加盟模式的楊國福，雖已成功上市，食品安全問題，如何應對

時間：2023-02-11 06:08:51來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

10月25日，楊國福已經成功在香港批準上市。那么，他是靠什么上市的呢？今天咱們一起來復盤一下，楊國福的上市之路，看看他上市的秘訣在哪里？

咱們首先來看一下，楊國福在發展的過程中遇到了哪些混亂局面？他又是如何解決的？

首先是管理問題和食品安全問題。楊國福在剛創業期間，是依托親朋發展起來的，大多數門店，沒有配備專業的管理人員和信息化系統，管理松散。總部對加盟商，在食品安全這一塊，也沒有嚴格把關，致使加盟商的食品質量參差不齊，曝出了大量的食品安全問題。越來越多的消費者，對楊國福這個麻辣燙品牌產生質疑。這對于楊國福企業來說，絕對稱得上是一場致命的商業危機。作為創始人，楊國福面對這些混亂的局面時，他靠鐵血手腕制勝，出手果斷，一舉穩住局面。

對此，2009-2010年，總公司開始大刀闊斧的改革，暫停了加盟，并對合作中的加盟商重新考核篩選，砍掉很多臟亂差、選址不佳以及游走在虧損邊緣的店面，下手可以說毫不心慈手軟。除此以外，還實行了加盟店面統一裝修、規范食材供應鏈等一系列措施。正是因為這一場雷厲風行的改革，及時止住了楊國福的頹勢，拯救了楊國福搖搖欲墜的口碑。當然，從加盟商的角度來說，這種一言不合就直接砍掉的鐵血手腕，他們欲哭無淚，前期投進去的加盟費、保證金、裝修等成本，是砸里面收不回來了。

但是，作為一個公司的掌門人，這確實是上位者常用的思維模式，當解決不了問題的時候，最好的辦法就是把制造問題的人給解決掉，畢竟，解決人比解決問題容易的多。就像你作為一個公司的負責人，有的員工影響了團隊，管不了，你還會費那個勁去給她做思想工作嗎？你大概率不會。因為你知道改變一個人很難，所以你采取的措施，就是把他給開掉。

對于食品安全問題，踩坑君認為，其實只要是加盟模式，就會出現大量的食品安全事故，因為這是加盟模式的核心弊端—管控度低。不僅是楊國福，其他的加盟品牌也一樣，都會不斷曝出加盟店的食品安全問題。例如：蜜雪冰城相關加盟店，被曝篡改開封食材日期，使用過夜奶漿；華萊士相關餐廳清潔劑滴入油鍋等。

當然，直營的品牌也會有食品安全問題，可能比例會低一點，比如：奈雪的茶相關店面被曝地面有蟑螂、用發黑芒果。其實整個餐飲行業，食品安全問題問題不斷，一直沒有的到很好地解決，可能是違規的成本低吧。在這里，踩坑君并不是要給楊國福洗白，只是客觀的去分析，畢竟踩坑君的求生欲還很強的。

客觀的來說，食品安全問題，其實算得上是加盟模式本質里自帶的缺陷。為什么這么說呢？咱們帶入角色來看，站在加盟商的角度去看問題，當你花了幾十萬加盟一個品牌，別說掙錢了，你發現連回本都無望時，你還會愿意聽從總部的指揮嗎？你當然不會，你只會當他在你面前放了一個屁，惡心你呢，別說聽他安排了，你不拿搟面杖追著他揍，就算是有素質了。這個時候，你心里只有一個想法，就是想盡一切辦法節省成本。總部檢查不合格，無所謂啊，誰愛整改誰整改，我反正是不改的，大不了你把我的加盟資格拿掉就是了，反正都是虧的，反正押金也拿不回來了。在此基礎上，各種食品安全問題，自然而然的就會層出不窮。所以說，當加盟店不掙錢甚至虧損的時候，總部還能管住他嗎？管不住了，人家壓根不搭理你。這樣看來，楊國福麻辣燙總部采取的強行剝離的手段，對于應對加盟模式這種致命缺陷來說，可能確實算的上是比較好的一種方案了，畢竟直接把這種加盟店砍掉，既可以保住自己的名聲，對其他的加盟店來說也是一種震懾。

除了鐵血手段，楊國福還有什么獨門絕技呢？

首先是楊國福麻辣燙，口味定位獨具特色。當市面上的麻辣燙品牌，打定主意把麻和辣一條道走到黑時，偏偏楊國福劍走偏鋒，開辟出了獨具特色的湯底。相較于市面上其他的麻辣燙品牌，他家的口味是獨特的，不是那么麻，也不是那么辣，而且還帶著奶香味，這個聲稱可以喝的麻辣燙一炮而紅。我曾問過一位資深的廚師，我說楊國福湯底又白又有奶香味，是不是用三花淡奶調出來的？廚師說不是，用三花淡奶調出來的湯底，很快就會謝掉，楊國福麻辣燙是用咖啡伴侶調制出來的，咖啡伴侶相較于三花淡奶來說，成本要稍微高一些，但是也不貴，也就幾塊錢一斤。

