下月，中央層面的政策以經營監管為主。肉類安全問題淪為下月熱點。8月29日，2022年全省肉類安全宣傳周活動正式啟動。國家層面舉辦主場活動、論壇、訓練營、研討會等多種形式的重點項目活動，賦能肉類安全，打擊肉類安全犯罪行為，開展質量安全建設培訓等。當前，盲盒經濟淪為新熱點，餐飲、美妝、文具、玩具、圖書等諸多消費領域都掀起了“盲盒風”，為規范盲盒經營者誠信守法經營，市場監管總局發布了《盲盒經營活動規范指引（試行）（征求意見稿）》，要求肉類不得以盲盒形式銷售，同時要求餐飲服務經營者在使用盲盒商品開展促銷活動時不得誘導、誤導顧客超量點餐。另外，在商品的過度包裝各方面，面對傳統的中秋、國慶等節日，市場監管總局也出臺了通知，在全省范圍內開展為期2個月的集中整治，包括月餅和蟹卡蟹券。可見，肉類和餐飲行業一味追求利潤不可取。消費提振各方面，長沙、合肥、溫州等城市持續發放餐飲消費券，助推餐飲消費市場加速回暖。

2、資本動態

投融資各方面，下月融資事件主要集中在方便快餐國際品牌、身心健康肉類市場和甜品賽車場。下月，潮流快餐國際品牌莫小仙宣布完成近億B+輪融資，身心健康肉類賽車場咚吃和MOODLES獲得了數千萬元的融資，海鮮露天國際品牌“十三燒”完成數百萬元天使輪融資。隨著年輕顧客對身心健康飲食、便捷飲食需求的增加，冷鏈鎖鮮技術的進步，以及商品創新的加快，相信在資本支持下，未來方便快餐和身心健康肉類市場將迎來快速發展。

上市各方面，8月31日，五芳齋正式在A股上交所主板掛牌上市。此次IPO，五芳齋發行價為34.32元/股，開盤后漲停報49.42元/股，總市值近50億。另外，股權變動各方面，首灃控股完成收購度小月餐飲，錦江餐飲出售上海吉野家9.815%股權。

3、企業動態

8月，上市餐飲業紛紛公布半年報。重點項目監測的企業中共有32家餐飲業公布了財務數據，從凈利來看，一季度餐企凈利虧損嚴重，32家餐飲業里有一半的企業一季度面臨虧損，累計虧損19.73億，平均每家餐企虧損1.23億。當中玻璃鋼菜商品線強勁發展，中式正餐、西式快餐、魚丸商品線凈利直降，甜品商品線面臨巨額虧損。一季度餐企凈利大幅上升主要是受到國內多地頻發的禽流感對餐飲業經營的影響，以及原材料、人工等成本的上升，導致餐飲業經營困境加劇，虧損嚴重。

另外，企業戰略布局各方面，玻璃鋼菜賽車場再次迎來入局者。如雙匯發展調整商品結構布局玻璃鋼菜業務，順豐從構建供應鏈的角度提供玻璃鋼菜行業的解決方案，聯合利華攜手國際品牌餐企推“熱賣菜”等。95后淪為推動玻璃鋼菜市場發展的重要力量。據《百度×京東618消費趨勢洞察報告》顯示，2022年“玻璃鋼菜”相關搜索同比上漲877%，當中95后比重超三成，95后年輕人的玻璃鋼菜成交額同比增長95.8%。8月15日，全省玻璃鋼菜產業生態聯合體正式成立，玻璃鋼菜領域迎來“國家隊”的正式登場，將為我國玻璃鋼菜產業生態注入全新的力量。

