很多福州人的一天是和一份拌面和扁肉分不開的，不論是早餐亦或是餓了吃個點心，不管是上班族還是學生黨，亦或是老人和小孩，再也沒有這樣的一對福州味組合，能如此容易的找到適合它的人群。

在福州的大街小巷，隨處可見的沙縣小吃，亦或是本地出品的尚干小吃，里面最受歡迎的肯定是拌面與扁肉這一對搭檔。

上菜速度快，簡單方便，價格不貴，既能當點心也能當正餐，拌面與扁肉就那么恰如其分地扮演著福州人一日三餐中的那一分子。

比起在全國開花的沙縣小吃中的瓦罐、套餐飯，本土出品的尚干小吃中的拌面和扁肉或許更受福州人的青睞。

純手工面條佐以花生醬、豬油、蔥花，汁香醇厚，齒頰留香，讓人百吃不厭。而它的最佳伴侶扁肉，不同于別的扁肉，尚干扁肉皮薄餡厚，面皮接近透明，煮熟后晶瑩剔透，加入蝦油、蔥花，再根據個人口感加入幾滴醋，吃起來柔軟富有彈性，令人回味悠長。

在福州的大街上現在除了沙縣、尚干，還有阿肥發、淳百味也有經營拌面和扁肉。不過聽老一輩講，其實在以前福州地區就有自己獨特的拌面和扁肉。

那時候的福州人吃的拌面有兩種，一種是堿面，面條呈淡黃色小條狀，是在面粉中加入食用堿拌勻再壓成面條，經過蒸熟晾干制成。還有一種是不需要加入食用堿，制成扁平形狀的面條。

面條放入沸水中煮制的時間也較長，煮好后配以豬油或花生油，再加入生抽、蠔油、花生醬，加適量熱開水調開再倒入面條拌勻，最后撒上蔥花。

早年福州賣拌面、扁肉的，也多是挑擔子，攤主一路挑著擔子，一路吆喝，不同的吆喝聲代表不同的吃食。

如賣魚丸的時候用一個碗和一個湯匙相撞擊發出的清脆聲。賣拌面扁肉的則是在一個竹筒中間穿一個孔，一根木頭從中穿過，再用一硬木敲打，如古時候的打更一般。聲音發出后，大人、小孩尋聲而來，花上兩毛錢，就能享受一份美味且能果腹的拌面扁肉。

對于到底是沙縣的好吃，還是尚干的好吃，亦或是還是老福州人記憶中的那個才對味。

只能說蘿卜青菜各有所愛，福州人對于拌面與扁肉的喜愛毋庸置疑，至于哪家味道最正宗，哪家最美味，無外乎各人的口味和習慣。

其實每個人最眷念的就是自己熟悉的味道，媽媽的味道，小時候記憶中的家鄉味。不管你是老福州人，還是新福州人，亦或是個過客，來了福州，到小巷子里去品嘗一下屬于福州人的記憶，就是好的。

畢竟不是所有掛著某個牌子的店就是那個你所喜歡、所熟悉的兒時的味道。

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