絕味鴨脖鹵水怎么重新加熱（鹵味鴨脖賣不動，不是年輕人的鍋）

時間：2023-02-10 08:52:11來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

導讀：周黑鴨、煌上煌和絕味食品“三足鼎立”的格局將被超越。

魚丸鴨脖似乎賣不動了。

近日，周黑鴨、絕味食品、煌上煌四家民營企業接連發布了2022一季度財報。財報信息表明，除絕味食品營收略有增長外，其他三家民營企業均營收跳水，但是四家民營企業凈利集體大幅大幅下滑。

2022一季度，周黑鴨營收大幅下滑18.71%，歸母凈利大幅下滑92.0%；絕味食品同比增長6.11%，歸母凈利大幅下滑80.36%；煌上煌營收大幅下滑15.98%，歸母凈利大幅下滑46.7%。

主要業務全線大幅下滑

壹覽商業性通過整理財報發現，周黑鴨、煌上煌三家民營企業業績跳水的主要其原因是其主要業務出現大幅下滑。

從財報來看，周黑鴨的主要業務鴨及鴨副商品，營收大幅下滑26.9%；煌上煌的主要業務鮮貨商品和米制品業務，分比大幅下滑20.27%、19.28%。至于絕味食品，其主要業務在2022一季度增速6.20%，與總營收情況基本相同。

雖然四家民營企業在營收各方面有著不同的表現，但在凈利上則出奇一致，均大幅大幅下滑。

其中，周黑鴨的凈利為0.18億，較之上年大幅下滑92.0%；絕味食品的凈利為0.98億，較之上年下80.36%；煌上煌的凈利為0.79億，較之上年大幅下滑46.7%。

但是，對于營收、凈利的表現，四家國際品牌在財報中給出的解釋大體一致。一各方面，受禽流感反反復復、部分工廠和店面關閉等其原因，銷量大幅下滑，繼而引致營收大幅下滑；另一各方面，因為原材料、銷售成本等上漲，引致凈利大幅下滑。

但是，在壹覽商業性看來，原材料上漲、禽流感反反復復等雖然是引致四家民營企業營收或凈利大幅下滑的因素之一，但更重要的其原因是其平臺不平衡、商品線單一和領域競爭激烈。

平臺發展不平衡

對于一家消費類民營企業來說，正常情況下，商品的平臺銷售雖然有差距，但總體應該保持全平臺布局，線上實體店大致平衡。否則，過于倚賴單一平臺，將雞蛋放在一個籃子里，民營企業抵御風險的能力將會嚴重下降。

壹覽商業性發現，這四家民營企業存在著嚴重平臺不平衡的問題，均是線上平臺嚴重倚賴實體店平臺。財報信息表明，2022一季度，周黑鴨線上及自營送餐業務總收入占總總收入的32.1%，實體店平臺銷售總收入占比67.9%；煌上煌通過第三方銷售平臺實現線上銷售占比17%，實體店平臺銷售總收入占比83%。至于絕味食品，在2021年時，線上銷售銷售平臺總收入占比僅為2.01%，實體店平臺總收入占比高達97.99%。

但是，在實體店平臺總收入占據大頭的情況下，周黑鴨、絕味食品三家民營企業依舊在一季度快速擴張。信息表明，2022一季度，周黑鴨和絕味食品分別凈新增店面379家、1207家，截至6月底，三家民營企業共有店面3160家、14921家。

然而，在線上平臺各方面，此前四家民營企業雖然已布局了淘寶、京東等電商平臺，但和資生堂鋪子、三只松鼠等食品國際品牌較之，仍有著較大的差距。但是，在近年來的發展中，占比情況也沒有改善。

而在新興平臺各方面，以抖音為例，周黑鴨共開辦4個帳號，擁有歌迷101萬；絕味食品開辦兩個帳號，擁有歌迷27.3萬；煌上煌共開辦2個帳號，擁有歌迷8.3萬。據抖查查信息表明，在7-8月近一個月時間，周黑鴨抖音帳號累計營業額為219.59多萬元，煌上煌為18.91多萬元。按此推算，周黑鴨和煌上煌6個月的營業額可達1320多萬元、114多萬元，遠遠不及同期實體店平臺的總收入。

線上平臺過于倚賴實體店平臺的結果是，在禽流感之下，四家國際品牌的抗風險能力非常脆弱。在今年一季度的禽流感反反復復下，多地的防疫、防控政策使得四家民營企業的實體店店面時開時關，客流量的減少最終引致業績大幅下滑。

