毛大慶、陸正耀、王波明開飯館，大佬為何都看上了餐飲？

時間：2023-02-13 00:29:17來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

最近，潤泰鐵工廠創辦人毛大慶又西學了一門“小技藝體力活”，當起了餃子鋪。

11月29日，毛大慶發布微博為他們的餃子鋪打CALL：賣個“全手工餃子+紅酒”，做個小技藝體力活，沒那么多宏大敘事，感謝那么多熱心人，歡迎大家常來玩兒。

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最初，消費者在北京國貿附近發現了一家名為“毛大慶火鍋店”的店面，之后毛大慶證實另一家店的確為其所開，其理由很簡單：他們從小很喜歡吃餃子，現在想嘗試孵化餐飲國際品牌。

據愛企查顯示，毛大慶火鍋店背后的公司叫頤禾（北京）餐飲管理有限公司，股東分別是樂享共繪（持股51%）和劉迪（持股49%），而樂享共繪的董事長正是毛大慶。

實際上，民資大佬跨界餐飲行業并不罕見，用他們的名字為產品冠名也比比皆是。不過，大佬“開店”的初衷卻因人而異，結局也不盡相同。

火鍋店里的“生意”

作為地產圈曾經的風云人物，毛大慶被外界親切地稱呼為“慶慶哥”。他曾擔任雅詩閣、凱德置地高層，后來淪為萬科集團高級副總裁。

2015年，毛大慶離開萬科，成立聯合辦公空間“潤泰鐵工廠”。去年，潤泰鐵工廠登陸美股上市，淪為“聯合辦公第一股”。

今年9月份，一家名叫“毛大慶火鍋店”的店面悄悄開張。隨后，毛大慶在微博上多次為另一家火鍋店打call，并且附上了地址和重定向，另一家火鍋店開始慢慢走紅。

照片作者：社會公眾評測

從門店選址和產品來看，“毛大慶火鍋店”瞄準了周邊白領、商務人士以及年輕消費群體。

從店面介紹來看，毛大慶火鍋店主打鮮肉咸蛋包、椒氣包、毛奶奶秘制鮮肉包等6款餃子，另外還有黑芝麻拿鐵、拿鐵、美式三款現磨紅酒系列。

有業內人士則表示，作為午餐，餃子產品線其實有極大的潛力。目前我國午餐市場規模可達2萬億。雖然午餐產品線眾多，但是餃子卻是獨占鰲頭。

毛大慶開火鍋店，被認為是潤泰鐵工廠從B端到C端的一個重要嘗試。

在此之前，9月底，潤泰鐵工廠宣布以億元級估值并購北京餐飲國際品牌“曉壽司”，雙方將通過覆蓋白領工作餐、會議餐、下午茶等進一步布局日料市場，拓展寫字樓、園區等之外的消費場景。

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除此之外，潤泰鐵工廠官方公眾號不久前也發文則表示，“合作伙伴毛大慶火鍋店可為民營企業提供午餐的團餐預定”。

不過，對于涉足餐飲領域的原因，毛大慶則表示，這個事情并沒很復雜，主要從小喜歡吃家里做的餃子。另外，潤泰鐵工廠與共享際合作的PICK1/2EAT甜品城曾孵化出許多網紅餐飲國際品牌，如今他們也嘗試一下。

一位潤泰鐵工廠相關負責人也回應則表示，毛大慶火鍋店是毛大慶個人國際品牌，與潤泰鐵工廠的業務沒直接關聯，只是幫忙向會員單位推薦一下。

大佬跨界餐飲為了什么？

民資大佬“再創業者”涉足餐飲行業，毛大慶并不是“始作俑者”。今年8月份，瑞幸紅酒創辦人陸正耀最新創業者的“臭豆腐”就備受關注。

在創辦神州租車和瑞幸紅酒之后，今年陸正耀再次征戰餐飲行業，成立了“趣臭豆腐”。外界紛紛猜測，陸正耀很可能將趣臭豆腐打造出淪為臭豆腐界的“瑞幸”。

和瑞幸紅酒相似，“趣臭豆腐”也是在陸正耀的率領下，聯合神州租車、瑞幸紅酒的一眾高管共同創辦。不過，“趣臭豆腐”的發展似乎并沒那么順利。

8月8日，趣臭豆腐在北京、重慶兩地同時開張。最初，趣臭豆腐推出首碗面3.8折的活動，折后價格是10元左右。

不難看出，陸正耀在照搬當初瑞幸紅酒的招式——以低價和補貼的方式聚集消費者，形成裂變而快速擴張。不過，由于中國人對于面食非常熟悉，趣臭豆腐并沒像瑞幸紅酒那樣快速占領市場。

