世道變了。

互聯網時代剛到來的時候，由于所有東西都是新的、過去沒有人干過的，所以發現賽道和需求的能力很重要，誰先找到，拿到錢，就有機會實現從0-1。

而今天舉目望去，沒有不需要過往積累，經驗，和資源的新項目。

我認為創投的思路必須徹底切換了。還抱著過去成功經驗不改的，必然會把靠運氣賺的錢，靠實力賠回去。

目前的現狀是：

1、現在不要談大的行業，什么行業都有異軍突起很牛的品牌；

2、最后還是回歸到看團隊本身，團隊是否具備做好他們想做的這件事的稟賦，其他道理都是沒有用的。

3、不要空談賽道，要看自己的稟賦。有的賽道，你不做個五六年，就是摸不透里面的彎彎繞繞，和你智商高不高，有沒有錢幾乎無關聯。

4、由于純線上的項

過去我們說，抓住趨勢就抓住了時代的脈搏。比如你只要抓住城鎮化浪潮里的任何一支，就不會太差，無論是進商場開店，還是做連鎖，甚至是炒房；你只要抓住互聯網浪潮的任何一支，也不會太差，無論是早年做電商，后來做移動互聯網，哪怕你就是做微信生態抖音生態都會發財。

這段話表面上在說，處處都是機遇，只要肯深耕。實際上想要溝通的是：機遇和風口不是用來追的，是等來的。

你要在一個領域深潛很久，等“魚群”到來，憑借長期的經驗積累和時刻準備著的巨網，只是輕微變化動作便能收入囊中，這樣的機遇，才叫機遇，否則一概是給市場交學費。

就好比最近塵囂日上的「預制菜」風口，很多人想要嘗試。而研究之后我們發現，這個風口所謂的難度要強于之前所有所謂的“風口”，尤其是食品領域，想要做大，積累是最大的挑戰，時間是最大的資本，根本沒可能當下布局、迅速變現。

本文，我們將淺析預制菜風潮如何在C端崛起，并從風口之下預制菜行業存在的一些矛盾點入手，以品牌「鍋圈食匯」的發展之路與供應鏈布局為案例，看有生命力的預制菜企業需要具備的特質與基因。

先說結論：在預制菜領域，以快消品方式打造品牌溢價并不是真正的“解題鑰匙”，從原材到終端整合高效的供應鏈、實現“好吃、便宜、方便、安全”的樸素標準，實現前端與后端規模效應的雙向螺旋，實現線上、線下兩張網，B端+C端互相補充，才是立足的不二法則。

預制菜到底是什么呢？簡單來說，就是把你在家做飯要花的功夫，提前幫你做好，讓你把預制菜買回家后，只需通過加熱或簡單的蒸炒等加工，就能直接食用的一種半成品。

比如我想要做一道紅燜羊肉，需要去菜市場買羊肉、蘿卜、香辛料、蔥姜蒜，回家清洗、分割腌制，文火慢燉......這樣一道菜品想要實現入口，少說也要耗去半天時間，這對于今天的年輕人來說就是一件奢侈品了。因為擅長烹飪的人正在減少，即便是熱愛做菜的年輕人，也很難騰出足夠的時間精力留給廚房，大家都更懶了。

而現在，只需下單一份預制菜，回家后放上煤氣灶，幾分鐘后便能出鍋，味道比自己做更加正宗，肉質口感也更加細膩軟糯，鎖鮮技術的提升，使得在極大省去現做繁復工序的同時又讓食物達到剛出鍋的最好狀態成為可能。

曾經，外賣的崛起干翻了食堂，但疫情的出現又將人們拉回了廚房。越來越多人開始發現，無論是“下館子”還是點外賣，從廚房里端出的熱騰騰的飯菜，總有著無法替代的氛圍感。

在家中動手做的飯，也許味道不如餐館，但它獨有的是「家的感覺」。這種烹飪的基因，根植于千百年來中國傳統文化，也是刻進中國人DNA里的。

而當工作生活恢復正常時人們也發現了不得不接受的現實：向往烹飪又沒有充足的時間；做飯頻率不穩定，購買食材難以儲存......這樣的生活痛點，帶來了這兩年C端的預制菜市場的火熱。因為預制菜解決的正是人民日益增長的美食品味需要與匱乏的時間精力成本之間的矛盾。

