鍵媒介。但隨著門店數量的增多，他們對數據留存、數字化賦能日趨重視。一個優秀的數字化運營系統，會讓工作事半功倍。

目前，為梁小糖新店開業帶來便捷的則是慧運營——連鎖開店籌建管理系統。

新店開業

02

傳統VS數字

新店籌建有何不一樣？

傳統的連鎖門店新店籌建做法，是建立群聊，各部門負責人根據進度在群里發布信息。盡管加盟老板是一對一與相應負責人對接，但總部卻是同時跟多名老板有針對性地進行不同指導安排，工作量大且集中，每一條信息都需要回翻查閱記錄。

使用慧運營連鎖開店籌建后，最大的變化，是系統有提醒的功能，在每一個節點提示工作完成進度，不用再反復翻閱群聊記錄了。例如平面圖、設計定稿、培訓方案，各部門的階段性工作匯報都分門別類地顯示在“數據看板”內，加盟老板、總部都可以隨閱隨查。

數字化運營系統的優勢，就是信息有留存、修改有痕跡。如果哪個部門的工作不合格，高一級的負責人可以補充修改，逐級反饋，催促整改，直到合格。利用工具讓各部門協同，總部把控細節，也就能確保新店開業的準時、無誤。

梁小糖&慧運營項目啟動

我們也通過慧運營了解到，開店籌建是其運營系統中的新模塊。

在這個模塊中，營建經理建立和選擇門店籌建項目，靈活配置和建立標準化新店籌建計劃和任務，系統將自動生成施工計劃、籌建任務，驅動營建專員和加盟商協作完工。

籌建任務“數據看板”

從人員配置到施工驗收，物料準備和證照辦理等開業前7大準備事項，在慧運營開店籌建系統中，都可以將任務分解再分解，拆分成更細小的工作，以便人員的執行和控制，并及時掌握每項任務的完成進度。

開業籌建進度總覽

另外還有自定義表單收集功能，總部可以根據需要來下發個性化配置的表單在線向門店收集選址信息、培訓人員、門店量尺、交付信息、設備驗收登記、開業審核、采購清單等必要信息，提升信息收集效率。

實現籌建任務“數據看板”一目了然，加盟老板和各部門按照任務一一處理和完成即可；總部財務費用單統一收款；運營總監和加盟老板可通過籌備數據，整體了解品牌簽約、營建、即將開業等各階段門店數據，以及開業成本、進度兩大部分的異常。

慧運營操作界面

不僅是開店籌備線上化，通過慧運營追蹤、檢視流程關鍵節點和開業準備要素，采集匯總每家門店開業的籌備過程和結果數據，也有助于品牌總部進行對比與總結，為后續門店的開業籌備進行規范并預警風險，解決連鎖營建中分工不明確、信息不通暢、進度難把控、數據難匯總、執行成本高等各類場景的具體問題。

03

開業火爆 最怕出品不標準

如何破解？

新店籌建，開業后，對于連鎖總部而言，最擔心的是門店出品問題。

黃總監告訴我們，梁小糖目前深耕廣西，已經有一定群眾基礎，基本上新店一開業馬上就會有客流量。但總部最擔心的是，生意來了，門店卻做不好產品。

以梁小糖在農貿市場、城中村的門店為例，僅新店試業第一天就有400~500杯的出貨量，產品價格區間8~12元，日營業額超過4000元，這必然對門店出品的速度、質量都有一定要求。

這同時也帶來了新店開業的2個困擾。

其一，招聘難。很多參與總部培訓的只有加盟老板夫妻二人，梁小糖采取的培訓方式是線下教學7天，進行測試考核。老板回去之后，再慢慢招人和教新人進行操作，一方面新手學到的不是最直接的課程，另一方面也很容易因為接受不了忙碌而辭職，人員流動性大。

進而造成了第二個問題，出品標準化難。如果店員學習的熟練度不夠，或是頻繁換店員，一天四五百杯的奶茶，做的每一杯口味都不一樣，就會導致消費者覺得新店味道不如老店，影響加盟老板的生意和積極性，也不利于品牌口碑。

梁小糖門店

對此，梁小糖的解決方式，一是延長培訓周期，二是加強督導到店指導，三是運用數字化系統。

在標準化落地方面，因為人與人交流的時候，每個人的感覺可能會不一樣，導致傳授的內容有偏差。使用慧運營之后，總部在系統中發布統一的標準形象、產品服務、衛生要求，讓加盟老板、門店員工有具體可參照的標準，按照標準執行，就不會有偏差。

使用工具讓工作內容數據化，也在側面幫助督導明確工作方向，同時降低總部與加盟商之間的溝通成本，讓加盟商的新店籌建與經營按照既定計劃走，達到理想的目標。

在梁小糖的理念中，讓加盟老板做得好、做得順利，他們自然也就愿意開更多店，品牌給予扶持與指導，讓加盟老板明白如何去做，互相配合，才能達到雙贏。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：南寧8家奶茶店被毛賊光顧 所幸損失的大多是零錢

下一篇：北海-潿洲島旅游攻略