其次是楊國福麻辣燙的市場定位，他在麻辣燙行業中的定位，更偏向于中高端市場。主要針對的消費人群以白領為主，所以它的定價是比較高的。相較于其他的競爭對手來說，他的口味，他的定價是有差異化的，容易讓客戶對他有清晰的認知，從而打進客戶的心智里。

既然他的產品定位是定在中高端的，那么，這里邊就會牽扯到選址的問題。數據顯示，楊國福加盟店三年存活率40%，為什么有60%的店是虧損或者不掙錢的？其實更多的原因就是在選址上沒有把握好。因為他定位的是中高端，如果你選的是一個低消費群體的位置，比方說學校啦，或者城鄉結合部啦，這些地方是很難養的活楊國福的。踩坑君再次強調，開店最重要的就是：選址、選址、還是選址。

那么，楊國福有沒有打破店鋪區域保護呢？暫時，踩坑君還沒有看到，踩坑君沒有發現，在一個商場里開兩家楊國福的，也沒有見到很近的距離開兩家楊國福的，也就是說它的區域保護，相對來說實行的比較到位，它并沒有那么大密度的去鋪設店鋪，這相對能提升加盟商的生存空間。這一舉動，對于楊國福總部來說，其實他是放棄了一部分營收的。如果大量的鋪設店鋪，他其實可以賺更多。因為他的市場定位，導致他的選址有一定的限制，像張亮麻辣燙可以開到鎮里面去，但楊國福這個品牌就不太適合，所以他的店鋪總數會受到限制。當然，人家楊國福品牌方，也并沒有把店開到鎮里去的意圖。所以，踩坑君對楊國福創始人的大局觀，還是比較認同的。他沒有為了市場規模，盲目擴張，并沒有迷失自己。當然，這只是踩坑君看到的數據得到的結論，如果小伙伴們發現楊國福有打破區域保護的現象，請在評論區告訴踩坑君。

但踩坑君還是想吐槽一下楊國福的加盟模式。楊國福麻辣燙采用的并不是總部直接加盟模式，而是分特許模式。什么意思呢？就是說他是由經銷商去放代理的，也因此，對加盟商的審核可能就沒那么嚴格，才會造成他整個店鋪的存活率，沒有想象的那么高。但從數據來看，其實楊國福的存活率從整個行業來說，已經達到比較好的水平了。他一年店鋪的閉店率只有20%，要知道，就算你自己開個店，年閉店率可能都要高于這個數，據2022年內部數據顯示，楊國福加盟店三年存活率是40%，能活三年的店，基本上都能回本了，也就是加盟楊國福，賺錢的高達40%。對比奶茶行業，奶茶行業的年存活率才18.8%，楊國福的年存活率80%，他這個回本率算是高的離譜了。

從楊國福的知名度和產品定位來看，他確實是走的比較穩的一個企業，不然也不會花了20年的時間才走上上市之路。管理手段強硬，不盲目惡性擴張，這樣企業發展才能更加穩定。在我們之前做得那么多行業測評里面，它的加盟相對來說是靠譜一些的。畢竟它的回本率可能達到40%。對于加盟商來說，如果你的選址能力、和運營管理能力比較強，再加上他有一定的區域保護，沒有惡性的競爭，在這種情況下，你的成功率還是比較高的。但是，楊國福的管理模式是很嚴格的，你要保證在加盟他的前三年內不被他砍掉。

而且你既然花錢加盟他了，既然選擇走做生意這條路，就要對自己負責，不是所有的東西都能甩鍋給總部的。選址能力和管理能力你是必須得具備的，在這兩方面你是完全不要指望總部的，因為，總部的目的還是賺錢呀兄弟，所以，他在搞加盟的時候，就可能不會對你的管理能力進行篩選，在選址上可能也沒有進行很強的把關。如果你這兩方面全部依靠總部，我可以直接告訴你，你不適合做生意，你就老老實實的上班摸魚吧，不要想著加盟，也不要想著做生意，因為你不管做哪個品牌你都會死的很慘，除非你運氣爆棚，閉著眼選址，閉著眼管理都能賺到錢，那我不得不承認你這個運氣是真的好，這都不能說老天賞飯吃了，這完全是老天追著哄著給你喂飯吃。

本文數據來源：

https://new.qq.com/rain/a/20220224A0BE7J00

https://www.jiemian.com/article/5919012.html

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