全面智能化已成餐飲發展的大趨勢，智能化也淪為各大餐企、連鎖的標配。但在更大的長尾消費市場，智能化似乎又顯得沒那么重要。餐飲智能化只是大品牌的狂歡？普通加盟店、雜貨店到底有沒有必要智能化？又該如何親吻這智能化的時期？

本文由餐飲吧（ID：hongcan18）原創首發，作者：辰南。

智能化的號角已經在餐飲界吹響了好幾年，不僅各大餐飲品牌、各產品線頸部，甚至店面數超過5家的連鎖，都開始言必稱智能化。看上去，餐飲的全面智能化已經在疾行路上。

但在更為廣闊的長尾消費市場，卻幾乎只在支付、送餐兩個股有一絲智能化的影子，在智能化已淪為餐飲下個時期主題的情況下，普通雜貨店、加盟店并非不需要智能化，相反可能更需要學習如何親吻智能化，讓自己不被時期落下。

01.餐飲的下一個時期，是智能化時期

如果說過去十余年是餐飲+互聯網的時期，那么下一個時期，可能就是智能化的時期。無論從各產品線頸部、備受資本青睞的餐企發展，還是餐飲的整個鏈來看，智能化都已淪為發展的核心。

消費前端

首先是以餐飲店面為核心的前端體系。比如說網上排號、二維碼點菜、移動支付、優惠使用等，對餐企而言，除了降本增效，象征意義更在于信息的獲取。

就像二維碼點菜，一方面是提升顧客體驗，減少店面人手，降低成本，另一方面也能將菜肴的點單率、顧客對菜肴的態度，展開大信息統計分析，反饋至餐企決策層，協助展開菜肴、菜單的改進。

△照片作者： 另一說網

哪怕是看上去最不起眼的網上排號，餐企也可以通過顧客具體的等待、放棄時間，展開行為分析，從而合理分配店面桌臺數、評估當地店面數，或調整等待期間的營銷活動等，留住更多顧客。

管理/決策端

而現在的智能化營銷，往往在顧客進店前便開始了。各類網絡平臺的廣告，美團等網絡平臺的露出、優惠券或團購的發放，社交網絡平臺的曝光，要想同時實現精準投放，根基都在于顧客偏好。

當下獲取顧客偏好最優的方式，正是社會消費網絡化得到的大信息。餐企通過大信息對每一消費主體貼上標簽，再與自己高頻顧客的特性展開匹配，獲得顧客畫像，并據此展開營銷，甚至是戰略決策。

智能化控制系統還會根據前端店面點單的動態信息、后臺分析，對店面的營業展開預估、備貨，同時實現庫存量、食材的動態管理。

△照片作者： 另一說網

另一方面則是員工的智能化管理。

近些年大火的湘菜肴牌雨聲醬料黃牛肉，就是將品控與員工績效展開深度綁定，同時實現智能化管理。

相對于快餐、火鍋等產品線，湘菜更倚杖大廚的發揮，標準化也一直是發展的攔路虎。但雨聲同時實現了菜肴調味料食材、制作工藝流程的統一化、標準化后，又將那些標準與大廚的培養、考核、績效掛鉤，以確保中餐現炒的精準品控。

△照片作者： 雨聲醬料黃牛肉官方微博

比如說一個菜需要多大的火蒸多久，哪怕少蒸了半分鐘，控制系統都會知道并扣掉這個大廚相應的績效，且動態顯示到工資控制系統中。通過這樣的方式，雨聲將人與控制系統充分結合，激勵每一員工嚴格按照各項獨特性標準做好每一菜。

前端供應鏈

在前端供應鏈中，從物流運輸 、產品規格及質量、原材料訂貨、貨物倉儲及庫存量管理等，都已形成信息化管理控制系統。

比如說在全國擁有7000+店面的書亦燒仙草，大到某段時期全國店面的原料購買、使用、支出、剩余情況，小到推斷消費市場動向，每家店面該備多少貨，如何節省單日成本，控制系統中都有對應的數字或具體應對方案，甚至可以自動評估供應商，透過精確的庫存量、倉儲管理，降低訂貨、倉儲成本。

