海底撈自嗨鍋和海底撈有關系嗎視頻（自嗨鍋能顛覆海底撈嗎？）

時間：2023-02-13 01:51:25來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

為的是避免獨自外出就食的尷尬，同時實現獨豆豆的愉悅感，催生了“一妙用經濟”。

2015年，自熱甜品橫空出世，一經問世就迅速在自熱便利類肉類中占據一席之地，特別受到年輕人的青睞，九成以上的顧客年齡在40歲以下。

圖片來源：攝圖網

自熱甜品以其新潮、便利等優勢備受顧客歡迎。近五年來，消費市場體量出現井噴式增長（見圖1），復合增長率為111%。隨著疫情的發生，滿足社交隔離、又能飽腹的便利類肉類更是受到宅家一族的追捧，自熱甜品淪為超市里的“斷貨王”，2020年消費市場體量接近100億。

隨著消費市場藍海的到來，自熱甜品受到了諸多資本的關注。目前消費市場出現了三方鼎立的局勢，傳統甜品民營企業如海底撈、小龍坎等紛紛入局，他們擁有扎實的國際競爭優勢，本生就具有強勢的口碑；而像良品鋪子、三只松鼠等零食制造商，也擴充商品產品線至自熱甜品，他們具備平臺優勢，能直達顧客；第三方是以自熱商品起家的新興國際品牌，如自嗨鍋、莫小仙等，在沒有供應商和平臺優勢的情況下，大多以代廠的方式迅速發展，標新立異淪為新興國際品牌的一把尖刀，吸引眼球、獲取用戶數量是可迅速復制的晉升之路。

自熱甜品消費市場的前景

為的是迎合上班族、學生族等消費群體的快節奏需求，懶人經濟乘風而起，便利類肉類消費市場體量也不斷擴大，近五年復合增速為6%（見圖2）。便利肉類主要包括四大產品線：便利面、速凍肉類、微波肉類、自熱肉類。自熱肉類進入消費市場的時間最短，目前處于成長期，仍有廣闊的消費市場空間能攻掠，自熱甜品已淪為自熱肉類中的佼佼者。

自熱小甜品不僅菜肴豐富、色香俱佳、營養多樣（見圖3），而且徹底擺脫了像便利面這樣蒸煮類的肉類對于熱水的依賴，隨時隨地能隨心享用；在此之后，便利面是油炸壓縮而成，不符合現代顧客對于身心健康的要求，甚至被打上了“垃圾肉類”的標簽。單純地追求廉價、便利的時代已經過去，追求身心健康、產品品質淪為新的標準，因而自熱甜品具有對蒸煮類肉類的替代作用。

自熱甜品作為新型消費的典型，能享受站上用戶數量藍海的紅利，通過大體量宣傳影響顧客心智，采用明星代言、創意廣告、節目冠名、爆款帶貨等方式大獲用戶數量，刺激顧客的購買欲望，進而帶動商品的銷量上升，B站、小紅書、抖音、快手等各類新平臺媒體也能頻繁看到自熱商品的身影。自嗨鍋從2018年初上市，是以“半個娛樂圈都在吃”的宣傳迅速占領消費市場，上市三個季度就突破億元的銷售體量。

自熱甜品當前山頭林立，其中海底撈、自嗨鍋、莫小仙位居前三，合計占消費市場份額的三分之一。長遠來看，具有國際競爭優勢的頭部民營企業會充分發揮馬太效應，逐步擴大消費市場份額。

在此之后，自熱甜品只是自熱肉類的冰山一角。既然甜品都能隨時隨地食用，其他食材也能照板煮碗，消費市場上的商品已經包括麻辣燙、米飯、燒烤、螺螄粉、酸菜魚、面條等等。像自嗨鍋以自熱甜品起家，現在已經開始設計研發并上市了多個其他產品線，如剛上市15天就榮登銷量第一的“鏡頭”系列，是主打小吃。

自熱甜品領域的近憂

領域的迅速擴張是個機遇，但同時滋生出的隱憂也不可忽視。

一．肉類安全與身心健康

當前，自熱甜品的眾多中小國際品牌不具備自建廠的能力和時間，在效率是生命的新經濟下，大多通過代廠生產，因而國際品牌和商品之間，夾著一個代廠，進而難以對商產品品質量進行有效把控。為的是留存菜肴的原汁原味，常規包裝下，菜肴的新鮮度就會下降，進而可能存在安全隱患。從對消費市場的調研能看出（見圖4），顧客對于自熱甜品的擔憂主要來源于安全與身心健康。