運營創新各方面，酒企跨界合作成新潮流。洋河即將開售餅干，引來市場熱議。酒企與其他國際品牌跨界合作早已淪為潮流，有利于吸引年輕客層，提升國際品牌話題度和親和力。如瀘州老窖就曾與鐘薛高聯手推出含52度白酒的“斷片”餅干；“黃酒第一股”古越龍山也與鐘薛高推出聯名款黃酒青梅餅干；蒙牛“隨變”與江小白合作，推出白桃和焦糖兩種口味酒心巧克力冰淇淋；茅臺與蒙牛聯名推出全乳脂冰淇淋，涵蓋經典原味、青梅煮酒、香草口味，茅臺酒含量比例為1.6%~2%等。送餐服務各方面，餓了么、美團深入推進數字化轉型，助推商家提升運營效率。當中餓了么和抖音達成合作，共同探索“即看即點即達”新服務模式；美團陸續向全省商家免費發放出餐上報硬件“出餐寶”，以顯示送餐“預計出餐用時”。送餐服務的升級為商家數字化經營需求提供路徑，也有利于助推中小餐企進一步提升經營效率。

4、市場經濟

8月15日，國家統計局數據顯示，7月份，社會消費品零售總額35870億，同比增長2.7%，當中餐飲收入3694億，上升1.5%，限額以上單位餐飲收入959億。1-7月份，社會消費品零售總額246302億，當中餐飲收入23734億，上升6.8%，限額以上單位餐飲收入5847億，同比上升6.8%。

進入暑假后，隨著禽流感好轉以及各地促消費政策落地，以及夏令營、親子游的增多，餐飲市場加速回暖淪為共識。面對禽流感防控常態化，期待餐飲業在政策的支持下，積極開展數字化轉型，提高線上服務的水平，共同助推餐飲行業發展。

02 下月百強排行榜

以下是邁點研究院獨家發布的“2022年8月餐飲行業國際品牌聲望（MBI）100強排行榜”。下月海底撈、星巴克、麥當勞、肯德基、必勝客、妮娜冰城、瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶、呷哺呷哺進入排行榜前五。TOP10國際品牌中，飲料國際品牌熱度依然最高，占5席；其次是小吃/快餐國際品牌占3席，而甜品國際品牌占2席。相比7月，下月100強排行榜中，共有35個國際品牌位列上升，56個國際品牌位列上升，9個國際品牌位列沒有變化。

2022年8月餐飲行業國際品牌聲望（MBI）100強國際品牌中，比重位列前三的商品線分別是小吃/快餐、中餐和甜品，總比重接近70%；其次是飲料、面包/甜點、露天、中餐和料理等。相比上月，露天比重增加2%，甜品、小吃/快餐、面包/甜點比重各增加1%，飲料和中餐比重分別上升3%和1%。

03 國際品牌細分排行榜

綜合行業平均成分股來看，在餐飲行業國際品牌的細分排行榜中，下月甜品商品線熱度上升最快，甜品商品線國際品牌成分股513.34，環比上月增長2.02%，增速位列第一。當中海底撈、呷哺呷哺、小龍坎甜品位列甜品國際品牌榜TOP3。甜品TOP10國際品牌中，賢合莊魚丸甜品位列上升最快。

中國甜品主要有六大派系，分別為云貴系甜品、川渝甜品、江浙系甜品、粵系甜品、北派甜品和其他類型甜品。隨著時代的變化和文化的融合，甜品形式不斷創新。據《2022中國甜品大數據報告》，隸屬于川渝甜品宗系的魚丸甜品淪為新秀。魚丸甜品，自2018年始于重慶，2019年迅猛發展，并在全省范圍內擴散。尤其在鹵校長、賢合莊的帶動下，其市場規模在川渝甜品中的比重不斷升高，從2019年的3%上升至2021年的15%。

明星陳赫的“賢合莊魚丸甜品”作為魚丸甜品賽車場的頭部國際品牌，由譚鴨血團隊背后操盤，一度風靡全省。賢合莊魚丸甜品以味道為核心，堅持高強度的商品更新頻率，不斷改良鹵汁和魚丸菜肴，對所有的魚丸商品，每三個月一次大換血，加強“魚丸”的競爭力，受到市場一致好評，復購率高達15%。2022年6月，賢合莊新創了茉莉花茶鹵系列商品，再次獲得顧客的追捧，迅速登上店面顧客點單排行榜。魚丸和甜品的結合，突破了顧客的固有認知，期待餐飲業推出更多形式的創新商品。

