熱氣騰騰的蒸餃配上地道的燉罐，嚼勁十足的扁肉配上香噴噴的拌面……你的味蕾一定會被這種極具地域特色的美食征服。

沒錯，這就是遍布各地的“國民美食”沙縣小吃。

沙縣小吃深受百姓喜愛。 沙縣區委宣傳部供圖

提起沙縣小吃，福建三明人的“驕傲感”油然而生。當地百姓自豪地說：“我們的小吃不僅在國內火爆，門店超過8.8萬家，年營業額超過500億元，更是名揚海外，已經在全球60多個國家和地區落地生根。”

為什么來自山區的沙縣小吃能走遍天下？

“20多年前，沙縣第一批小吃業主挑著扁擔，從一個叫俞邦村的小村莊走了出去。靠著‘一元進店，兩元吃飽’的宣傳語，靠著沙縣小吃的優良品質和誠信經營，第一批走出去的沙縣人賺到了錢，回鄉蓋起了樓房，吸引更多的沙縣人外出打拼。名不見經傳的沙縣小吃，就這樣悄無聲息地一步步走向全國、沖出國門。”俞邦村第一書記蘇啟任介紹道。

沙縣小吃產業化。 沙縣區委宣傳部供圖

在福建省工作時，習近平同志就敏銳地發現了這個小產業的大前景。1999年3月，他在沙縣考察時指出沙縣小吃業的成功之處在于定位準確，應當認真進行總結，加強研究和培訓，深入挖掘小吃業的拓展空間；2000年8月，他再赴沙縣，強調要找準今后經濟發展的支撐點，特別是加強以沙縣小吃業為支柱的第三產業，使之成為新的經濟增長點。

民以食為天，小吃也能撬動大產業。三明市沙縣區委書記吳健成告訴調研組：“多年來，沙縣沿著習近平總書記指明的方向，通過幫扶支持、加強培訓，推進標準化、連鎖化、產業化的轉型升級，成立沙縣小吃集團，使沙縣小吃從單打獨斗到握指成拳，沙縣小吃品牌越來越響亮。依托小吃業的‘放大’和‘溢出’效應，沙縣農民人均年收入由1997年的2805元增長到2020年的21855元。”

手打扁肉。 沙縣區委宣傳部供圖

吳賢清是沙縣夏茂鎮的媳婦，2010年創辦了沙縣小吃的子品牌——淳百味，專注于沙縣小吃的食品研發加工、連鎖門店運營等，在致力于沙縣小吃工業化量產的同時，更注重保持沙縣小吃手工化的特色，經過數年發展，淳百味在全國門店的總數已經突破500家。她自豪地向調研組說：“一個沙縣小吃創業者就能帶動5個人就業。我們用實際行動鼓勵沙縣人回到家鄉創業，辦食品工廠，既能照顧好老人小孩，還能為家鄉經濟做貢獻！”

2021年3月22日至25日，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習近平在福建考察。這是23日下午，習近平在三明沙縣夏茂鎮俞邦村考察時，在小吃攤邊同鄉親們親切交談。新華社記者 鞠鵬 攝

2021年3月23日，習近平總書記專程來到俞邦村，在小吃攤邊、特產店里、村民家門前，同鄉親們親切交談，詳細了解沙縣小吃發展現狀和前景。他親切勉勵鄉親們：“我這次來也是看一看沙縣小吃目前的現狀和前景怎么樣，沙縣小吃在現有取得成績的基礎上，還要探索，還要完善，還要辦得更好。現在的城市化、鄉村振興都需要你們，這就叫做應運而生，相向而行，我希望你們再接再厲，繼續引領風騷！”

“總書記的視察，讓我們備感振奮、備受鼓舞！”三明市委書記余紅勝介紹說：“遵照總書記的囑托，我們大力推動沙縣小吃產業發展再出發，策劃實施品牌及文化、商業核心價值提升、三產融合提升、市場運營能力提升、門店標準化提升、小吃創業及服務能力提升等‘五項’提升，推進沙縣小吃標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化‘五化’轉型，去年以來新增加盟店617家，總數3650家，全國首家沙縣小吃體驗式旗艦店在廈門開業。”

近一年來，沙縣人民依托傳統小吃，深化文旅融合，探索產業創新，不斷延伸產業鏈，做優“尋根追味”特色鄉村游，打造富民產業，助力鄉村振興，努力走出一條革命老區高質量發展的新路子。

圖為沙縣俞邦村全貌。 沙縣區委宣傳部供圖

沙縣小吃業的發展，是三明市扎實推進鄉村振興的一個縮影。近年來，三明市按照“串點連線成片”工作思路，整體推進38條鄉村振興示范線建設，加快推進省級“百鎮千村”示范工程，有效帶動了沿線村莊連片發展。

產業富民助力鄉村振興。武夷山脈和戴云山脈之間，2萬多平方公里的三明大地上，一個個美麗鄉村正呼之欲出。

采寫：求是雜志社調研組

來源：求是網

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