資本困局，是什么桎楛了粉面的發展？又是什么讓子固路拌粉能逆勢崛起？

時間：2023-03-28 00:16:36來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　回想2021年，面館是最吸睛的餐飲賽道，六大面館“新貴”（和府撈面、遇見小面、五爺拌面、馬記永、陳香貴、張拉拉）把門店瘋狂復制進核心商圈，融資消息滿天飛，個個估值瘋狂漲。

轉過年的2022年，它們的擴張步伐和融資速度明顯變慢。

菠蘿財經根據公開信息統計這六大面館“新貴”截至發稿的門店數，并對照去年的數據得出結論：張拉拉手撕牛肉面（下稱張拉拉）、陳香貴蘭州牛肉面（下稱陳香貴）以及遇見小面的門店數，不增反降；馬記永蘭州牛肉面（下稱馬記永）、和府撈面和五爺拌面的門店數雖然在增加，但開店速度大不如前。餐飲賽道投資人李蔡對開菠蘿財經形容，六大面館“新貴”去年“開店熱”，今年“閉店潮”，“有的是疫情影響下的批量關店，有的是大舉擴張后的門店調整”。

應該說無論是疫情還是擴張后的門店調整都是一個正常的發展軌跡。但相比面條賽道，米粉賽道卻在2022年門店數年同比達到26.33％，相比小吃快餐賽道和面條賽道，呈現出了完全不同的走高趨勢。于此同時，從米粉品類門店數規模來看，單店門店數占比逐年下降，2022年下降約10個百分點，品牌集中度提升明顯，連鎖化率提升

而翻看米粉賽道的融資，相比面條賽道卻顯得冷清了許多。能數得上號的似乎也只有上億融資新聞的湖南米粉的頭部品牌“霸蠻米粉”。然而令人更跌眼鏡的是，米粉賽道今年廣西米粉、云南米粉、湖南米粉雖然分列門店數和訂單量前三；但全國市場中門店規模不大的江西米粉，卻在訂單量上表現亮眼。

而我們也觀察到江西米粉的頭部品牌“子固路拌粉”還未接受過任何資本融資。而“子固路拌粉”在今年全國米粉新增門店中卻仍能位列第三。而早在2020年“霸蠻米粉”就大舉進攻了“子固路拌粉”的杭州大本營，而去年“霸蠻”就關閉了杭州所有門店，令人諷刺的是，今年“子固路拌粉”進軍了其北京大本營，卻不到半年已經形成了店鋪在北京越開越多的景象。

同樣的今年資本圈在米粉賽道也有所動作——肥腸粉品牌甘食記、羊肉粉面品牌耍羊氣、新疆米粉品牌疆小駱，都在今年完成了新一輪融資。但相較去年動則數億元的投資比，這些品牌的融資似乎已經顯得資本的小心謹慎。那究竟是資本桎楛了粉面的發展還是低估了賽道的競爭難度？這背后的原因值得我們去反思。

本文源自：南早網

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