飯后吃的卻是玻璃鋼菜？許多顧客疑惑的背后，是玻璃鋼菜這一市場的迅速膨脹。

玻璃鋼菜是指已經在工廠洗、鍋底、搭配好的菜肴，只需簡單烹調即可食用，滿足了不少年輕人快節奏的用餐需求，也成為農牧民營企業、肉類民營企業的產業發展布局方向。

與此同時，“玻璃鋼菜太咸了”等質疑聲也此起彼伏。在遍地開花中，玻璃鋼菜的過快成長引發許多領域亂象，如何朝著規范健康的方向發展？

圖片來源：另一說網 01 資本涌入，地方產業發展布局

近日，順豐集團宣布，全面產業發展布局玻璃鋼菜領域，將以其在供應鏈和物流方面的優勢，提供玻璃鋼菜解決方案。領域專業人士評價說，玻璃鋼菜的藍海里，又來了一條“大魚”。

自今年年初開始，玻璃鋼菜這片藍海就涌起浪潮。公開消息顯示，今年以來，玻璃鋼菜有關融資事件十數起，其中最大一筆融資金額超10億元。艾媒咨詢分析指出，中國玻璃鋼菜場規模預計將保持每年20%以上的增速，并有望在2023年突破5100億元。

既然順豐這類物流民營企業都能“跨界”，餐飲民營企業的入場就再平常不過了。比如專研玻璃鋼菜的味知香，傳統速凍肉類民營企業安井肉類、三全肉類，連鎖餐飲民營企業西貝、眉州東坡，新零售平臺永輝盒馬、叮咚買菜，都先后進入玻璃鋼菜這一賽車場。

甚至查特熊、尋味獅、猴爺餐飲這類獲得資本注入的新興餐飲國際品牌，以及產業發展鏈上游如國聯水產等，也在發力自營玻璃鋼菜商品。

對于玻璃鋼菜這一新興產業發展形態，許多地方政府也給予政策支持。

現階段廣東、山東、江蘇、廣西等多地都提出產業發展布局玻璃鋼菜產業發展，透過制定出臺玻璃鋼菜發展規劃、籌建玻璃鋼菜產業發展園、成立發展聯盟、推出玻璃鋼菜產業發展基金等辦法，推動當地玻璃鋼菜產業發展落地和高質量發展。

例如，山東省今年2月成立玻璃鋼菜產業發展聯盟，成為全國首個省級玻璃鋼菜組織；5月和6月，山東省又發布了全國首個《玻璃鋼菜通用設計實施指南》團體國際標準，并建立了玻璃鋼菜公共國際品牌全國產銷平臺。

數據顯示，山東玻璃鋼菜有關民營企業數量近9200家，其中，在A股的玻璃鋼菜板塊，就有春雪肉類、龍大美食、雙塔肉類、東方海洋、得利斯、惠發肉類、好當家等7家民營企業，總市值超300億元。

02 電商硝煙

迅速成長的玻璃鋼菜場中，也發生了電商的硝煙。

今年7月，某民營企業“1塊錢搶購蘆別市”事件就引發了不小爭議。本報記者在采訪中也發現，現階段市場上確有不少玻璃鋼菜商品以“價格便宜、方便實惠”為賣點，有的售價明顯偏低。

比如，在網絡銷售平臺，某國際品牌售賣的一款5人份量玻璃鋼菜套餐，可選擇多達10款菜肴，原價48.8元起，打折降價后總售價僅39元，平均每個菜肴不到4元。

“許多民營企業或主動或被動地打起了電商。”孫繼勇說。

“這種做法可能會打亂整個領域的價格體系。”一位餐飲領域專業人士對《財經國家周刊》說，玻璃鋼菜商品有固定成本，民營企業透過合理的降本增效獲得利潤和價格空間無可厚非，如果都以低價甚至賠本換流量，會擾亂市場正常經營秩序。

在孫繼勇看來，現階段玻璃鋼菜領域里許多民營企業缺乏全局考慮，產業發展基礎、產業發展人員、核心技術前提、物流前提、國際品牌效應等前提都還不夠成熟。

國聯水產執行副總裁吳麗青指出，玻璃鋼菜領域確實過熱了，根源在于領域過快發展，各方一擁而上，難免魚龍混雜。

“很多小民營企業看到了風口，盲目進入賽車場。”吳麗青指出，這導致整個領域產能激增，但現階段玻璃鋼菜的消費需求還未完全開發，供需并不匹配。

在永輝超市、永輝盒馬等超市，本報記者看到，玻璃鋼菜商品上架不多，銷售人員對這一概念知曉也不多。部分了解情況的銷售人員說，玻璃鋼菜商品主要是年輕人在買，傳統線下商超的上貨和銷量很少，顧客大部分都是從網上購買。

