亞洲地區甜品應用領域正在經歷諸多變化。一個多月來，約35億融資涌入甜品賽車場，巴奴、朝天門、鍋圈食匯等甜品相關國際品牌相繼贏得上億的融資助推，成為僅次于茶飲的熱點投資應用領域。另一側，應對亞洲地區甜品消費市場的變化，消費市場增量國際品牌相繼向下橫向進行發展戰略調整。

甜品應用領域紅海競爭持續。業內聲音認為，顧客對甜品的選擇將更加傾向于商品本身，應用領域正在向行業龍頭化應用領域橫向延伸，商品品質才是消費市場決戰重要。

甜品應用領域成競爭紅海

據中國烹飪協會甜品委員會去年10月發布的《2020中國甜品百強民營企業發展報告》表明，2020年甜品產業銷售收入11700億，占餐飲應用領域整體的近三成。同時美團數據表明，線上甜品店面數量逐年增加，近兩年新開的店面占比45%，明顯高于整體線上餐飲的36%。

源于甜品應用領域當前的紅海之勢，各路民資紛紛進入角逐，鍋圈食匯、朝天門、巴奴等甜品國際品牌近兩年來都贏得過億融資。

公開資料表明，自2019年8月至今，鍋圈食匯有6輪融資記錄，其中去年3月完成D輪3億美元融資，8月鍋圈食匯正式宣布贏得茅臺建信基金和物美投資。

去年8月，朝天門正式宣布贏得近億Pre-A輪融資，投資方分別為高榕民資、熊貓民資、展澤投資、紅點中國和弘暉民資。融資將主要用于強化商品研發和數據中臺建設，在拓展消費市場的同時開啟向上游供應鏈的業務延伸。去年9月，行業龍頭甜品國際品牌撈王提交上市招股書，表明收縮方案，募資所獲金額除一部分用于建設2號中央工廠，另一部分將用于開設新餐廳。

圖片來源：攝圖網

發展勢頭正旺的巴奴甜品也相繼贏得億級融資，受到業內關注。公開報道表明，2020年3月，巴奴甜品贏得近億的融資。2021年6月，巴奴完成超5億新一輪融資，由CPE源峰民資領投，日初民資、高榕民資、番茄民資跟投。

彼時，巴奴創始人杜中兵在20周年媒體交流活動中表示，希望找到一家能陪伴巴奴10年的長期導向合作伙伴。在他看來，融資是必要的，但巴奴不會因為民資改變自己的內在節奏。同時他還透露，巴奴從2016年開始已經在做上市的準備，未來也會朝著這個方向努力，只是目前暫時沒有具體方案。

資料表明，巴奴甜品成立20年，目前亞洲地區店面有85家。近兩年巴奴新增店面20家，相較于前幾年，店面收縮明顯提速。而在一年多時間里相繼贏得億級融資，表明出巴奴甜品的國際品牌影響力與應用領域地位的提高。

向行業龍頭化應用領域橫向延伸

一邊是巴奴等朝陽甜品國際品牌的跑馬圈地，另一側則是消費市場增量國際品牌暫停收縮的發展戰略調整。隨著甜品消費市場的成熟度、購買力的提高，呷哺呷哺、海底撈等甜品國際品牌進行發展戰略調整，以應對多元化、個性化的消費需求。繼呷哺呷哺正式宣布關閉200家店面后，海底撈也跟隨作出斷臂止血式決定并正式宣布推出“鴉科方案”，在4個維度對民營企業進行調整。方案負責人楊利娟表示，希望通過“鴉科方案”有效提高內部管理水平。餐飲連鎖發展戰略顧問王冬明表示，民營企業通過調整循環來實現民營企業生存的新陳代謝，大部分良性發展的民營企業均有此規律。

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏預測，未來甜品應用領域國際品牌化、連鎖化是必然趨勢，國際品牌集中度會越來越高。另外甜品商品線也會進行分化，甜品業態會進一步完善，出現更加行業龍頭商品線的國際品牌。據了解，目前贏得消費市場青睞的甜品國際品牌均有精確、完善的消費市場定位。

例如，撈王在成立之初便瞄準食療、健康的甜品消費消費市場，通過幾年發展，依靠白湯食療尋求差異化競爭的撈王在港式甜品行業龍頭應用領域占據主導地位，盡管撈王在全國僅有100多家店面，但2018年至2020年，撈王營收逐年上升，由8.71億上升至11.25億，營收增速明顯快于港式甜品應用領域整體增速。而主打地道重慶甜品的珮姐老甜品近兩年也在上海、深圳等一線城市頻頻開店，去年年底之前，珮姐老甜品將開6至8家店面，是為數不多走向全國的區域甜品國際品牌。

主流商品主義的巴奴甜品則突破食安技術，研發推出毛肚、繡菌等商品。隨后，鮮鴨血、繡菌、茴香小油條、烏雞卷等菜品相繼被其他甜品國際品牌和顧客所認知。巴奴甜品創新涮品的同時提高了應用領域食品安全的標準，有利于國際品牌的長期發展，這也或是巴奴不斷受到民資消費市場青睞的原因。

甜品增量消費市場店面緩步調整，朝陽國際品牌加速店面布局。與此同時，甜品消費市場份額的增加、購買力的提高帶來中高端甜品消費市場的高速增長。在這一大背景下，以巴奴為代表的主流商品、服務的甜品國際品牌或對甜品增量消費市場帶來挑戰。而可以預見的是，接下來顧客對甜品的選擇將更加傾向于商品本身，商品品質才是消費市場決戰重要。

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