△照片作者： 書亦燒仙草品牌方

同時，對前端生產鏈而言，一個連鎖餐企復合調味料的供應，從店面、區域，到調味料制造商，再到調味料原材的供應，每一環節都有時間差。

但通過數字中臺聯通各個控制系統股，當單個店面、區域店面的庫存量達到某個數值，就能對原材料供應商發起向制造商供應原料的指令，指示制造商展開生產排期，物流、倉儲又根據標準化生產周期做好準備。

隨著頸部餐企“跑通”整個智能化鏈，從頂層拉高了整個餐飲的效率，餐企經營的思維模式也升級到了智能化，信息鏈便是產品鏈。智能化也就必然淪為主導下個餐飲時期的因素之一。

02.普通雜貨店、加盟店在“拖后腿”？

但在頸部、連鎖餐企掀起智能化狂潮的另一面，二三線消費市場、下陷消費市場的諸多普通雜貨店、加盟店，智能化進程卻顯得緩慢而消極。

智能化在下陷消費市場普及率不高

不久前，美團餐飲控制系統在統計中得出的一組信息顯示，在智能化最基礎的二維碼點菜股，消費市場滲透率約為7.8%，并且存在一批先發展起來的“新銳城市”， 滲透率都在13.1%以上，除了北京、上海、麗江等，那些城市大多集中在廣東、福建、浙江等東南沿海省份。

從分布來看，其實不難理解為什么會出現智能化的新銳城市。

首先這其中的大部分城市都屬于我國經濟發達地區，都是2020年全國城市GDP排行中TOP10的城市，隨著產業升級、5G、物聯網的發展，各行業都在展開智能化探索、升級，那些城市是許多行業頸部企業的集中地，自然成了社會智能化的發起點，顧客對二維碼點菜等智能化產品的接受度、使用意愿也就非常高。

△照片作者： 另一說網

其次，那些城市集中了大量重點高校、大量行業頸部企業，吸引并留住了眾多青年，而那些走在時期的前端、愿意嘗試新興事物的年輕人，正是一個城市未來最主要的消費力，對他們而言，便捷、快速、高效的智能化產品不僅是剛需，更在淪為一種消費習慣。

盡管在那些“新銳城市”中，也有麗江、黃山等下陷消費市場城市，但考慮到它是著名的旅游城市，會接納許多北上廣、東南沿海城市的顧客，所以它的“新銳”其實更多來自于那些城市的帶動。而這個現象，也將淪為餐飲消費市場推動智能化向下普及的縮影。

消費市場正高效推動智能化向雜貨店普及

隨著“逃離北上廣”、城市化進程推進，越來越多的年輕人不再迷信北上廣等超一線、一線城市，選擇走向二三線甚至更低線的城市，他們也將把對智能化生活的習慣、期待，帶到下陷消費市場，倒逼消費市場展開升級。

就像麗江、黃山，當地餐企或許開始并沒有接觸到智能化產品，但隨著“新銳城市”顧客的到來，顧客的智能化市場需求也就成了當地餐飲的智能化市場需求。

同時，隨著我國交通網的建設和社交網絡平臺的交互，城市與城市的距離正被無限拉進，三四線城市居民對超一線城市的生活也不像過去一樣地完全陌生，他們對更方便、快捷、高效的生活，或許有著更強烈的好奇和市場需求。

△照片作者： 另一說網

而且消費市場下陷作為當下諸多頸部餐企的首要戰略，也必然將智能化帶到下陷消費市場，就像多年前阿里、京東的“下鄉刷墻”，為后來拼多多的崛起打下了堅實的群眾基礎，當拼多多在下陷消費市場大殺四方，發展多年的網購也才在全國完成了真正象征意義上的普及。

從這個角度而言，下陷消費市場的智能化，才真正決定了餐飲智能化的進程。

03.普通餐企要選擇吃螃蟹還是“被逼上梁山”