據本報記者了解，現階段領域內已經發生部分商品供不應求，平臺庫存增加的情況，許多民營企業和平臺商不得不選擇打折降價，一定程度上加劇了低價競爭等難題。

03 呼喚領域國際標準

除了部分國際品牌供不應求和賠本降價，玻璃鋼菜民營企業核心技術能力和商品安全產品品質是否過關，也頗受關注。

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今年8月下旬，玻璃鋼菜“有點咸”“鈉含量過高”等難題曝光后，引發顧客熱議。許多超低價玻璃鋼菜商品的售后負面評論，也集中于“包裝簡陋”“小作坊生產”“三無商品”等。

中國農業大學肉類科學與膳食工程學院副教授朱毅指出，玻璃鋼菜安全隱患主要來自三個方面：

一是民營企業資質難題，許多玻璃鋼菜商家資質不全，甚至沒有資質，在后廚加工玻璃鋼菜，設備不達標，肉類生熟不分離；

二是儲存風險，玻璃鋼菜送達顧客后，難以迅速分門別類處置，區分冷藏、冷藏等；

三是許多玻璃鋼菜信息不全，配料表、生產日期、過期、儲存前提等都未標注清楚。

“另外，對于玻璃鋼菜的安全隱患，很多人都關注食物的儲藏運輸，卻忽略了玻璃鋼菜原材料的來源難題。玻璃鋼菜菜肴的新鮮度、安全性難題需得到重視。”朱毅說。

針對玻璃鋼菜領域新發生的許多情況，領域各方正在醞釀推動制定領域國際標準和有效監管辦法。現階段，中國烹飪協會、廣東順德、山東濰坊等協會和地方，已經出臺了多個領域國際標準和團體國際標準。

國家肉類安全風險評估中心等機構有關專業人士告訴本報記者，基于領域和社會各界的呼吁、建議，監管層正在進行玻璃鋼菜商品監管、國際標準建設的有關調研和工作部署。未來擬從生產過程國際標準、肉類安全國際標準、膳食健康國際標準、監管監督辦法等方面對領域進行規范。

04 民營企業還需“慢火慢燉”

從產業發展端的反饋來看，解決玻璃鋼菜肉類安全和產品品質風味的關鍵一環，在于急劇冷藏核心技術。

吳麗青告訴本報記者，菜肴玻璃鋼的關鍵是透過急劇冷藏核心技術實現蛋白類商品鎖鮮保鮮目的，核心技術國際標準成為決定商品優劣的關鍵步驟。

她指出，規模民營企業有充分的設備配置、核心技術國際標準要求，透過急劇冷藏，迅速降低蛋白類商品中心溫度，最大限度保證商品的膳食成分，達到商品最佳還原率，保障過期內商品產品品質的穩定。同時，能做到根據不同菜肴進行核心技術調整，進一步保證肉類產品品質。

“但現階段，許多民營企業并不具備急劇冷藏核心技術，只能直接透過冷藏儲藏來冷藏商品，商品中心溫度無法達標，不僅口感欠佳，膳食缺失，也可能發生肉類安全難題。”吳麗青說。

本報記者采訪發現，現階段，部分玻璃鋼菜民營企業已經發生盈利困境，缺少國際品牌、核心技術和平臺的民營企業正面臨優勝劣汰的考驗。

如前述“1塊錢搶購蘆別市”降價民營企業，在高調產業發展布局不到兩個月時間，即宣布削減玻璃鋼菜項目投入，將進行裁員、同供應商終止合作、清庫存等一系列措施。

“很多領域都要經歷從野蠻生長到優勝劣汰，再到集約化規范化發展的過程。”在吳麗青看來，現階段玻璃鋼菜領域所發生的許多難題難以避免，但未來，這個領域必然要進入產品品質化和民營企業綜合能力的競爭。

孫繼勇指出，玻璃鋼菜民營企業想要有好的發展，需要做到“新老結合”：一方面深耕核心技術、國際品牌、平臺，形成國際品牌沉淀和厚度；另一方面，了解新興消費群體和市場，樹立數字化意識。

前述餐飲領域專業人士也指出，玻璃鋼菜領域的發展需要基于對于消費市場的洞察，樹立國際品牌影響力，利用數字化營銷策略做大市場，這一切都離不開民營企業的沉淀，“玻璃鋼菜雖然以快捷為主要特點，但領域和民營企業急不得，還是要‘慢火慢燉’。”

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