好的產品，應該追求高利潤還是做好性價比？

這其實沒有一個定論，好產品賣得更貴，是正餐、米其林餐廳的運營之道；

好的產品賣出合適的價格，是大眾化餐廳的普遍手法；

好的產品賣得更便宜，是眾多備受消費者喜愛的性價比餐廳的最大亮點。

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在以活魚現殺模式為亮點的魚火鍋品牌中，李二鮮魚、川越的魚兒、劉川瘋魚等店的人均客單約為45元到70元左右。李二鮮魚的創始人卻說，即使是活魚現殺，基于好產品的理念，這個人均價格還是高了，應該控制在50元左右，做到極致性價比。

魚肉不像豬肉一樣經過屠宰場還能很好地保鮮，魚一旦提前宰殺，超過4個小時基本會失去部分鮮嫩的口感，而一旦冰鮮冷凍，則效果更次。茅雷雷介紹：行業內大部分酸菜魚品牌之所以選擇魚這個品類，就是因為看到了巴沙魚食材的便利性。而李二鮮魚看到的是冰凍食材、添加劑、食材泡藥等痛點，雖然說，棄用巴沙魚的食材，而采用鮮活魚切片會增加一定的經營成本，但從當下店面的的盈利情況以及未來長久發展來看，這都是一個正確的選擇。

畢竟，好的食材這個理念，永遠不會過時。

李二鮮魚從二三線城市起家，繼而往一二線城市進軍。二三線城市的經營靠口碑、靠活魚現殺的鮮嫩食材，顧客需要親眼看著餐廳從挑魚到殺魚、上菜的全過程。

但一二線城市生活節奏較快，顧客大部分相對屬于年輕人的聚集群體，他們對魚是否是現殺沒多少概念，講究的是好吃、方便和快。面向這些一二線城市的年輕快節奏人群，平均每三分鐘出品一份魚，做到了門店和產品用顏值和美味去征服市場。

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