但這波預制菜的風口之下，其實還存在著諸多誤區與悖論。

首先，從銷售端來看，C端是大家肉眼可見的風口，但目前來看其實B端才是真正的市場大頭。

據NCBD的《2021—2022中國預制菜行業發展報告》顯示，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年將會突破8300億元。

而目前這3000億元的市場，由全國31省市的8.97萬家各類預制菜企業共同瓜分。在渠道結構上，C端的銷售占比僅為20%，剩下的80%仍然在B端。

C端的認知上，不少人還對“預制菜”的概念有所顧慮，仍需要一輪像植物肉、植物奶這樣的消費者教育。比如預制菜采用的極速低溫冷凍，其實比普通的冷凍方式更能保持食材的鮮活品質；許多外賣中的食材也并非現場準備，大多是使用預制菜二次加工后的成品。

這樣的消費者教育雖不難，但仍需時間，目前預制菜市場以B端為主的格局仍難以改變，所以單純to C的預制菜品牌，短期內很難做大，除非依靠強大的資金支撐，否則單一的收入模式大概率撐不到預制菜C端崛起的那一天。

而當我們再看預制菜的分類，會發現按照預制的程度不同，可分為即配、即烹、即熱、即食四大類，加工程度逐漸加深。

不同的是，即熱和即食更多是直接面向C端消費者，而即配和即烹則是C端和B端可以通吃的。而如果只做C端，小規模的出貨只能找代工，難以控制成本。

所以我更傾向于認為，以即配、即烹為主，進一步向即熱和即食延展的企業，即能先在B端保證自己量足夠大，有足夠強大的供應鏈的企業來保證成本更低，有可以支撐自己走下去的資本，更容易在預制菜領域跑出通路。

說到成本更低，那我只做C端的高端預制菜不行嗎？

這里，也就出現了另外一個矛盾：如果預制菜成本很高，我為什么不直接去飯店消費，還要自己動手？尤其一些高端食材，我吃的本身就還有餐廳的氛圍。

所以預制菜要想打敗其他餐飲方式，首先一定要是“實惠”的。注意，我沒有講便宜。這里的實惠，是指要比其他方式的飲食消費性價比更高，不是說高檔高價的都做不起來。

對于基礎食材，省的是處理的功夫，拿到的是下鍋即可用的“凈菜”；而對于高端食材，例如和牛、深海鱈魚，省的就是不必大動干戈地移駕米其林餐廳，讓狠下心的一次犒賞變成日常的飲食，當然你還是可以去享受米其林的氛圍，但可以在日常延續米其林的口感才是重點。

打個比方，你想吃一盤M6和牛，你可以選擇去高端牛排店享受法餐服務帶來的儀式感。但日常生活中在鍋圈這樣的預制菜平臺，花六十塊不到也可以拿下120克來解饞。錢花少了，飲食水平提高了，這樣的小貴也是我所講的“實惠”。

所以從日常可見的食材到高端食材，C端的預制菜都有市場，關鍵在于，你怎樣通過供應鏈把價格控住、把性價比做起來。

食物是高頻消費的產品，想要高復購就很難做高客單價，但最后企業活下來拼的還是商品的流通體量，否則就容易陷入“低頻流通——成本難控”的惡性循環。

展開來講就是：如果我出貨量達不到一定量級，就沒有必要自己搞上游供應鏈和加工廠，也無法拿到更有優勢的價格，上游各個環節的成本都難以控制。于是，不得已之下許多人想要走高端，打高價格高品質，這也是很多新消費品牌們打的噱頭。

但對于日常飲食這種使用頻率高的產品來說，高價格和高復購本身就難以兩全，這也就陷入了死循環：量級做不起來——供應鏈搭建回報率低——采購+代工模式——成本難以控制——價格高復購低——量級更做不起來。