在此之后，自熱肉類是通過發熱包，就能隨時隨地給食材加熱。而發熱包的安全性問題也降低了顧客的熱情，操作不當很有可能會引發燃爆，而燙傷食用者、濺射入食材等現象也偶有發生。

現如今，消費的水準不斷提高，除滿足口腹之欲外，顧客對于肉類產品品質的要求也與日俱增，因而低劣的商品必將被淘汰。

二．政策監管有待完善

自熱肉類消費市場爆發式增長可能會引來政策監管，當前相關領域安全標準尚未確立，導致很多原材料和制作工藝都存在一定的不確定風險。在無標準游戲規則的情況下，領域難免參差不齊，進而影響顧客的體驗，只有領域進入規范的賽車場，才能打開更廣闊的空間。

三．競爭日趨激烈

自熱甜品自問世以來，迅速發展，目前市面上已經至少有350多個自熱甜品國際品牌，競爭格局分散。自熱甜品的毛利率很高，大部分的自熱商品都是依托于代廠，而自熱甜品上游可選的代廠眾多，因而中游甜品國際品牌民營企業選擇余地大、議價能力強，平均利潤率可達25%左右。加之技術壁壘很低，很容易吸引更多的民營企業和資本涌入，因而競爭的程度未來可能會更加激烈。

自嗨鍋：從爆款向長紅的奔跑

自嗨鍋能算是自熱甜品賽車場的一匹黑馬，在短短的兩年內迅速完成五輪融資，目前還未上市，估值已經超過十億美金。2018年第一款商品上市后，三個季度同時實現銷售破億，2019年銷售額接近8億元，2020年超過10億。

在一眾新生代和老牌甜品民營企業的夾擊之下，自嗨鍋殺出一條血路，淪為現象級爆款商品。是曇花一現，還是突破長紅？這是個問題。

爆款來得快，可能去得也快。自嗨鍋雖然便利，但與傳統甜品相比，確實不可同日而語。不少顧客是為的是跟隨時尚，抱著嘗鮮的態度購買，因而復購率可能并不樂觀。如果顧客出現審美疲勞，那么消費市場上多如牛毛的自熱商品都有可能淪為下一個自嗨鍋。

產品線多元化、保持新鮮感、實行差異化，是民營企業長期屹立于快消消費市場的不二法門。

為的是徹底擺脫自嗨鍋是自熱甜品的固有形象，自嗨鍋更名為“自嗨鍋出品”，因為除了自熱甜品外，自嗨鍋旗下還有鏡頭、臭臭螺等新品。從新商品“鏡頭”，能夠看出自嗨鍋披荊斬棘的努力。

自嗨鍋原先和絕大部分的自熱甜品民營企業一樣，依托其他代廠加工。而從新商品“鏡頭”開始，自嗨鍋做出了與眾不同的新嘗試。為的是更好地留存傳統小吃的風味，自嗨鍋在中華小吃發源地河南自建廠。雖然自建廠需要大量的前期資本投入，且面臨著商品迅速運算對生產線的壓力，但是能更好地把握商產品品質量，進而能避免上文所述的自熱甜品領域的短板：安全與產品品質問題。從長期來看，上下游協同能夠降本增效，而依賴代加工就顯得短視了。

如果徹底擺脫代廠，就有可能徹底擺脫同質化競爭，因為想象力再豐富、創新能力再強，相應的代廠生產線也不能及時做出變化。

自嗨鍋如果能夠同時實現自動化、科技化生產，就能進一步提升制作工藝和商品的運算速度，因而這是一個不錯的嘗試。

除了在味覺上推陳出新外，自嗨鍋還在視覺上打造全新體驗，發掘一批新生代的年輕設計師，把他們的作品印在“鏡頭”的商品包裝上，并留存了設計師的名字，進而形成自己獨特、而前衛的國際品牌標識。

自嗨鍋一路高歌猛進，看似風光無兩，但要徹底擺脫爆款包袱，道阻且長。

相關標簽：海底撈甜品自嗨鍋

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614