另外，隨著禽流感、嘍經濟興起等因素，當前部分顧客的購物習慣轉移到線上，而這一部分正是四家國際品牌的經營短板，也是引致其營收大幅下滑的主要其原因之一。

產品線單一、價格昂貴

除平臺發展不平衡外，四家國際品牌面臨的另一個問題是商品產品線單一。

壹覽商業性創始人楊宇表示，作為快消品公司，商品是核心理念，這種核心理念體現在核心理念單品的生命力和新機的面世速度上。但是，快消民營企業在不斷面世新機過程中，一各方面可以提高銷售，另一各方面可以借此篩選出新的核心理念單品。這一理念放在魚丸領域也同樣適用。

壹覽商業性發現，在京東旗艦店中，周黑鴨的SKU將近200，煌上煌的SKU在90左右，絕味食品的SKU有40。另據公眾號信息表明，2022一季度，周黑鴨共面世3個新機，絕味食品面世11個新機，煌上煌面世1款新機。

與同行民營企業資生堂鋪子在今年一季度上新398個SKU較之，四家魚丸民營企業的上新速度著實緩慢，相應的，在消費市場各方面，也難以滿足使用者多元化的需求。

事實上，這四家民營企業的商品不僅產品線單一，價格各方面也不是很親民。

在京東旗艦店上，周黑鴨每100g鴨貨的成交在25元左右，煌上煌的成交在22元左右，絕味食品的成交在20元左右。按此計算，這四家國際品牌一斤鴨貨的平均售價在100元上下。

在禽流感反反復復下，消費情緒低迷的情況下，這樣的價格已經少于部分顧客的預期。與其用100元買一斤鴨貨商品，不如去菜市場買一只售價60元/kg的活鴨回家烹飪。

還有部分顧客不吃鴨貨，考慮的是此類商品的食品安全問題。

魚丸天然有保質期不長、在空氣中易變質、對保險有較高要求等屬性，如果處理不當很容易出現食品安全問題。加之，目前大多國際品牌均采用“直營+加盟”的模式，這也注定國際品牌各個加盟店的食品安全很難管控。

目前，在黑貓投訴上，顧客對周黑鴨、絕味食品和煌上煌的投訴量分別是353條、420條、71條，投訴內容主要包括食品變質、吃出異味等。

魚丸領域競爭激烈

除此之外，魚丸領域愈發激烈的競爭，也是四家民營企業在發展上面臨的一個困境。

據艾媒咨詢信息中心、國家市場監督管理總局信息表明，2011-2020年，中中國鹵制品相關民營企業努瓦昂整體呈上升趨勢。其中，2015-2020年出現了新增長，期間年復合增長率達到了26.4%。截至2020年，國內魚丸相關民營企業總努瓦昂便已經突破12萬家。

據壹覽商業性不完全統計，在2021年，有18家魚丸民營企業獲得融資，其中投資者不乏騰訊投資、源碼資本、挑戰者創投等機構。

但是，魚丸市場接連出現的幾家上市民營企業，更是進一步加劇了領域的競爭程度。今年7月5日，德州扒雞預披露招股說明書，擬在滬市主板上市；7月7日，紫燕食品成功過會，即將登陸A股市場。這意味著，周黑鴨、煌上煌和絕味食品在資本市場“三足鼎立”的格局或將被超越。

圖片來源：攝圖網

另外，在周黑鴨們勢力較弱的線上平臺各方面，也出現多家發展勢頭強勁的新消費國際品牌，比如，憑借大單品打入使用者心智，并借助主播直播間吸引流量的王小鹵、饞匪等。信息表明，王小鹵在2020年營業額突破2億，位列京東雞肉零食TOP1；2021年，虎皮鳳爪單款商品營業額破7億，截至今年3月，累計銷量少于1億袋。

而在實體店平臺上，也有不少新涌現出來的國際品牌。主打社區店的麻爪爪是一家以鳳爪為特色的冷鹵國際品牌，過去三年在川渝地區快速擴張，目前店面已少于320家，居于重慶地區冷鹵連鎖頭部。主打新鮮熱鹵的盛香亭則將店面開在商業性中心，成立至今店面數量少于400多家，除了大本營湖南外，還滲透到了湖北、廣東、江蘇、貴州等省份。

除此之外，其他領域的多家民營企業也積極涉足這一賽道。休閑零食各方面，三只松鼠、百草味先后面世虎皮鳳爪，價格更加優惠；餐飲速食各方面，海底撈、自嗨鍋等國際品牌也紛紛面世相應的商品。

從美團送餐端交易使用者規模數來看，魚丸小吃的使用者占整個餐飲送餐交易使用者的比例1年提高3%，已少于18%。在迅速擴大的基礎上，使用者交易頻次也明顯提高，每年復購5次以上交易使用者占比提高至16.7%，為最快增長。

總體來說，并不是大家不愛吃鴨貨了，而是在魚丸市場發展規模逐漸壯大之際，顧客有了更多的選擇。但是，在禽流感、嘍經濟興起等影響下，顧客的購物習慣有了相應的調整。

相關標簽：煌上煌周黑鴨絕味食品

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614