從“接地氣”到“變洋氣”，沙縣小吃如何做升級？

在過去20年中，沙縣小吃以夫妻店的形式開遍全國，總數已達數萬家，它們提供價廉物美的特色小食，風靡中國，被許多人稱為“國民美食”。然而在消費升級的今天，昔日的“霸主”沙縣小吃，似乎正在被更多人遺忘。

“價格越來越貴”、“衛生條件堪憂”、“看起來很low”、“吃來吃去就那么幾樣”……都成為了沙縣小吃跌落神壇的重要因素。

和所有的草根快餐品牌一樣，行業標準缺失、管理匱乏以及整合困難是阻礙沙縣小吃做大做強的最大障礙。野蠻生長下的“夫妻店”狀態確實讓沙縣小吃的版圖遍布全國，但極其容易因為經營者的不同而呈現不同的狀態，即兩家距離相差不過數百米的沙縣小吃，口味卻能夠千差萬別。

為了挽救失落的國民美食，致力于做沙縣小吃升級版的淳百味，用自身的力量在為行業撥亂反正。從“接地氣”到“變洋氣”，沙縣小吃應該如何做升級？

1.形象升級

縱觀目前長勢良好的餐飲品牌，無一不擁有醒目的VI，從門頭形象到店面裝修風格，再到就餐用品等方面，正確的大眾審美可以喚起消費欲望，提高消費者的品牌印象，為二次消費做好準備。

淳百味深諳其道，從1.0到5.0的門店形象，緊跟時代潮流及品牌內核，挖掘沙縣小吃“洋氣”的一面，客家土樓造型的吊頂、古樸莊重的小吃臺，充滿國潮風的店面設計，不僅展示了品牌形象，也契合了當下的文化自信，讓更多人開始重新審視沙縣小吃。

2.產品升級

在如今人們的生活水平不斷提高，餐飲品牌遍地開花的狀態下，沙縣小吃似乎就顯得沒有那么不可替代，缺乏獨特性就使得消費者的認可度不高，因此，升級的第二要義就是務必要在產品塑造上下一番深功夫。

在產品方面，淳百味的思路是“4+X”，即在拌面、扁肉、蒸餃、燉罐“四大金剛”之外，延伸出了“小吃系列、湯品系列、米飯系列”三大護法，并在此基礎之上有了更新的玩法。

在保證沙縣小吃傳統優勢的前提之下，淳百味對傳統風味進行味料、味型結構進行全面升級，再結合品類特性、針對不同人群來進行定位組合。澳洲黃金小麥做的拌面，低脂低卡的雞肉包出的扁肉，“香衣本草燉罐”選用的是中新鴨、東山島目魚、古田銀耳、古田黃花菜等食材；“神奇560老母雞湯”則是淳百味團隊遠赴長白山去考察的養殖基地。

根植于沙縣小吃，又區別于沙縣小吃，淳百味的產品打破了產品同質化的怪圈，打造了“經典傳統小吃人人愛吃”的產品力。

3.模式升級

“老舊”的沙縣小吃帶的另外一個更嚴峻的問題是，沙縣小吃的傳承將遇到“斷層”。

傳統的沙縣小吃經營者，辛苦了大半輩子，每天重復簡單枯燥的勞動，包扁肉、撈面、洗碗，只有年底拉下卷簾門的那一刻才恍然一年結束了。年輕人對父輩們經營的沙縣小吃提不起興趣，而眾多的沙縣小吃經營者辛苦大半輩子做小吃正是為了讓自己的后代遠離小吃，這樣的循環也導致了沙縣小吃的發展停滯。

淳百味的創始人張萬和另辟蹊徑，提出“單店股權合伙+連鎖直營管理”的新一代創新經營模式，讓更多的沙縣小吃經營者改變生活方式，不再單單困于一家門店，而是能過上有品質的生活。

在這個模式下，淳百味自建工廠+產品研發中心，整合行業上下游資源，通過中央廚房，確保所有產品質量穩定，做到標準化與差異化相統一，再冷鏈配送至門店，經營者更輕松，消費者體驗感更好，如此形成正向循環，不斷提升門店業績。

一家店賺錢了，夫妻倆可以分開開更多的門店，或是跳出門店，轉為開發商角色，投資更多的店。到了退休年齡，還可以持續享受門店股權的分紅，或是把門店股份傳給孩子等等，實現管理、投資兩手抓，收入增長與家庭陪伴兩不誤。

2022年，淳百味與沙縣政府共同成立《“產業富民、鄉村振興、共同富裕”沙縣小吃商業模式研究院》及《沙縣小吃淳百味品牌研究中心》，分享自己作為沙縣小吃先行品牌12年總結出來的經驗和體系，讓沙縣小吃插上發展的翅膀，在時代的洪流中逆勢而上。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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