又一家餐飲品牌火了，不花錢卻能開出700家直營店，憑什么？

時間：2023-03-04 19:28:09來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

餐飲店兜兜轉轉又回來了，直營的盡頭是加盟，加盟的盡頭是合伙，合伙的盡頭還是直營。

30年前，大多數的餐飲店都是直營模式，因為人們認為有錢就應該自己賺，沒必要跟別人共享。20年前，一些人開始嘗試加盟模式，并且取得了不錯的成績，此時人們發現加盟要比直營發展更快，賺錢也更多。到了最近幾年，有可能受到了華萊士等品牌的影響，開始走合伙人的模式，將店鋪與外界資金融合，并且在此基礎上由總部統一管理，形成了比較復雜的直營模式，這不僅解決了店鋪在發展過程中的資金問題，也解決了加盟之后的品牌管理問題。

不知道大家怎么看待這種披著加盟托管外衣的直營模式？反正已經有不少企業階段性取得了成功。

最近一段時間，我發現了一個叫做米村拌飯的品牌做得比較火，它就是采用了這種模式，因此，想要拿來跟大家分享一下。

米村拌飯成立于2014年，距今有9年的歷史了，不過它真正的起飛恰恰是疫情這幾年，店鋪數量在快速地擴張。2020年底，米村拌飯的店鋪數量剛剛突破200家。可是到了最近，米村拌飯店鋪數量已經達到了700家左右，這只是兩年多的時間，店鋪數量增長了2倍多。這么快的增長速度，讓我們不得不正視這家品牌。

需要注意的是，我們今天只研究米村拌飯的商業模式，不是具體的投資建議，也不是推廣軟文，千萬不要頭腦一熱就去投資，因為我們不能忽略這種模式的風險。

米村拌飯最近兩年為什么發展這么快呢？它早已經突破了東北的這個地理限制，開到了江南。

它的商業模式一定是同行所不具備的，也是目前來看比較具有優勢的。

如何看一家公司商業模式的好壞呢？不需要看具體的經營細節，而是主要看它是否滿足了“你我他全都愿意”的底層需求。這也是商業模式設計必讀書《顛覆與重構》中著重強調的。不管商業模式牽扯到了多少人，只要滿足了所有人都愿意的問題，它就是一套符合人性的商業模式，也是一套好模式。

米村拌飯的商業模式中一共有六個主要的角色，分別是總部、區域經理、店長、員工、合伙人、消費者等。

接下來我們就看下米村拌飯是怎樣做到讓這六個參與角色都滿意的。

首先，開一家米村拌飯的面積要在90平米以上，總投資在100萬元以上。這個投資并不是一筆小數字，因為有的人只需要10萬元也能開出一家拌飯店。這筆錢到底是誰出呢？如果說全部由合伙人出，那合伙人會愿意把整個店交給總部運營嗎？這是一個問題。

其次，米村拌飯將100萬元拆分成了兩份，一份是20萬元，由合伙人來出這筆錢。另一份是80萬元，由區域經理、店長、員工等人來出。

接著，總部一分錢不出，采用技術入股的形式，擁有店鋪30%的分紅權。另外，每個月要抽走營業額的2%作為管理費。總部拿走了30%之后，其他人怎么分呢？其實也很簡單，按照出資比例來分就行了。舉個例子，假設一家店一年的凈利潤是100萬元，那么總部就分成了30萬元。剩下的70萬元中，合伙人分到20%，也就是14萬元，區域經理、店長、員工等人分到56萬元。

可能很多人會說：“總部分得也太多了吧？畢竟一分錢沒出，別人為什么要跟總部合作呢？”

因為總部也要對生產經營進行負責，假設最終店鋪失敗了，那么總部要拿出總投資的30%來作為賠付，也算是一種類似于“兜底”的行為，但是沒有完全“兜底”。

整體來說，米村拌飯也基本做到了總部、區域經理、店長、員工、合伙人等人的滿意，否則也不會發展這么快。

最后，米村拌飯怎么讓消費者滿意呢？答案就是用真材實料，不去收割消費者。因為餐飲是一個嚴重依賴回購的一件事，只有先讓消費者滿意，才能談其他的事情，否則根本就不會有后來的商業模式。米村拌飯在好食材的基礎上，價格并不是很貴，平均一份飯也就是20元，這樣的人均消費在商場里算是比較低的了。

以上是我了解到的米村拌飯的基本情況，如有不足或者不對的地方還請業內人士指正。

米村拌飯的優點是什么呢？它已經不用去尋找新店的地址，這部分工作是由投資的合伙人來完成的，這也是合伙人需要做的主要事情，接下來就是等著分錢了。另外，公司的一致行動人（區域經理、店長、員工等人）投資占大頭，他們會更加盡心盡力把店鋪經營好，否則他們虧損最大。

在一定程度上做到了符合人性，并且滿足了所有人的利益要求。

米村拌飯的缺點是什么呢？

第一、這個品類能不能在全國開展是一個問題，因為有的人喜歡韓式拌飯，有的人不太喜歡，這個有一定的局限性；

第二、總部雖然進行了一定的兜底，但是并沒有完全兜底，避免不了網友對其加盟割韭菜的質疑；

第三、一旦店鋪效益不好，可能會讓店長、員工等人的積極性打折。因為每個人能夠承受的虧損是不一樣的，對于合伙人而言，人家可能有數百萬，乃至上千萬元。就算虧了20萬，對于他的生活而言，影響不大。可是對于員工而言，假設他投資了10萬元，結果店鋪每天虧損，那么可能會將內心的想法反應在臉上，從而形成惡性循環。

總得來說，米村拌飯還是有很多值得學習的地方，對于想要做品牌連鎖的創業者來說，具有一定的啟發性。