今年，他正式啟動了“電影史英雄”的玻璃鋼菜項目，在不到4個月的時間里，累計獲得16億元融資，并計劃在5個月內落地3000家店面。

不止陸正耀和他背后的“電影史英雄”，近兩年，在消費市場需求和民資的雙輪驅動下，很多捷伊玻璃鋼菜國際品牌都拿到了融資，比如說艾麻小梅園自2020年以來，收獲了5筆數千萬人民幣的融資；去年才成立公司的烹烹袋，也在前段時間完成Pre-A輪近千萬人民幣融資。

烹烹袋

照片作者：微博@烹烹袋

很大程度上，居家時間的延長以及懶人經濟的崛起，看似給了這個消費市場需求一定的想像空間。但真實情況，并沒有想像得那么美好。

首先，對餐飲領域來講，做供應鏈是一件復雜而又重成本的事；其次，在C端消費市場需求，中國顧客并沒有有關的消費習慣，而在B端消費市場需求，對那些捷伊玻璃鋼菜國際品牌來說，也不是一塊好啃的消費市場需求。

藍海之下，煮熟的玻璃鋼菜，并沒有那么香。

01 顧客端吃力

在廣義上，很多成品或是速食食物都可以被叫做玻璃鋼菜。

比如說，2010年前后送餐領域興起，就有一大批有關的成品加工國際品牌崛起。生產出來的成品主要供應給送餐餐飲商家。但受制于送餐領域的利潤率低，作為上游供應鏈的玻璃鋼菜民營企業的利潤空間可想而知。

眼下，很多玻璃鋼菜的新玩家把目光對準了C端消費消費市場需求。很多國際品牌和商超走了供貨的模式，并廣鋪線上平臺，比如說，艾麻小梅園的主要銷售模式就是與平臺合作，入駐了蘇寧、家樂福、永輝盒馬等商超，還開設了京東、京東旗艦店；麥子媽最早從微商起家，后來登陸多家B2C平臺，現在與沃爾瑪、聯華、永輝盒馬也有了合作。

艾麻小梅園商品

照片作者：微博@艾麻小梅園

但實際上，直接面向消費消費市場需求的玻璃鋼菜卻處在一個極其尷尬的地位。和堂食或是自己下廚比，玻璃鋼菜的色澤并不好，同時，為了保存添加了很多添加劑也并不健康；和送餐比，大部分2C的玻璃鋼菜不僅更麻煩而且價格貴出不少。

比如說，以蘆別市為例，杭州永輝盒馬店面的玻璃鋼菜商品蘆別市售價約36元，在送餐平臺上蘆別市＋米飯的套餐價格基本不到20元。

杭州某蘆別市送餐及永輝盒馬玻璃鋼菜

照片作者：美團、永輝盒馬平臺圖片

而在那些剛成立的玻璃鋼菜國際品牌當中，又存在很大的商品兩極分化現象。

的確，在民以食為天的中國餐飲消費市場需求，有天南地北各種菜系。但這也造成了眾口難調，對大部分2C的玻璃鋼菜國際品牌來講，也不會冒著風險去開發多樣的菜肴，而是選擇大眾接受度較高的產品線開發。

京東平臺上，麥子媽、艾麻小梅園、叮叮懶人菜銷量最好的水產菜肴都是蘆別市，王小余、白馬良膳等國際品牌銷量最好的玻璃鋼菜均為年糕。因此，玻璃鋼菜國際品牌也陷入了味道單一、商品兩極分化的困局。

重味道也是各個玻璃鋼菜國際品牌商品產品線的共同點之一，如蘆別市、小酥肉、年糕等都是玻璃鋼菜的明星商品。背后的原因也很簡單，那些重味道的大菜對新鮮度要求不高，其本身的味道需要大量的鹽、醬油等調料，又或是油炸、酸辣那些味道，能夠很大程度上把食材不新鮮的劣勢降到最低。

淘寶搜索“玻璃鋼菜”

照片作者：淘寶頁面圖片

中餐飲食結構復雜，區域性特征明顯，產品線有限的玻璃鋼菜難以滿足顧客豐富的飲食市場需求，仍處于小眾消費市場需求。農業領域觀察信息表明，玻璃鋼菜消費消費市場需求集中在人口流入大的一、二線城市，占比達到65%。

此外，C端市場需求分散，需要玻璃鋼菜民營企業多地建倉、加大冷鏈運輸能力，給民營企業帶來不小的負擔，中小型玻璃鋼菜民營企業大多不具備有關技術和設備。即便是成立十幾年，被稱為“玻璃鋼菜第一股”的味知香，目前供應鏈也只覆蓋了華東地區。財報表明，該公司近三年在華東地區的營收占比總收入的98.81%，96.80%和96.02%。

