今年不再提“硬菜”! 這些年夜飯最受徐州人歡迎！

時間：2023-02-10 07:25:27來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

年夜飯，就像一個符號，是中國人過年繞不過去的幸福標簽。老百姓也不再滿足于在家吃頓餃子，很多家庭將年夜飯搬到了飯店。近日，記者走訪我市多家酒店了解到，今年年夜飯的預定比往年晚了不少，預定量也有明顯下降，但一些知名酒店的預定依舊火爆，很多酒店包間已經一桌難求。此外，一些商家另辟蹊徑，推出了預定年夜飯半成品的服務，足不出戶就可以吃到大酒店的菜品。

花多少錢：人均60-180元不等

更關注飲食健康 在徐州，一些老字號和品牌餐飲備受青睞。一些老字號提前半年預定才有包間，很多回頭客吃完直接約定來年的年夜飯，但今年受到疫情影響，年夜飯的預定來得更晚一些。一家位于濱湖新天地的老字號餐廳負責人表示，今年進入11月份，年夜飯才開始預定，12月初包間就已經預訂一空了，“今年年夜飯的總體價格與去年基本持平，略有提升。”記者調查發現，年夜飯的價格并不低，10-12人年夜飯的套餐多在600—2000元不等，人均花銷在60元-180元之間。好一點的酒店，10人一桌的年夜飯基本在1000元，人均“起步價”在100元-150元之間。市民張先生電話預約過了年夜飯，此次是過來看看預定酒店包間的環境，“第一次把岳父岳母一家都叫到一起聚聚，提前考察一下環境，讓兩家人都能吃得開心。”張先生說，他是80后，今年也快40歲了，說起這年夜飯的變化，他頗有感觸。“以前年夜飯都是在家吃，只有經濟條件很好的家庭才出去吃飯。”可是到了2000年以后，普通家庭都有能力選擇去酒店吃年夜飯了，張先生坦言，這幾年，外出吃年夜飯，都特別注意健康，葷素搭配，不再強調都是硬菜，反而想吃點家里沒法做的菜，還有就是就餐環境要好一點，全家人聚在一起吃得更舒心。
吃什么菜：徐州本地菜
依舊受到市民追捧各地的風土人情不同，各地的年夜飯意趣也各有不同。一些地方年夜飯一定要有韭菜，寓意“長長久久”，吃火鍋，代表“紅紅火火”，吃年糕，寓意“年年高升”，不僅寄予了美好的祝愿，更是一個地方飲食文化的體現。

那么，咱徐州人都喜歡吃什么菜呢？記者在各大酒店為市民提供的年夜飯套餐中看出了端倪。姜汁藕、賈汪素雞、醬牛肉、醬豬手、小黃魚……這些精致的涼菜在徐州人的餐桌上點單率特別高，徐州人愛吃的地鍋雞、清水羊肉、毛血旺、蒜爆大鯉魚也是屢屢出現在各家飯店的年夜飯菜單中。

當然，為了體現徐州特色以及迎合年夜飯的特點，主廚還專門在套餐中搭配了徐州人愛吃的辣湯油條，主食也由以往寓意著“常來常往”的面條換成了新年的一碗熱氣騰騰的韭菜餡餃子。

記者在調查中發現，除了一些主打徐州本地菜的飯店預定情況火爆外，一些民族特色的餐廳預定情況也較去年有所回暖。在位于市中心的一家主打新疆菜的餐廳，記者了解到，包間已經預定一空，目前大廳還有空桌可以預定。
有啥新趨勢：
半成品、預制菜成香餑餑 “今年的年夜飯預定較往年有所下降，比去年還是好一些，不過有了去年的經驗，今年特別推出了可以把年夜飯帶回家的半成品”，一家位于慶豐路主打羊肉的飯店經理告訴記者，很多顧客預定了店里的半成品，只要回家簡單處理一下，就能夠吃到和飯店一樣的口味。“這段時間，半成品年夜飯預訂增長較快。”該飯店經理說，今年半成品年夜飯預計增長一成以上，人均消費多在50元至150元不等。特殊時期，很多顧客在年夜飯的需求上也出現了明顯的變化。市民陳先生就表示，家里的老年人孩子比較多，往年的年夜飯都會在外面吃，口味好，也非常方便，今年年夜飯出于一些考慮，打算在家吃，可是家里人又不會做，因此他在網上購買了預制菜。

所謂預制菜，簡單來說就是半成品菜肴，小到一盤炒肉絲、大到一鍋佛跳墻都可以買到，通常采用冷運到家，解凍之后簡單烹飪即可食用。

2021年的雙11，預制菜便通過數據證明了市場的火爆。天貓數據顯示，雙11期間，粵菜、川菜、湘菜、西北菜等經典菜系都推出了半成品菜。其中，包括半成品菜、速食菜在內的預制菜銷售火爆，成交額同比增長約兩倍。

記者在某電商平臺搜索發現，目前知味觀、廣州酒家、西安飲食、同慶樓等中華老字號餐飲品牌均推出了年夜飯預制菜，一份12道菜的禮盒，價格四五百元到千元不等。套餐中不乏像老壇酸菜、糖醋里脊、水煮牛肉、小酥肉、魚香肉絲等老少皆宜的菜品，網店評論區不少已經網購了該產品的網友表示，運到時冰塊未化，菜品非常新鮮，味道也很不錯。

徐報融媒記者高煥周杰

編輯張渝浚責編王韜

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