甜品這個賽車場從來不缺新動作游戲、新用戶數量，與生俱來缺少的是能在更寬廣的全省消費市場以至全球消費市場造成持續聲望的重慶國際品牌。

今年中秋佳節，消費消費市場呈現活力，多地餐飲消費也有回暖之勢。9月10日下午3點多，北京三里屯不少餐飲店外還有不少拿號恰好的客人。

特意嘗鮮餐飲新店的市民絡繹不絕。珮姐老甜品、添好運港式咖啡店等幾家連鎖餐館，于中秋節前不久剛剛在北京開出首店，現在遇上小長假，顧客排號恰好的現場異常火熱。

開張即火熱，有些人說，這些連鎖咖啡店踩上了假日消費的風口。對！但也不全對！在當下禽流感仍舊多點頻發的復雜環境下，在三里屯等熱門商業區開店對于絕大部分餐飲企業而言，挑戰不小。

以珮姐老甜品等為代表的連鎖國際品牌卻能夠在北京、廣州、深圳和杭州四地密集開出5家店，持續向著熱門商業區挺進，這一收縮策略的背后，有著怎樣的考量？甜品連鎖國際品牌的經營策略是否發生了變革？值得探究！

翻劉審禮達8.32

這個甜品國際品牌特制用戶數量體質

8月27日，珮姐廣州潮流天地店、深圳龍華店正式開張；9月9日，珮姐三里屯店和達穆瓦索匯店雙店正式落戶北京。據悉，珮姐北京達穆瓦索匯店正式開業第一天，在沒做任何推廣的情況下，店門口便排起了長隊，現場排隊等候人約100人左右。

而在正式營業后的第一個中秋節假期，據珮姐老甜品創始人顏冬生透露，三里屯和達穆瓦索匯新店翻劉審禮高達6.7和7.76，店面最高峰時段恰好已經排到了四五百號。

但這都還只是珮姐火熱的冰山一角。餐飲吧注意到，此前珮姐在重慶、上海、杭州等多地的新店開張，都引發了顧客排隊等候的熱潮。像2019年珮姐老甜品進軍上海，從正式開業當天就開始排隊等候，現在在上海已擁有四家店面，排隊等候依然是常態；2020年，其來到深圳，更是創下了半年連開3家，家家火熱的驕人成績。

珮姐杭州店亦不例外，今年5月，其杭州新店開張。該店在正式開業期間就已大排長龍，正式開張當天更收獲了排隊等候2000桌的驕人成績，店面翻劉審禮達到8.32。

在抖音、小紅書等網絡SNS網絡平臺上，不乏有一系列關于珮姐的探店攻略、顧客的視頻和筆記等，單視頻點贊數達到36萬。辣椒般的牛雜煮成、宿苞鮮叉燒和秘制麻辣牛肉等一張張產品實拍圖，在網絡上不脛而走。在日前發布的《2022中國餐飲產品線十大國際品牌》中，珮姐老甜品也登上了全省十大甜品國際品牌。

業界一直有這樣的一個說法：不好的就餐服務感受會讓1個客戶轉述給身邊的其他人，在經由身邊的人傳下去，最終可能會影響到10個人對該國際品牌的印象。

而顧客與生俱來愿意自發評價、轉發好的就餐感受背后實則是產品、服務的獨特或極致感受。珮姐多地的店面都特制用戶數量，且引發顧客的自發傳播，則印證著這一鐵律。

秉持“重慶的辣”

珮姐憑何能討得顧客歡心？

今年以來，甜品新老國際品牌的混戰愈演愈烈。與其他產品線相比，甜品產品線受眾廣泛，且成癮性強，有著諸多優勢，也吸引著無數餐飲國際品牌的入局和鏖戰。

賽車場競爭激烈、行業內卷、兩極分化嚴重，成為甜品產品線不爭的事實。尤其是隨著產品線發展，后端產業鏈的逐步完善，甜品行業入局門檻進一步降低，兩極分化競爭愈加嚴重。在仍舊復雜、不確定的環境下，甜品國際品牌間的相互競爭進入存量競爭時代。

如何擺脫兩極分化的桎梏？有國際品牌選擇擴展產品線，增加甜品、茶飲等產品線；有國際品牌在不斷推新菜；還有的則在營銷上下功夫，在各種營銷推廣網絡平臺上投重金。珮姐卻走了一條特立獨行的道路：秉持做專注品質與意式的重慶甜品直營國際品牌。

