預制菜生產標準規范（預制菜市場火爆卻尚無國標，業內呼吁盡快明確產業標準）

時間：2023-02-10 08:32:10來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

中秋四天假日，白領小檀的子公司規定不能出省，連續多天休假，她只想趁假日好好休息，便在下班后和朋友逛超市采購假日菜肴。“調味料香腸、肉類牛肉，還有各種年糕、餛飩，順便出門樓下錢大媽買些切配好的凈菜，四天夠吃了”。

小檀的操作是目前“懶宅經濟”下很多青年人的首選，這種便捷的烹調方式催生了玻璃鋼菜的發展。各路民營企業、資本紛紛躋身玻璃鋼菜賽車場，就連格力電器近日也宣布成立玻璃鋼菜裝備制造子公司。艾媒咨詢公布的研究數據表明，預估2022年中國玻璃鋼菜場規模將達4196億，同比快速增長21.3%。本報記者走訪調查消費市場發現，由于玻璃鋼菜還沒有國標，顧客對玻璃鋼菜的認識還比較模糊，業內人士建議進一步明確玻璃鋼菜表述和國際技術標準，并進行顧客普及教育。

產業發展背景

廣東加快產業布局玻璃鋼菜

隨著玻璃鋼菜的爆熱，國內一些上市子公司、餐飲、零售民營企業等多個類型的大小子公司都盯上了玻璃鋼菜這門生意。本報記者了解到，目前玻璃鋼菜業務整體分為To B端（民營企業）以及To C端（顧客）。在領域人士看來，對同樣的玻璃鋼菜產品來說，無論是B端還是C端，最終的顧客都是廣大老百姓。如何讓顧客在C端用更低的價格買到和餐飲店一樣品質的玻璃鋼菜，這其中蘊藏著巨大的商業機會。

餐飲吧創始人陳洪波向新快報本報記者介紹，中國玻璃鋼菜場正處于領域發展的初期。根據艾媒咨詢公布的研究數據表明，2021年中國玻璃鋼菜領域的消費市場規模為3459億，預估2022年中國玻璃鋼菜場規模將達4196億，同比快速增長21.3%。目前玻璃鋼菜主要以B端消費市場為主，占近80%的份額；C端消費市場則占據20%左右的份額。

廣東正在積極產業布局玻璃鋼菜領域。繼3月25日廣東省人民政府辦公廳官網公布《關于加快推進廣東玻璃鋼菜產業發展高質量發展五條措施》（簡稱“菜五條”）后，7月27日涉及到培育玻璃鋼菜知名品牌和示范民營企業的地方性法規《廣東省粵菜發展促進條例（草案）》正式提交廣東省十三屆人大常委會第四十五次會議初審，這屬于地方首次為某一菜系立法。

圖片來源：攝圖網

據廣東省農業農村廳介紹，截至2022年4月底，廣東的玻璃鋼菜民營企業數量由2020年的5369家增加到近7000家，在餐寶典公布的《2021中國玻璃鋼菜產業發展指數省份排行榜》中，廣東玻璃鋼菜產業發展指數排名第一。上海商情信息中心公布《2022年玻璃鋼菜上市民營企業營收50強榜單》中廣東占7席。

領域趨勢

資本爭先入局民營企業競相產業布局

玻璃鋼菜場的快速增長趨勢可以從上市子公司披露的中報中看出來，如安井肉類，其中報表明，子公司報告期內實現營收52.75億，同比快速增長5.47%，其中菜肴制品收入13.90億，同比快速增長185.33%。得利斯中報表明，玻璃鋼菜類業務實現營收3.05億，同比快速增長44.86%。

資本爭先入局玻璃鋼菜賽車場，也加快了產業發展的發展。據《2022年中國玻璃鋼菜領域洞察報告》表明，2013年至2021年，玻璃鋼菜賽車場共發生71起投融資事件，披露融資總金額超10億，涉及項目42個。2022年1-5月份，平均每個月都有玻璃鋼菜民營企業獲得融資。

