春雨稀、蝦蛄肥，又是一年饕餮季。皮皮蝦，快點到我碗里來！

　　先別著急吃，單剝殼就已經難倒我了~快邀請專家來為我們講講如何正確吃皮皮蝦吧！

　　醫學顧問

　　華東理工大學  韓莉君

美國賓夕法尼亞大學食品安全博士、上海市食品安全研究會專家組成員、上海市食品學會食品安全專業委員會委員  劉少偉

　　皮皮蝦是大眾喜愛的海鮮，其學名為“蝦蛄”，也叫蝦爬子、虎蝦、琵琶蝦等，因味道鮮嫩多汁而成為餐桌上的常客。

　　營養價值

蝦蛄蛋白質含量20%，脂肪含量0.7%，富含維生素、蝦青素、氨基丙酸等營養成分。

　　蝦蛄含有較高的鈣、鎂、磷等元素，氨基酸組成合理，有通乳、補腎的功效。

圖片來源：圖蟲創意

在蝦蛄加工過程中，為了便于保鮮，占其體重40%-50%的蝦蛄頭及蝦殼通常會被剔除。研究表明，這些副產物中含有多種營養物質，如蛋白質、蝦青素、脂肪酸、鈣、磷、鎂等，同時富含各種氨基酸及人體必需的微量元素。

　　如何挑選

　　01

　　觀察外表

新鮮的蝦蛄顏色發青發亮，眼睛清亮不渾濁，且其背部為弓形，尾部會保持張開狀態。

　　若蝦殼顏色泛黑，說明已經被采撈上來有段時間了，口感不新鮮。

　　02

　　判斷公母

通常來講，買母蝦蛄更好，因為肉更多。可以將蝦蛄反過來，如果靠頸部的地方有三條白色橫線，說明為母蝦蛄。

圖片來源：圖蟲創意

　　03

　　捏捏蝦身

　　嘗試捏一下蝦蛄，若肉質緊實有彈性，則說明它是優質的。

　　04

　　看看蝦膏

挑選出母蝦蛄后，將其舉起背對著光線，觀察腹部是否有一條從頭連至尾的線，這條線即為美味的蝦膏。

　　剝殼妙招

　　1.用剪刀或其他工具，剪去蝦蛄的頭部。

　　2.將蝦蛄身體的一側，用剪刀剪去3~5毫米，能看到蝦肉即可。

　　3.以同樣操作方法，剪去蝦蛄身體的另一側。

4.從蝦蛄的頭部開始，慢慢揭開其背部的殼。注意速度不能太快，否則蝦肉會和蝦殼粘連。

　　5.慢慢揭開背部蝦殼，直至蝦尾，看到完整蝦尾時，將其輕輕提起。

　　6.從蝦蛄尾部開始，將蝦肉從腹部的殼上緩慢剝離下來，即可得到完整蝦肉。

圖片來源：圖蟲創意

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