這從側面，也引出了第三個問題，即從生產端來看，最高效的方式是全產業鏈打通，但目前很少有企業能做到這一點。

預制菜的核心環節按生產流程切分主要有：原料采購/自產——屠宰加工——鎖鮮技術——冷鏈運輸——銷售終端幾個部分。

許多在前端把控力比較強的企業缺少銷售終端，就只能通過冷鏈配送，單純靠電商銷售和商超配貨。但預制菜不同于零食、飲料一類的產品，有很多需求是即時的，沒有自己的銷售終端，許多場景就無法直接滿足，只能間接傳達至消費者手中，市場反饋也無法及時捕捉。

而類似生鮮超市的后端企業，往往上游成本及品質控制力不足，且缺乏食品制作經驗和信用背書，前期資金投入過大，實現盈利的周期過長。

可以說，想要在這波預制菜風口上乘風而起，豐富的資源稟賦只是入場券。它至少也應該是三全這樣的冷鮮加工、運輸大佬，或者原有的產業鏈中即有冷鏈加工基礎。而且不僅僅是疫情配送到家浪潮的助推，可能在5-10年前，它就已經在冷鏈、零售終端等預制菜的上下游環節布局了。

而真正想要走的遠，需要的還是全鏈路打通的企業。只有上下游均有布局，才能應對農產品價格波動、加工廠難以供貨、冷鏈配送及終端觸達率不高等問題。

但縱觀市場上的企業或品牌，我們發現這類企業往往很容易瘸腿：要么是上游加工生產線不在自己手上，要么是下游銷售終端不歸自己控制。

而對應預制菜行業的這些矛盾點，我們認為當下能跑出來的企業多要具備以下特征：

1、既能做C端，又能做B端。最理想的狀態是既有B端打底，又有擴C端的底氣和實力。

2、供應鏈上下游打通，從生產到零售終端都有穩定的布局。

3、有一定的資源稟賦和品牌市場認知，在做預制菜的過程中能更容易被消費者接受。

而我最近拜訪的「鍋圈食匯」就具備這些特質。它難得的把上下游全部打通，從食材原產地到遍布社區的網點，從冷鮮技術到預制菜口味開發，通過全鏈路的整合，快速鋪展開了預制菜的版圖。

在開頭我們說到，能不能在風口上闖出來，最后還是要回歸到團隊本身，要看團隊是否具備做好他們想做的這件事的稟賦，其他道理都是沒有用的。

而鍋圈的創始團隊在做火鍋燒烤食材供應鏈之前，有近20年的餐飲基因，因為做過下游的餐飲，所以才更懂上游供應鏈的痛點。因此，他們對于整個餐飲流程中的風吹草動，也有著非凡的敏銳度。

之所以選擇從火鍋燒烤食材切入，是因為鍋圈的創始團隊早期在做火鍋店的時候發現相較于C端的火鍋品牌，上游的供應鏈端反而有著更多亟待解決的行業痛點。價格不穩定、供應不穩定、品質難控......這些問題都使得下游經營過程中多了諸多不確定因素。

于是，在做火鍋店的同時，他們也看好火鍋店上游的供應鏈生意。

2017年鍋圈食匯開始布局線下門店，兩年間就開到了2000家之多。在經營終端的過程中鍋圈也發現，隨著B端的競爭者越來越多，直接針對C端的居家火鍋消費場景反而有很大空間。于是，在開拓門店的同時，鍋圈做起了C端的生意。

2020年，隨著疫情爆發，“在家吃飯”需求凸顯，越來越多人開始關注這一賽道，但其實早在疫情之前，鍋圈就實現了終端門店的區域部署。

終端之于即配食材的意義在哪里呢？

打個比方，如果你中午11點突然想吃火鍋，這時候再去超市或下單食材，處理食材、擺盤配料，大概率吃上飯就是2-3個小時之后了，做完還沒吃就累了。但是下單經過處理的即配火鍋食材，一個小時后你就可以直接坐在桌前享受熱騰騰的火鍋了。