目前來看，長尾消費市場已經展現出了智能化市場需求，但大部分餐飲老板娘認為沒有必要，或是不知道如何去親吻智能化，畢竟，多店面、全國布局的管理決策、前端產業鏈對他們而言實在太過遙遠，還有不少餐飲老板娘認為自己有了移動支付、開通了送餐，就已經是智能化了。

誠然，移動支付、送餐使用了互聯網，但當它對經營沒有指導性象征意義的時候，只是完成了互聯網工具化，而非真正象征意義上的智能化。

那么，在更廣大長尾消費市場的普通雜貨店、加盟店，如何親吻智能化呢？

對許多雜貨店老板娘而言，可以再加考慮智能化鏈中的前端股，比如說網絡店鋪（比如說美團、大眾等網絡平臺）的建設、二維碼點菜、結算、庫存量管理等，并將它有機結合。

△照片作者： 另一說網

而其中，二維碼點菜的低門檻，讓許多中小餐飲、夫妻雜貨店都能輕松駕馭，也就成了餐飲智能化下陷的首要消費市場表現。

首先它能實打實地協助餐飲老板娘提高餐廳效率。

錯單、漏單是每一餐飲店面必然存在的失誤，但二維碼點菜運用計算機和軟件，能降低錯漏發生的幾率，還能解決多人同時點菜、菜肴推薦的問題，讓店面考慮減少前廳人力，節約成本，也間接降低了客訴幾率。

其次，現在二維碼點菜控制系統的功能在不斷升級、完善，在推薦菜肴之外，還能根據店面顧客消費習慣，對店面菜單展開合理調整，或是給餐飲老板娘提出菜肴調整建議，協助餐廳展開原本需要專門咨詢機構才能展開的科學規劃，而這種咨詢的費用少則兩三萬，多則十余萬且無上限。

△照片作者： 另一說網

獲取信息，并將信息有效利用，才是智能化的真正象征意義所在。現在的智能化已經能做到再加二維碼點菜這一個股，便照顧到顧客市場需求，同時實現店面信息的搜集、分析，協助餐飲老板娘展開決策，基本滿足加盟店、雜貨店的大部分智能化市場需求。從這個角度而言，長尾消費市場餐飲老板娘的智能化其實不算復雜。

更重要的是，餐飲智能化正走向全鏈協同，隨著不少大型餐企、連鎖品牌的消費市場下陷，這樣的全鏈協同也會逐漸走向下陷消費市場。

同時，前端產業鏈的智能化正在飛速發展，許多頸部制造商的生產線、工廠，甚至整個公司，已經看不到什么人，而是密密麻麻的機器，它也會倒逼餐企使用智能化接口。

現在消費市場上已經有了對接普通雜貨店、加盟店的供應鏈網絡平臺企業，美菜網、美團快驢等就是這樣的存在，它通過覆蓋足夠大的長尾消費市場，同時實現規模訂貨、規模供應，協助雜貨店、加盟店按需展開小規模訂貨。

在這樣的模式下，要提升整個控制系統的運轉效率，一定是智能化在做支撐，也就是說，日后當供應鏈同時實現網絡平臺覆蓋，雜貨店、加盟店的訂貨就都需要智能化的接入。就像移動支付，當所有到店顧客都說“我要二維碼付款”，店面也就難以堅持只收現金了。

二維碼點菜這樣的“前端中樞”，就為日后接入整個智能化控制系統提供了便利，有了二維碼得到長期的點單、庫存量等信息，就能展開信息分析、經營預估，后期再加將市場需求直接后送到供應鏈網絡平臺，便能完成智能化延伸。

△照片作者： 另一說網

而這樣的延伸，會在餐飲智能化時期不斷發生。

未來正在到來，對長尾消費市場而言，智能化的門檻并沒有想象的高，卻是整個餐飲智能化升級的基礎。而對長尾消費市場的諸多餐飲老板娘而言，現在問題只在于選擇做吃螃蟹的人，保持競爭力，還是等待著未來“被逼上梁山”。

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