在煮成上，珮姐老甜品恪守重慶甜品本味，秉持百年家傳工藝，用純天然零添加原料、240小時自然發酵、9小時燜煨的技藝，保證了重慶老甜品口感。該煮成獲得了權威機構沙利文認證的“辣椒般牛雜煮成首創者”，它的調料傳統技藝也成為渝中區非物質文化遺產。珮姐強調，即使走出重慶，也秉持不減一分辣度。

事實上，對于大部分顧客而言，雖然知道重慶甜品好，但深挖下去卻并不知重慶甜品到底好在哪里；雖明白重慶甜品辣，卻不能描述這一層層辣味妙在何處。而國際品牌方為了讓顧客真切感受重慶甜品的獨特，也做出一番努力。

在菜肴上，珮姐老甜品歸納出其專有的“三絕、五寶、九鮮”的菜肴體系。如顧客之間口口相傳的宿苞鮮叉燒正是三絕之一，該叉燒的選材上選用每日鮮送的新鮮叉燒，與牛雜浸潤，是顧客吃得到的脆嫩化渣。從重慶到外地，它憑借強大的供應鏈體系保證菜肴供應的新鮮和民族特色。

另外，珮姐老甜品每開新店，都會針對當地飲食民族特色推出民族特色單品。為了服務于北方消費群體，其推出多款羊肉單品；在上海消費市場，則會重點推牛蛙這類菜肴。

在用戶消費場景上，店面同樣做了相應升級，使國際品牌形象帶有著濃厚的重慶風味。店內的裝飾運用色調天然的大地色系貫穿咖啡店空間，其中天然深色石材桌面、橡木實木坐椅，呼應了菜肴新鮮、自然發酵的國際品牌經營理念和“重慶的辣”民族特色。

餐飲吧實地調查后還發現，不只局限于菜肴、煮成、店內裝飾，在店面的實際經營中，珮姐無處不踐行著“重慶的辣”經營經營理念。例如在店面標識上，“珮姐老甜品”店招與國際品牌經營理念“重慶的辣”豎立于玻璃幕墻之外，書寫著國際品牌的重慶傳承。

而珮姐得這一系列做法也頗有成效。無論是在本地生活網絡平臺還是SNS軟件上，從用戶們的評論和留言里不難看出，不少顧客對于其“意式重慶甜品”的印象根深蒂固。大量忠實顧客以及許多客人都對珮姐老甜品的“辣”留有深刻印象。

從重慶走向全省

重慶甜品國際品牌能否造成更多可能性？

過去，一些區域甜品國際品牌為了拔高國際品牌勢能，積極進軍一線、新一線城市。但禽流感后，很多國際品牌明顯變得謹慎了。畢竟禽流感形勢不穩定的2022年上半年，經濟持續低位，人們的消費方式和水平都造成了相應的改變，餐飲行業受到影響，企業普遍承壓。

但在此背景下，顏冬生仍然堅定珮姐發展的方向及節奏。珮姐的定位是專注品質和意式的重慶甜品直營國際品牌，其直面顧客，了解顧客的需求特點，并基于消費需求出發，把與生俱來的“重慶的辣”帶出去，穩扎穩打實現規模收縮。

據悉，今年年初，珮姐在獲得億元A輪融資后就表示，該輪融資將用于珮姐老甜品線下店面的拓展、產品研發、國際品牌建設與人才團隊的擴充。據國際品牌官方信息顯示，未來國際品牌仍將繼續堅守全省直營戰略。

其創始人顏冬生曾對外透露，珮姐老甜品的策略就是“堅守重慶的辣，創新重慶的辣，分享重慶的辣”。圍繞“重慶的辣”這一今年升級的國際品牌策略，珮姐在產品、服務感受、消費場景重構等諸多方面也不斷賦能創新，致力于為顧客帶來有性格、趣味又專業的重慶甜品感受。

從重慶走向全省，就珮姐目前已取得消費市場成績及收縮影響來看，未來重慶甜品國際品牌或許能夠釋放出更多潛力，創造更大可能性。亦如顏冬生所說，“甜品這個賽車場從來不缺新動作游戲、新用戶數量，與生俱來缺少的是能在更寬廣的全省消費市場以至全球消費市場造成持續聲望的重慶國際品牌。”

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