通過毛細血管一樣的社區銷售終端，鍋圈的產品能夠在短時間內觸達消費者，讓即時的家庭飲食需求得到滿足，也為后面更豐富的預制菜產品拓展打定了基礎。

但除火鍋場景外，還有很多家庭場景的快速、簡易飲食需求沒有被滿足。

當社區團購、生鮮電商在瘋狂跑馬圈地之時，鍋圈卻盯上了可以沿著上游產業鏈進一步拓展的生意：做即烹的預制菜。

鍋圈希望提供的，是介于“外賣到家”與“買菜回家做飯”之間的「在家吃飯最優解決方案」。因為即時配送的預制菜，能夠做到比外賣更健康、更實惠，比自己買菜做飯更好吃、更快捷。

想要做好預制菜，最基礎的先要達成：好吃、便宜、方便、安全。這些做不到，營銷、高端化、年輕化的噱頭都是空中樓閣。而這幾點看似簡單，每一條背后都在考驗企業的供應鏈實力：

需要原材、調味與烹飪方法、冷鮮技術與運輸儲存的支撐；

需要大批量采購、規模化加工、數字化配送，從而實現供應鏈成本的極致壓縮；

是產品研發+終端鋪設共通支撐的，主要是即時配送、二次加工易操作性來支撐；

除了原材、調味與烹飪方法、冷鮮技術與運輸儲存，也需要品牌信任加持。

而經過了幾輪在供應鏈和終端上的部署和浮沉，鍋圈很早就在這幾點上穩固了優勢。

在「好吃」、「方便」上，鍋圈依靠的是全流程的供應鏈搭建，這需要產品研發力、上游生產力、物流倉儲力、終端觸達力共同實現：

1、產品研發力：在上海、成都等地的6大研發中心、高效產品研發模式，保障快速洞察需求、迭代產品。鍋圈門店產品的自研占比高達90%+。

2、上游生產力：31家業內領先的上市公司，600+家上游ODM和OEM工廠，保障了產品的品質和生產效率。

3、倉儲物流力：在全國擁有10大倉儲中心，配合成熟的數字化供應鏈體系和冷鏈物流，形成了冷藏、冷凍、常溫等多規格標準化的高效的倉儲物流配送體系。

4、終端觸達力：線下，8000+終端門店深入社區，遍布全國，在源源不斷輸送產品的同時，也連接了廣泛的消費群體。線上，通過鍋圈APP、小程序及餓了么、美團外賣、天貓、京東等第三方線上平臺，深度數字化，實現用戶需求與優質產品的對接與匹配。

以上四個力，共同構建了鍋圈的場景解決力。原來是在火鍋和燒烤場景的橫向占領，如今依托研發能力和成熟的供應鏈體系，鍋圈在預制菜領域垂直拓展、布局更廣泛的“在家吃飯”場景，就更加水到渠成了。

實現「便宜」則通過大量級的分銷和C2F模式實現。正如終端觸達力中提到的，鍋圈8000+門店能夠實現大量級的分銷，從而不斷降低采購與生產的邊際成本。批量化的運輸、數字化的供應鏈體系保證了運輸成本的降低，在保障利潤空間的同時，實現更低價格。

同時，消費者直達終端的模式簡化了層層加碼的代理環節，帶來了充足的毛利空間，使得鍋圈產品在價格上比餐飲店低40%-60%，比超市低30%-40%。

「安全」的達成，同樣需要滲透進從源頭到門店的各個環節。鍋圈通過優選供貨商、設立駐廠品控和意見反饋搜集等方式層層把關，設立十幾道產品檢驗環節，以多維立體的品控程序，確保消費者拿到的每一份食材的安全與鮮美。

