去年福州舉辦的美食節活動。東南網記者盧金福 攝

去年福州舉辦的預制菜展會。東南網記者盧金福 攝

建設中的中國閩菜文化博物館。受訪者供圖

東南網3月3日報道（本網記者 盧金福 實習生 金鴻宇）最近，福州市餐飲烹飪行業協會會長黃履冰正著手參與編寫福州申創“世界美食之都”的報告。今年福州市政府工作報告提出，促進餐飲業健康發展，擴大“福”字號產品消費，建成中國閩菜文化博物館，爭創“世界美食之都”。黃履冰告訴記者，申創報告計劃今年5至6月正式向聯合國教科文組織提交。

福州申創有何優勢？

什么是“世界美食之都”？據了解，這一稱號由聯合國教科文組織授予，2004年，聯合國教科文組織發起建立“創意城市網絡”，加入網絡的城市被分別授予“美食之都”“文學之都”“電影之都”“音樂之都”“設計之都”“媒體藝術之都”“民間藝術之都”等7種稱號。“美食之都”申報評選工作每兩年舉行一次，目前中國有5座城市獲得該稱號，分別是成都、順德、澳門、揚州、淮安。

福州在兩年前就開始著手創建“世界美食之都”。今年2月，福州市商務局發布了“福州市申請加入聯合國教科文組織‘創意城市網絡—美食之都’全流程申報咨詢服務項目詢價函”，項目目標為，助力福州市申報聯合國教科文組織“創意城市網絡一美食之都”，全流程申報咨詢服務項目包括2023年以及2025年共兩輪的申創周期，以確保福州市2023年和2025年通過聯合國教科文組織評審。

據介紹，申報美食之都的城市要滿足8個方面的要求，在城市中心地區要有高度發達的美食行業；城市綜合體的美食，星羅棋布的各種小吃店鋪；擁有活動積極的美食機構、大量傳統餐廳和廚師；擁有本國特有的傳統烹飪配料；擁有在工業時代科技進步情況下依然留存的當地烹飪訣竅、方式和方法；擁有傳統食品市場和食品產業；舉辦過美食節、烹飪比賽和相關獎項等活動；有尊重當地傳統產品的生產氛圍，注重促進其可持續發展；注重提高公眾對傳統美食的關注程度，在烹飪學校推廣關于傳統烹飪和保護烹飪方式多樣性的課程等。

“申報美食之都有許多硬性條件，我們主要圍繞這八個方面編寫申請報告。”黃履冰告訴記者，福州爭創“世界美食之都”最大優勢就是八大菜系的閩菜。閩菜歷經中原漢族文化和閩越族文化的融合而形成，發源于福州，以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙風味菜形成的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，和醇不膩，香播寰宇，其文化特性也別有風味。

福州有佛跳墻、荔枝肉、醉糟雞、南煎肝、醉排骨、爆炒雙脆、八寶芋泥、肉燕、魚丸、鍋邊糊、蠣餅等特色菜和小吃，擁有眾多的餐飲老字號品牌，如同利肉燕、永和魚丸、老鹵醬鴨店、土伯撈化、耳聾伯元宵店、彬德橋粿店、老伊海拌粉干、沒牙伯花生湯店等等。

黃履冰表示，福州小餐館和廚師數量都達到了申報的要求，這幾年福建還推動了閩菜館的認定和掛牌，來福州旅游的游客比較喜歡吃本地菜系，讓閩菜知名度進一步提升。在閩菜制作技藝傳承上，福州市舉辦了閩菜烹飪職業技能大賽，同時在市商務局的指導下，福州市餐飲烹飪行業協會特別邀請近20位70歲以上的閩菜大師，展示36道經典菜式，并拍攝制作全過程。

“最近在規劃培養閩菜大師，開設閩菜大師的提升班。”黃履冰說，閩菜大師的傳幫帶有助于閩菜發揚光大。

多舉措推動申創工作

為助力申創“世界美食之都”，福州市去年開始籌建了中國閩菜文化博物館，目前正在進行內部裝修。該館位于福州海峽奧林匹克體育中心奧體商業廣場，一、二層作為展廳及各類展館區，三層設置福宴館（閩菜體驗區），集展覽展示、歷史文化、體驗品鑒、技藝傳承、美食商業于一體，形成多業態、高科技、沉浸式、有特色的閩菜文化綜合體。

博物館系統地展示閩菜文化的起源、演變、發展及閩菜文化形成的各種因素。通過文物展陳、菜品模型、情境再現、數字媒體的傳統與現代相結合的手法來追溯閩菜數千年發展史福宴館以閩都文化為主題打造，分為20個包廂以及1個宴會廳，空間寬敞、布局獨立，可同時安排近700人就餐。

今年福州計劃舉辦三場以餐飲為主題的展會，中國烹飪協會和中國飯店協會將于3月24日—26日，5月18日—21日，在福州海峽國際會展中心舉辦中國國際餐飲產業博覽會和中國美食節，預計展會規模將超5萬人次，展覽面積 16000 平方米。此外，10月份會還將舉辦中國廚師節。

“上半年的展會招商已收尾，美食展銷和論壇等各項工作也準備就緒。”黃履冰告訴記者，博覽會將設立數字餐飲、餐廚設備及用品、餐飲供應鏈、食材原料、調料配料、福州名宴展、中華美食專區等主題展區。同期召開第十六屆中國餐飲產業發展大會、世界美食之都城市論壇、中國閩菜廚王爭霸賽、網紅達人直播逛展等活動。

黃履冰表示，今年計劃成立閩菜推介團帶領廚師團隊到北京、上海、成都、揚州、廣州等城市，以及美國、日本、新加坡、法國等國家，并前往聯合國教科文組織等開展閩菜的表演和交流展示活動，弘揚閩菜文化、擴大閩菜知名度和美譽度、促進閩菜文化交流，不斷推動閩菜“走出去”。

目前，福州市商務局還擬牽頭建設“世界美食之都”官方網站，并拍攝制作申創“世界美食之都”宣傳視頻，向國內外推介閩菜文化，進一步擴大福州申創“世界美食之都”的影響力。

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