探訪：悄然興起的預制菜已走上青島人的餐桌

時間：2023-02-10 08:56:54來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

大眾網·海報新聞記者孫秀青青島報道

剛剛過去的春節，省時省心的“預制菜”年夜飯悄然走紅。預制菜是一種除點外賣和自己買菜做飯之外的選擇，這些半成品菜經過簡單的加熱或蒸炒，幾分鐘內就能上桌。預制菜離我們并不遙遠，外出下館子、在家做飯、點外賣吃的都有可能是預制菜，在不知不覺中預制菜早已成為了消費者的“盤中餐”。

預制菜品類涵蓋各種“家常菜” 產地多在省內

近日，記者探訪青島市預制菜的種類和價格，在青島市撫順路蔬菜副食品批發市場的二樓，有大片區域擺設著批發冷凍肉食的攤位，幾乎每個攤位上都有預制菜。有市民餐桌上常見的小酥肉、干炸里脊、蒜香排骨、鹽酥雞、紅燒丸子，也有燒烤店的牛羊肉烤串、紅柳烤串，火鍋店的茴香油條、紅糖糍粑等。

記者探訪發現，這些預制菜的產地大多是山東省內的地市，如濰坊、臨沂、菏澤等，為了保證冷凍保鮮效果，消費半徑基本在省內。

批發市場內預制菜的種類豐富、價格優惠。五花肉串20元/袋，一串1元;風味羊肉串35元/袋，一串1.2元;紅柳枝牛肉串28元/袋，一串1.9元;豬肉小串、魷魚小串50元/200串，每串不足3毛;鴨腸26元/300串，每串不到一毛錢。

紅燒丸子30元/袋，一斤6元;鍋包肉、雞米花、鹽酥雞、原味雞塊每袋13元，一斤6.5元;小酥肉15元/袋，一斤8.3元;干炸里脊18元/袋，一斤9元。

滑炒雞丁5斤40元，一斤8元;溜肉段4斤50元，一斤12.5元;蒜香排骨4斤58元，一斤14.5元;梅菜扣肉12元/份，一斤30元。

火鍋店常見的小吃茴香小油條7元/盒，火鍋油條9元/袋，紅糖糍耙6元/袋，爆漿糍粑8元/袋。

與批發市場相比，社區生活超市的預制菜種類少、價格偏高。在逍遙二路的生活家農貿市場，小酥肉25元/斤，把子肉23.9元/袋，每斤42.6元。

預制菜并不是只有家常菜，還有佛跳墻這樣的傳統名菜。在家樂福(新興店)，佛跳墻200克售價33元，一斤82.5元;鮑魚花膠雞3斤售價158元，一斤52.7元;濃湯野米海參200克售價26元，一斤65元。

預制菜成本優勢讓商家、消費者都能享受“價格福利”

記者在多個平臺查看與預制菜相同的菜品的價格，對商家而言，采用預制菜準備可以節約超過1/3的成本，對消費者而言在外堂食、點外賣相比，烹飪預制菜客單價可以價格便宜一半多。

據撫順路蔬菜副食品批發市場工作人員介紹，市內不少燒烤店到市場內批發烤串。以五花肉串為例，批發市場的預制菜五花肉串1元一串，羊肉串1.2元一串，一串約50克。用新鮮的豬肉和羊肉加工肉串，農貿市場新鮮五花肉18元/斤、新鮮羊肉30元/斤，除去人工費，五花肉1.8元/串，羊肉串3元一串，預制菜為燒烤店分別節約成本約40%、60%。

以干炸里脊為例，市場的預制菜干炸里脊批發價9元/斤，農貿市場鮮里脊約14元/份，對商家來說，用預制菜加工干炸里脊能節約成本35%。

在點外賣時，外賣干炸里脊點35元/份，市場的干炸里脊批發價9元/斤，一份能省錢26元，占比70%;外賣蒜香排骨45元/份，市場的蒜香排骨批發價14.5元/斤，一份省錢30.5元，占比約68%;外賣小酥肉20元/份，市場小酥肉批發價6.5元/斤，一份能省錢13.5元，占比約68%。

預制菜紅糖糍粑8元/盒，火鍋店紅糖糍粑14元-18元/份，一份省錢6元-10元，占比約50%；預制菜茴香小油條7元/盒，火鍋店茴香油條12元/份，一份省錢5元，占比約42%。

從走進“胃里”到走進“心里” 預制菜還有一段路要走

隨著外賣和預制菜行業相應發展成熟，消費者對預制菜的看法也在發生著潛移默化的改變，有支持預制菜的人告訴記者：“預制菜起碼從自己鍋里炒出來，比外賣放心。”

盡管預制菜價格低、制作方便，也有消費者“不買賬”。市民徐女士是一名95后“打工人”，下班后她通常自己做飯吃，偶爾也有不想做飯或者不知道做什么飯的時候，“在確保干凈衛生的前提下，預制菜簡單烹飪就能上桌，確實節省了不少時間。”徐女士表示。但是她也有些擔心這些菜在運輸過程中有可能被污染，怕吃了會拉肚子;另一方面覺得預制菜種類不多，肉多菜少、口味單一，還是自己買菜做飯更能保證營養健康。

青島市民高女士表示，自己不會做飯，平時主要是家人做飯，偶爾也在外面吃。“預制菜適合現在上班族快節奏的生活，買預制菜回去加工很方便，雖然還沒有嘗試過預制菜，自己目前并不排斥，以后可能自己會嘗試制作一下，看看跟家里做的飯菜有沒有區別。”高女士說。

一方面是為了省錢省事選擇預制菜的支持者，另一方面是從健康角度對菜品提出質疑的消費者，預制菜帶來的爭議一時間很難化解。對于預制菜企業來說，把好食品安全關口、研發出更多元化的菜品以滿足不同口味偏好的消費者、確保產品運輸等環節的安全，對于預制菜行業的未來至關重要。

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