12月21日，有媒體獲悉，根據《河南省食品工業協會團體標準管理辦法》相關規定，經河南省食品工業協會標準工作組組織審查，《畜禽副產品預制菜》《羊肉及其制品預制菜生產管理規范》《特殊禽類預制菜生產管理規范》《醬鹵肉預制菜生產過程質量規范》正式發布。

“這是河南發布的首批預制菜團體標準。”河南牧業經濟學院食品與生物工程學院院長表示，這4個標準都是聚焦畜產預制菜，對未來河南省預制菜的高質量發展提供了重要依據。“明年年初，還將出臺4個地方標準。”鄒建說。

《畜禽副產品預制菜》規定了畜禽副產品預制菜的術語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規則、包裝、運輸、貯存等。

畜禽副產品預制菜指的是以畜禽副產品為主要原料，經預處理、調理、包裝等工藝加工而成的預包裝菜肴。按產品食用前加工方式不同可分為：即食型預制菜、即熱型預制菜、即烹型預制菜。

《羊肉及其制品預制菜生產管理規范》規定了羊肉及其制品預制菜生產管理的術語和定義、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設施、設備等要求。

羊肉及其制品預制菜主要分為三類，

一是生制速凍羊肉預制菜，成菜經過速凍工藝加工并在-18℃冷鏈狀態下流通、銷售，需熟化可食用的羊肉類制品;

二是熟制冷藏羊肉預制菜，成菜在0℃～8℃范圍內可以控制質量，在冷藏狀態下流通、銷售，簡單加熱(或不加熱)即食的羊肉類制品;

三是熟制常溫羊肉預制菜，成菜經過真空包裝、殺菌，在常溫下可以控制質量，并在常溫下流通、銷售的羊肉預制菜肴。

《特殊禽類預制菜生產管理規范》主要范圍是除傳統家禽以外，國家允許食用的禽類，如鴿子、鵪鶉等。

《醬鹵肉預制菜生產過程質量規范》醬鹵肉預制菜是以鮮(凍)畜禽肉或可食用的畜禽副產品為主要原料，經多種工藝加工而成即食或即熱的醬鹵肉預制菜肴食品。

按產品貯存方式可分為速凍醬鹵預制菜、冷藏醬鹵預制菜、常溫醬鹵預制菜等，按產品賦香不同可分為五香原味預制菜、其他風味預制菜等。

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