瑞幸是我覺得最牛逼之一，首先陸正耀帶著他那幫神州系資本入場時，沒有一個人在任何一秒鐘想過要把咖啡做好，有朋友腆個逼臉說這是職業經理人應有的態度（當然陸先生作為我很看不上的母校的校友，同學中贊賞他的確實也多），等到真的爆發了財務造假之后，也證明了人家就是想割韭菜，咖啡這載體有一個好處——中國人不足夠懂咖啡，華爾街不足夠懂中國。

而且自打2016年以來，中國絕大多數飲品店只有三個方向可選：

1、牛奶類產品

2、果汁類產品

3、茶葉類產品

咖啡從來都不在這個名單里，消費者對咖啡的需求和對飲料的需求是幾乎沒有重合的，我的意思不是消費者不喜歡咖啡，而是他們去消費咖啡時所希望得到的和他們去買飲料時的不一樣，而且是幾乎完全不一樣。

這也是為啥瑞幸難喝但是還有很多人愿意消費的原因之一（請記下這點）；而另一方面，瑞幸在陸正耀出局，開始正經打算做門店，做利潤的時候，最大的動作是什么？

是他媽減少它咖啡的屬性，開始力推牛奶、果汁、茶類產品。首先這玩意兒的利潤遠高于咖啡，其次這個想做好（味道上）也沒那么難，最主要還是這個才真的走量，能出訂單來。

說白了，瑞幸不缺渠道不缺平臺不缺市場，它只缺產品，缺爆款窮逼樂（這是絕大多數消費品起飛的基礎條件，甚至可以追溯到第二次工業革命，就是不薄利但因為便宜而多銷，20世紀最大的兩個代表就是汽車和電子產品）。爆款在市場上總是有的，但很多爆款甚至當時都沒能帶足夠利益給商家（例如雕爺牛腩，他們就很傻逼地把調性定太高）而在現在消費縮緊背景下，能滿足爆款+平價的才起碼達到了門檻。

典型的一個曾經我認為走的最極端的產品——賈國龍功夫菜，實現了全部中央廚房，僅在店內做加熱，價格也不低。而現在他們也開始走現做+降價的路線，說白了也是認清了餐飲是啥樣，零售是啥樣。

返回來看餐飲市場符合爆款+平價的品類是什么？是面條（以及粉）。

不得不說，這個品類絕對不是一個壞主意，它對供應鏈、冷鏈物流、大宗農牧的依賴性沒有其他品類高，目前中國有很多成熟的中央廚房企業可以提供服務，而且成本很低，一碗面二三十塊在如今的一線城市甚至有點性價比。

但是我們把問題退回瑞幸身上，剛才說瑞幸為什么難喝還有人去消費，因為有人需要咖啡，但不那么需要好喝的咖啡。

而五爺拌面之所以做拌面，還是比較正確的一條路，拌面比湯面做外賣市場容易得多，而這時五爺和成功之間只有一個阻礙了——產品。

目前來看五爺最大的問題在于沒有合適的爆款產品，尤其對于一個通過低價加盟開遍全國快速打下沉市場的品牌來說，四川人嫌你油少不香，甘肅人嫌你麥香不足，陜西人嫌你辣味不正，就連北京人都嫌……話又說回來，北京人又怎么可能看得上別人家的炸醬面呢？

五爺絕非沒有意識到這個問題，但是加盟體系的特點是開弓沒有回頭箭，一旦項目上馬就極難轉向，它后續更新的這些產品能把它救到什么地步，很難講。

不得不說，資本對面的熱捧暫時還沒有退，去年陸正耀新成立的那個什么小面品牌，做供應鏈的前同事找到我們問有沒有合作興趣，我大概體驗了一下……不得不說陸總真是別的沒有，面子真大。

所以你要說五爺會是下一個瑞幸，我其實是贊同的，只是不好說它會是哪個階段的瑞幸……

——————————

我沒想到的是，一個關于行業打法和項目思路的故事的討論最后還是落在了『瑞幸到底好喝不好喝』上……哪怕你們爭的是『五爺到底好吃不好吃』也行啊= =

不過這么一想也是，瑞幸在剛出的時候關于它的問題底下都是星巴克到底好喝不好喝或者手沖到底有沒有智商稅的討論，背不住這點五爺還真有可能成功？當然如果它真的成功我會視為國內餐飲消費再次擺爛了(`ヮ′ )σ`?′) ???)σ

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：虎頭局遭上門討債，11月曾自曝面臨資金壓力，姜波從自營轉向加盟

下一篇：烘焙“網紅”虎頭局：關店裁員下，被迫開放加盟？