從菜肴類民營企業、餐飲民營企業到平臺性民營企業，玻璃鋼菜已成為一眾子公司競相產業布局的領域。海底撈、西貝等餐飲民營企業均有玻璃鋼菜產品。電商民營企業盒馬、叮咚賣菜、樸樸也有方便菜產品。叮咚賣菜近日透露，會從自有品牌玻璃鋼菜研發生產、探索與餐飲民營企業合作模式兩個角度出發適時推出玻璃鋼菜產品。

值得注意的是，去年強勢進軍玻璃鋼菜領域的玻璃鋼菜品牌“電影史英雄”近日被曝其北京開設的首家店鋪關閉。本報記者走訪調查發現，“電影史英雄”位于廣州天河大型社區的駿景花園店近日也貼出了轉讓告示。有數據表明，截至今年8月底，電影史英雄門店數量不超過300家。

發展方向

玻璃鋼菜心智尚模糊廣東正在為地方國際標準立項

中國顧客聯合會近日公布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》表明，上半年投訴數量居前的一類是玻璃鋼菜菜品標識不詳細，送餐、餐食中使用了玻璃鋼菜卻沒有告知顧客，中消協指出此舉損害了顧客知情權、選擇權。

但廣東省餐飲服務領域聯合會秘書長程鋼卻有不同看法，他指出，玻璃鋼菜國際標準目前處于真空期，在沒有國際標準的前提下，民營企業如何提供玻璃鋼菜標簽？實際上，今年6月，中國烹調聯合會團體國際標準《玻璃鋼菜》公布，但該國際標準不具有強制性。

到底什么是玻璃鋼菜呢？本報記者走訪調查社區發現，顧客對玻璃鋼菜的理解也是五花八門，有的指出出門簡單加工就能飲用的就是玻璃鋼菜，有的表示玻璃鋼菜應該是“一道菜”，腌肉類和冷凍肉類不在其列。

陳洪波指出，玻璃鋼菜主要是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料進行預加工（如分切、攪拌、腌、滾揉、成型、調味料）而成的成品或半成品，經簡單烹調或加熱后，可作為日常正餐飲用。“領域里，通常將玻璃鋼菜歸類為即配肉類、即烹肉類、即熱肉類、即食肉類四大類，加工/調理程度由淺至深，飲用便捷程度則由低到高。”陳洪波指出，從C端消費市場看，當代青年人對健康、養生、營養配比有較高需求，玻璃鋼菜則方便、快捷、品類多、味道穩定，能較好滿足當代青年人的需求。但他也表示，玻璃鋼菜在C端消費市場的表現仍有改善空間，從口味還原度、性價比，到購買的便利性，玻璃鋼菜都遠沒有達到顧客的預期。

“玻璃鋼菜存在表述不統一、國際標準不一致等問題，建議要進一步明確玻璃鋼菜表述和國際技術標準。”程鋼向新快報本報記者透露，近日，由廣東省農業農村廳主導，包括商務廳、農科院、國際標準院在內的相關部門，正在同步立項與玻璃鋼菜相關的5個省級地方國際標準。

程鋼表示，除了要盡早制定產業發展國際標準外，顧客的心智國際標準也要盡早確立，而廣東省餐飲服務領域聯合會正準備成立的玻璃鋼菜智能烹調設備專委會，將從設備的角度反向推動國際標準的統一化。“每個民營企業制定各自的肉類加工國際標準，這不適合整個產業發展的發展”。

業內人士指出，C端玻璃鋼菜的發展尚未成熟，顧客心智和口味偏好、對健康飲食的日益重視、物流觸達等因素，都會影響到顧客的接受度。這個領域仍需較長時間進行顧客教育和心智普及，也有賴于產業發展基礎設施的完善及產業發展鏈的深度協同。

相關標簽：玻璃鋼菜送餐餐食安井肉類

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