炒茄子時，記住不要先放油，多加兩步，茄子不發黑不吸油，真下飯。茄子是生活中特別常見的蔬菜食材之一，我們家基本上隔三差五就會做一頓茄子吃，茄子的吃法也有很多，燒烤、涼拌、清炒、紅燒等等，每一種做法都有它獨特的風味。炒茄子很多人都會炒，但是很多人都炒不好，因為很多人炒出來的茄子不是吸油就是發黑，今天就給大家分享炒茄子非常好吃的做法，炒出來的茄子不吸油不發黑，味道特別香。

　　準備食材：

　　茄子、白醋、大蒜、生姜、小蔥、生抽、香醋、老抽、素蠔油、鹽、白糖、清水、青椒、紅椒、玉米淀粉、食用油

　　具體做法：

　　1.首先我們把洗凈的茄子放在案板上，把茄子的根蒂切掉，然后再把茄子切成滾刀塊，茄子切成這樣更好吃更容易入味，我這個是本地的線茄，非常的嫩，切好以后把茄子放進大碗里面，然后往里面加入清水，水位沒過茄子就可以，再往里面加入一勺白醋，防止茄子氧化變黑，再往里面扣上一個盤子，把茄子放一邊浸泡5分鐘。

　　2.準備幾瓣大蒜切片，再切成蒜末，切好放碗中備用，準備一塊生姜切片，再切成絲，最后切成姜末，切好跟蒜末放一起備用，準備一把小蔥，蔥白切成末，放入碗中，蔥葉切成蔥花，切好放碗中備用。

　　3.現在我們準備一個小碗，把蒜末倒進來，再往里面加入兩勺生抽，一勺香醋，一勺老抽，一勺素蠔油，一勺食鹽，一勺白糖，再倒入一點清水，將它攪拌均勻，放一邊備用。

　　4.下面準備一根青椒去籽，再把它對半切開，然后把它切成大塊，切好放碗里面備用，準備一根紅椒去籽，對半切開，再把它切成粗條，最后切成小方塊，切好跟青椒放一起。

　　5.現在我們的茄子已經泡好了，把它撈出來控干水分，再把它倒回大碗里面，往里面加入一勺食鹽，把茄子先殺一下水分，再把茄子的水分擠干，全部處理好以后把茄子放進另一個碗里面，然后往里面加入適量的玉米淀粉，用手戴上一次性手套把它抓拌均勻，使每一塊茄子都均勻地裹上一層淀粉。

　　6.接下來我們開火把鍋燒熱，鍋燒熱以后先不要放油，直接把茄子倒進去煎一下，煎一會兒給它翻個面，把茄子煎到變軟就可以，像這樣先把它盛出來。

　　7.鍋里面加入食用油，油熱之后把姜末和蔥白倒進來爆香，爆香之后把茄子倒進來，再把調好的料汁加進來，青紅椒也加進來，將它們翻炒均勻，不停地翻炒，翻炒均勻后將它收一下湯汁，等湯汁變得濃稠時就可以了。

　　8.我們把它盛進盤子里面，茄子這樣做真的非常好吃又下飯，一點也不吸油，喜歡就趕緊在家試試吧。

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