再加上，此前在高品質食材上的信任積累，鍋圈在C端早已建立了“好吃不貴”的消費者心智。因此在提前布局預制菜的過程中，也大大減少了消費者認知的再溝通成本。

上面歸納的，多是鍋圈在預制菜領域的宏觀經驗，而在供應鏈的許多微觀細節上，更能看出一家企業在食材和前端生產上的控制力。

在火鍋和燒烤中，牛羊肉是畫龍點睛之筆，牛羊肉的產出周期較禽類長很多，一直價格較貴，供應也不穩定。為了保障優質牛羊肉的原材與合理加工，鍋圈將食材搜集的視野放至了全球，與烏拉圭22/177工廠展開了戰略合作。通過全球布局，保障食材源頭供應。

烏拉圭是一個牛羊數比人口數多的國家，主要以天然草飼散養，并且在整個飼養過程中禁止使用激素、抗生素，生產體系100%強制性追溯。這不僅從源頭保證了食材的穩定供給和優質口感，也在安全性上作出了保障。

對供應鏈的把控絕不是全部從零做起，對于一些細分垂類，投資合作往往是更高效的方式。近年來，蝦滑就依托火鍋場景崛起，并向越來越多應用場景延伸。鍋圈在發現蝦滑這一單品的市場潛力后，便從上游企業部署，投資了蝦滑這一垂類的生產品牌「逮蝦記」。

一方面，8000+門店的食材采集模式，能夠快速消化新開發單品生產線的產能，使得鍋圈在提供獨家產品的同時保持產品價格優勢。另一方面，依托「逮蝦記」“選蝦——配比——鮮做”的成熟工藝，鍋圈也能向消費者提供豐富的蝦滑及預制衍生產品。

再比如，鍋圈食品產業園，邀請更多產業鏈上下游企業入駐。其中包括丸來丸去食品、上海大家旺食品、上海和一肉業三家食品企業。

鍋圈要做的不止是建工廠，而是要圍繞預制菜打造產業園。依托河南的農產品基礎，鍋圈與產業園中的企業更密切的合作，從而保證生產端的穩定供應。同時，對合作企業來說，鍋圈也成為了食品加工企業與C端溝通的窗口。澄明食品生產的“七個番茄一鍋湯”，就成為了鍋圈火鍋品類中的明星單品。

類似的，還有“北美小八爪”、“中國苔干之鄉”安徽亳州義門的鮮貢菜、“中國地標產品”福建東山的珍珠鮑魚……供應鏈端投資與合作打造的明星單品，通過鍋圈的門店和數字化平臺，大批量的觸達到終端消費者，最終實現單品的平臺化。

也只有游到預制菜背后的供應鏈深水區，你才能看清，鍋圈食匯絕不僅僅是一家食材公司。

預制菜其實是“品牌洼地型”品類，它的打法和愛馬仕、新消費品牌截然不同。對意欲深耕預制菜的企業來說，營銷和品牌價值構建不是“尚方寶劍”，供應鏈整合才是。

先把好吃、便宜、方便、安全做到了，把一環環的供應鏈搞明白、整合好了，拼品牌力才有意義。

我認為你可以進入所有大消費行業去做產品去創業，但唯獨食品尤其是日常食品行業是需要帶著敬畏心和平常心去做的，這個行業一定可以誕生很多超級企業，因為它足夠大足夠日常剛需。但這個行業也是消費者最挑剔的行業。

好不好吃？實不實惠？健不健康？安不安全？

這四個看似簡單的問題每一個都不簡單。它需要強大的把控力、整合力來實現各個環節的極致追求從而形成一條良性的鏈路。

可能還會有人問我：你覺得鍋圈的護城河在哪？這幾個特質別人也可以做到吧？

不否認一定有企業可以在未來做到，但時間就是鍋圈最大的護城河。回到風口而言，在風口到來時直接發動引擎起飛的才叫抓住風口，在風口來時開始造飛機的不算。

<end>

編輯：宋雨航

總編：沈帥波

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：楊國福麻辣燙赴港上市隱憂：靠加盟崛起 難掩食品安全隱患

下一篇：老鄉雞董事長有幾個孩子（估值200億！老鄉雞上市的機會有多大？）