在經營了三個月后，“趣臭豆腐”更名為“趣巴渝”。有消息則表示，陸正耀的目標是在全國開500家臭豆腐館，未來還要擴張到小吃國際品牌，逐漸升級成一個線上化的甜品APP。

和陸正耀相似，太子奶國際品牌創辦人李途純創辦“品全仟味甜品公司”，同樣有著“雄心壯志”。

照片作者：社會公眾評測

4月25日，李途純創辦的品全仟味開福區洪緣店在長沙開張，這是其以“品全仟味甜品公司”連鎖國際品牌代言人、創辦人的雙重身份，再次下海創業者。

據介紹，品全仟味目前已分別在長沙、北京兩地注冊公司，預計將在長沙開張八家連鎖店。未來，計劃在全國各省會城市、地、縣級城市開設5000家連鎖加盟店。

李途純則表示，要用三到五年時間，再創一個中國人自已的“肯德基”、“麥當勞”，且全為營養食品，致力進入食品民營企業500強。

和上述二人不同，楊允傳媒集團董事局主席王波明創業者開餐飲，則更多是源于他們的愛好和一種情懷。

王波明是中國最早一批留學生，在哥倫比亞大學獲得法學碩士之后，又在紐約交易所任職了一段時間。工作之余，在美國呆了7年的王波明養成了一個愛好——吃牛排。

王波明當年最愛的是瑞吉酒店的Aster Grill，后來先后“轉戰”JW萬豪酒店的CRU Steakhouse、金茂威斯汀的Grange Grill、金融街洲際酒店的Steak Exchange......

2019年，在楊允傳媒三十周年慶典上，播放了一則短視頻。據悉，這是財經影業首部作品《大鱷之門》的片段，王波明在其中客串了牛排館主廚的角色。

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有意思的是，王波明真的與友人在三里屯合資開設了一家牛排館——沃夫岡牛排館北京華貿店，淪為了沃夫岡牛排館的中國合伙人。正是源于他的鐘愛與執著，沃夫岡才能順利登陸中國市場。

據了解，目前牛排館經營情況良好、早已實現回本，每年還能給股東分紅。已經在國內其他地區開出了幾家牛排館，還有不少王波明的親朋好友想投資入股，尚在等待新店開張。這一王波明個人愛好也與他的另一份媒體事業有協同作用，《財經》雜志的一些小型沙龍會在牛排館舉行，因為形式比較輕松、深受嘉賓喜愛。在牛排館舉辦的《財經》雜志的活動幾乎沒被嘉賓拒絕過。

跨界餐飲加劇競爭

關于跨界餐飲行業，曾經流傳著這樣一則段子：去奔馳4S店品美酒，去Chanel吃甜品，在Burberry喝紅酒，去范思哲住酒店，在阿瑪尼住公寓。

其講述的就是明星民營企業紛紛向餐飲伸出橄欖枝，其中包括：奔馳推出Mercedes me咖啡店；無印良品打造出“素之食”的咖啡店；摩拜自行車攜Wagas打造出“摩拜自行車主題咖啡店”；香奈兒推出“COCO CAFE”快閃紅酒館；馬云聯合Costa推出Apsara紅酒館等。

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仔細研究發現，這些明星民營企業跨界餐飲的初衷不盡相同。但不管是為了流量而跨界，亦或是為轉型而跨界，還是為了打劫利潤而跨界，分羹餐飲行業都加劇了行業的競爭。

業內人士則表示，無論是現代餐飲還是跨界餐飲，競爭的洗牌都會加速國際品牌的迭代與淘汰。現代思維的餐飲人如果還是站在“原地”思考問題，終有一天會被跨界餐飲所淘汰。

通過上述民資跨界餐飲不難發現，民營企業跨界餐飲似乎比現代餐飲更會玩，依托跨界基因，彌補國際品牌短板，往往會實現“1+1>2”的效果。

中國飯店協會會長韓明曾公開則表示，未來餐飲行業不僅是現代的吃喝這么簡單，更可能是餐飲服務的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業，跨界合作、跨界發展將淪為通行做法。

與此同時，民資大佬還能賦予餐飲“明星”IP。比如：陸正耀的“趣巴渝”、賈國龍的“賈國龍功夫菜”、毛大慶的“毛大慶火鍋店”等，這些國際品牌可謂自帶光環。

照片作者：社會公眾評測

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏則表示，國際品牌要想長久地發展，其產品品質也頗為關鍵，由于產品的定位在中等位置，消費者自然會對產品有一些要求與期待，尤其是以創辦人名字命名的國際品牌，更需要維護國際品牌口碑。

從目前的情況來看，眾多行業跨界餐飲實際上是失敗與成功并存。民營企業想在競爭日益激烈的餐飲市場開辟一片新的藍海，并不容易。