禽流感特定時期，原本不常見的咖啡店料包，開始從幕前走向前臺。

一方面，這是在線下消費停滯的大背景下，咖啡店艱難善后處理的手段;一方面，以料圣塞雷縣代表的玻璃鋼菜，正在經歷從B端滲透至C端的結構性變化，而在禽流感的影響下，咖啡店成為了新的推手。

現階段玻璃鋼菜仍然是以B端居多，在C端還處在顧客市場培育的階段。同時，C端也被視為玻璃鋼菜生產商規模化的重要布局。而在禽流感下，咖啡店開售玻璃鋼菜效果一般、社區團購玻璃鋼菜“遇冷”以及高性價比和多樣化存在局限等問題，仍然是玻璃鋼菜生產民營企業邁向C端拓展要面對的挑戰。

禽流感之下咖啡店開售玻璃鋼菜

“自從因禽流感不許餐食后，我們心思全在送餐上。”北京朝陽區金匯路某主營生蠔、香腸及海鮮火鍋的西餐店營業員告訴財供銷社本報記者。

店里平常進店客單價在500元左右，屬北京一家較為高端的西咖啡店。這家店在餓了么網絡平臺起送價238元，配送費11元。

據營業員介紹，原先送餐只賣海鮮或生牛肉等菜肴，今年4月下旬面世了玻璃鋼的火鍋套餐。

圖片來源：攝圖網

在禽流感更為嚴重的上海，送餐網絡平臺上不少咖啡店也賣起了各式各樣的玻璃鋼菜，包括玻璃鋼料包或菜肴原材料。在上海淮海中路某餐廳的送餐頁面上，沒有平常販售的半成品菜，而是上架了炸雞塊、熟毛豆、西式牛丼澆頭等甜點原材料包。店里客服專員則表示，這些商品均是“進的別人的貨”，平常店內不會使用這些料包，并稱，店鋪至今未正常營業，因為還在“靜默期”。一家知名連鎖西式牛肉面店甚至在送餐網絡平臺上線了自熱牛肉面，并附上教程。

在餐飲工業化的大背景下，咖啡店使用玻璃鋼菜已經不是什么秘密了。但當禽流感按下線下消費暫停鍵，考慮到餐食恢復仍有難度、原材料庫存和經營壓力，以及送餐商品的安全性，咖啡店在送餐網絡平臺直接上線玻璃鋼菜，作為權宜之計。

上海環球港某江南菜系連鎖咖啡店的營業員向財供銷社本報記者強調，玻璃鋼菜僅是餐廳在特定期的一個應急特定選項，今后等禽流感好轉，還是以餐食餐飲居多業務。

這家連鎖咖啡店在送餐網絡平臺打出“抗疫玻璃鋼菜”系列，包括戰斧香腸、小龍蝦、鮑參翅肚、梅菜扣肉、小炒黃牛肉等。不過店家告知本報記者，數款玻璃鋼菜無貨不能下單。原因是這批玻璃鋼菜“由杭州供貨，貨源不穩定”。

不過，即使是在禽流感期間餐食受到嚴重影響的當口，多數餐廳并不靠玻璃鋼菜求生，仍然還是以下單日常快餐居多，現階段助力整體餐飲送餐銷量的效果并不顯著，種類有限的玻璃鋼菜受歡迎程度遠不如半成品菜。

值得注意的是，顧客對此的態度卻大相徑庭。

上海封城前一晚，“90后”姑娘江莉花200元在網絡平臺緊急搶購了一份“玻璃鋼菜盲盒”。這是她第一次買玻璃鋼菜，打開后發現“料挺好，葷素搭配，還附有烹制說明”。在老年的這段時間里，她開始關注咖啡店面世的玻璃鋼菜送餐。

她發現，像西貝也面世了“賈國龍功夫菜”;云海肴則直接打出“到家半成品菜、老年半半成品全場7.9折”海報。

與江莉對玻璃鋼菜的接納不同，同樣家住上海的楊哲在餓了么網絡平臺發現，一些曾到店餐食過的餐廳，開始販售甜點包，原來平常就餐吃到的就是這些商品，這令他難以接受。

玻璃鋼菜廠商的C端路

艾媒咨詢數據顯示，2021年中國玻璃鋼菜場體量為3459億元，同比增長19.77%，預計2026年中國玻璃鋼菜場體量將達1.07萬億元。

截至2022年1月27日，中國玻璃鋼菜相關民營企業已達6.81萬家。最近仍有不少民營企業繼續入局，金龍魚(300999.SZ)、金陵飯店(601007.SH)、千味央廚(001215.SZ)等均向外釋放上馬玻璃鋼菜信號。另有仲景肉類(300908.SZ)、恒順醋業(600305.SH)、海天味業(603288.SH)等子公司亦則表示著手玻璃鋼菜研究或布局。

玻璃鋼菜行業中，絕對體量化民營企業尚未出現。多家上市子公司正在大力擴張新增產能，增加體量競爭優勢，搶占龍頭地位。2022年，得利斯、明月肉類、仙壇股份等均有新新增產能投產。其中，得利斯計劃新增新增產能為當前新增產能的4倍。

現階段，我國玻璃鋼菜尚處于發展初期，市場依然以B端居多。東亞智庫首席經濟學家、北京凱德現代農業科技研究院學術委員會秘書長兼院長李繼凱對財供銷社本報記者則表示，大民營企業具備產業鏈競爭優勢，品質競爭優勢和體量競爭優勢，現階段B端競爭優勢更為明顯，今后行業會趨于集中。

明月肉類(605567.SH)現階段玻璃鋼菜B、C端比例大概是8:2，禽流感致B端餐食減少，宅家令線上消費爆發，催化C端消費，看到市場C端渠道的趨勢，該子公司在年報中強調，將推行B、C端同步開發策略。味知香(605089.SH)亦在接待機構調研時則表示，將在B、C端同步加碼，積極探索嘗試新渠道，挖掘潛在用戶。

但是對于玻璃鋼菜的供應商來說，C端則被視為規模化至關重要的一步。中國肉類產業分析師朱丹蓬朱丹蓬則表示，中國玻璃鋼菜今后必經之路是“B端、C端兩條腿走路”，B端可快速形成體量效應，但打造品牌效應則需通過C端打造，因此，同時加碼將是今后玻璃鋼菜發展的核心方向。

不過，在C端零售市場，玻璃鋼菜面臨著高性價比和眾口難調的問題。

李繼凱認為，一方面，傳統農商品加工民營企業轉型的玻璃鋼菜生產民營企業占比較大，造成產業發展存在小、散、亂問題比較嚴重;一方面，受制于中餐的特點，一些口味復雜的菜品，玻璃鋼菜工廠化、標準化的口味難以滿足顧客的需求。

明月肉類董秘李顏林則對財供銷社本報記者則表示，子公司會進一步加大生產技術研發及商品研發投入，告別低水平的“甜點包”式的玻璃鋼菜，在商品口感上狠下功夫，將“高還原度”作為研發目標。5月份，子公司剛剛發布了12款春季新品。得利斯(002330.SZ)去年亦面世數款玻璃鋼菜系列新商品，該子公司2021年研發投入同比增長203.66%。

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