同時，作為一個消費商品，走2C的路線，勢必要花費大量的營銷和廣告來建立消費市場需求感知和知名度。巨大的營銷費用對那些捷伊玻璃鋼菜國際品牌來說也是難以支撐的。

用戶消費習慣尚未形成、兩極分化競爭嚴重、消費市場需求范圍小，也是那些玻璃鋼菜國際品牌走2C之路難以逾越的大山。

02 B端消費市場需求站不穩

在這個不算捷伊玻璃鋼菜賽道，做2B的供應鏈模式反而是行得通的路。B端消費市場需求是國內玻璃鋼菜的“主戰場”，占到八成以上，但是新興的玻璃鋼菜民營企業想要與連鎖餐飲國際品牌或是大型經銷商達成合作，幾乎不可能。

大型餐飲連鎖國際品牌往往有自己的中央廚房和玻璃鋼菜肴，不需要與其他玻璃鋼菜民營企業合作。比如說，紅茶咖啡店就計劃自建玻璃鋼菜供應鏈，公司預期該設施產生的約90%的半加工肉類將供應紅茶全國的咖啡店，再將余下的10%作為零售商品出售給顧客。

紅茶咖啡店店面

照片作者：微博@紅茶咖啡店

中國連鎖經營協會信息表明，國內有超74%的連鎖餐飲國際品牌自建有中央廚房，過半數的餐飲國際品牌研發了玻璃鋼菜商品。

其余對玻璃鋼菜有市場需求的餐飲國際品牌數量有限，制造商也往往是合作多年的老國際品牌。

像肯德基、海底撈的制造商千味央廚，脫胎于思念肉類這樣的傳統速凍肉類民營企業，擁有原公司大量B端資源，截至2021年12月底，公司大客戶數量達到168家；而巴奴、比格披薩等的制造商眉州東坡旗下王家渡肉類，成立十余年，本身已經搭建了完整的B端銷售網絡。

千味央廚商品

照片作者：微博@千味央廚肉類

國內大排檔的連鎖化程度和國外消費市場需求比起來，仍處于初級階段。美團披露的信息表明，截至2020年，我國餐飲連鎖化率僅為15%，和美國50%的餐飲連鎖化率存在較大差距。

如此一來，留給新興玻璃鋼菜民營企業在B端的想像空間不多了。

市面上大部分街頭獨立小店，菜肴不講究標準化，對價格還敏感。玻璃鋼菜民營企業要想和那些店鋪合作，就得降低供應價格，為大排檔提供特制商品。最后即便爭取到制造商資格，玻璃鋼菜民營企業也只能獲得微薄的利潤。

玻璃鋼菜民營企業還能選擇和送餐商鋪合作，但也不算是好主意。送餐店鋪走的是薄利多銷的路，很難與其形成穩定的、大體量的合作。

03 玻璃鋼菜的偽藍海

玻璃鋼菜最早起源于上個世紀的美國，地廣人稀的地理條件、居民相對單一的飲食習慣，使得經過初步加工的肉類得到消費市場需求歡迎，玻璃鋼菜產業逐漸發展成熟。

隨后，玻璃鋼菜在日本消費市場需求興起。日本社會人口密度高、工作強度大，隨處可見的超市和便利店成為主要就餐地點，玻璃鋼菜肉類也得以發展，目前玻璃鋼菜在日本餐飲消費市場需求滲透率高達60%。

與國外消費市場需求相比，中國送餐領域發達，菜肴復雜，顧客對肉類色澤要求高，并沒有發展玻璃鋼菜的基因。90年代后期，麥當勞、肯德基等洋快餐的進入，國內開始出現凈菜配送加工廠；2000年前后，玻璃鋼菜民營企業開始出現，但直到疫情出現前，領域整體發展都較為緩慢。

近兩年，疫情反復、居家辦公市場需求增加，玻璃鋼菜的概念漸漸為人熟知。在此情形下，民資入局，成為玻璃鋼菜出圈的催化劑。然而，玻璃鋼菜在民資消費市場需求火熱，新興國際品牌在B端、C端消費市場需求卻前行困難，很難不讓人懷疑，它只是被推上舞臺的偽藍海。

過去幾年，民資投資的熱度走馬燈似的一幕幕轉換，現在又輪到了玻璃鋼菜。2017年，生鮮B2C曾是投資熱點，但隨著呆蘿卜停擺，每日優鮮、叮咚持續虧損，民資也對其喪失熱情。

天眼查信息表明，目前我國擁有超7.2萬家玻璃鋼菜有關民營企業。但在央視財經此前發起的“你會買玻璃鋼菜嗎？”的投票中，有超過五成的網友認為“不需要買”。民資對玻璃鋼菜的期待與投入，有可能打水漂。

這碗被藍海“吹熟”的玻璃鋼菜，并沒有想像中的那么香。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5381.html 版權聲明：除非特別標注，否則均為本站原創文章，轉載時請以鏈接形式注明文章出處。

有關標簽： 玻璃鋼菜 艾麻小梅園 電影史英雄

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：年夜飯頂流橫空出世，三餐有料、麥子媽、鍋圈食匯等掀起“廚房革命” | 品牌出鞘

下一篇：揭秘楊國福麻辣燙：家族小生意靠啥年入11億？