04 國際品牌細分維度

1、知名度重點項目關注：華萊士

下月知名度成分股位列前五的國際品牌依次是：海底撈、肯德基、妮娜冰城、星巴克、麥當勞、必勝客、瑞幸咖啡、華萊士、好利來、喜茶。

當中，值得重點項目關注的是華萊士，下月知名度成分股達到125.45，知名度成分股環比增長19.44%。8月，華萊士的潛在客層主要集中于廣東、山東、江蘇、浙江、河南、河北等地。華萊士在全省的潛在客層年齡主要集中于30-39歲，其次是20-29歲。當中30-39歲的年齡區間比重33.89%，20-29歲的年齡區間比重33.41%；男性客層關注度略高于女性，男性客層比重63%，女性客層比重37%。

2、傳播重點項目關注：海底撈

從餐飲行業國際品牌的傳播成分股來看，8月，傳播成分股位列前五的國際品牌依次是：海底撈、星巴克、喜茶、麥當勞、奈雪的茶、肯德基、妮娜冰城、瑞幸咖啡、老鄉雞、必勝客。當中，傳播成分股重點項目關注國際品牌為海底撈，其傳播成分股達到410.41，傳播成分股環比上升8.73%；位列位于傳播成分股第1位。

下月海底撈的出稿來源主要集中于微信、國搜新聞、百度新聞、餐飲吧、央廣網、邁點網。這主要與海底撈公布中期財報引起媒體熱議有關。海底撈2022年一季度遭受了營收和凈利雙降。當中，營業收入167.64億，同比減少了16.6%；凈虧損2.67億，而上年同期為盈利9462萬元。受到禽流感影響，在2022年3月~5月，海底撈平均每天有超過200家店面暫停堂食。店面數量上，2022年一季度，海底撈新開業18家餐廳，因“啄木鳥計劃”關停26家餐廳。截至2022年6月30日，海底撈全球共有1435家海底撈餐廳，當中1310家位于中國大陸地區。海底撈在本次財報中透露，隨著外部禽流感的逐漸好轉及內部“啄木鳥”計劃取得一定成效，目前在考慮重新啟動開業關停的部分店面。

3、贊揚重點項目關注：水伊甸園餐廳

下月贊揚成分股位列前五的依次是：巴奴毛肚甜品、京味齋、西貝莜面村、小吊梨湯、半天妖烤魚、左庭右院、海底撈、太二酸菜魚、茅廬、水伊甸園餐廳。當中，贊揚表現突出國際品牌為水伊甸園餐廳，其贊揚成分股達到189.14，位列位于贊揚成分股第10位，中餐榜第1位。

數據顯示，8月，水伊甸園餐廳累積點評數超過45000條，店面的平均好評率93%，市場口碑較佳。在大眾點評網的水伊甸園餐廳蘇州印象城店、繁花店、綠寶廣場等店面，“不用排隊”、“上菜快”、“朋友聚餐”、“約會圣地”、“停車方便”等贊揚位居前列。客戶對商品和服務普遍贊揚較高。這與水伊甸園的商品定位和選址有關。水伊甸園定位平民化、本土化，根據消費人群，經過充分的海外調研，綜合中中餐商品優勢，將中餐本土化，菜肴美味實惠。在店面選址各方面，理性擴張，穩步發展，重點項目布局江浙一帶的一二線市場，配套資源豐富。

4、經營重點項目關注：黃記煌三汁燜鍋

下月經營成分股位列前五的依次是：海底撈、譚鴨血老甜品、元祖肉類、米蘭西餅、賢合莊魚丸甜品、小龍坎甜品、蜀大俠、必勝客、西貝莜面村、黃記煌三汁燜鍋。當中，經營突出表現國際品牌為黃記煌三汁燜鍋，其經營成分股達到173.94，位列位于經營成分股第10位。

數據顯示，截止到8月底，黃記煌三汁燜鍋平均客單價為79元，店面數將近700家。相比其他燜鍋類的國際品牌，黃記煌三汁燜鍋作為燜鍋頭部國際品牌，在店面數和客單價各方面占據領先的優勢，整體經營成分股較高。

規模各方面，黃記煌三汁燜鍋在全省230多個城市已有將近700家店面。2020年4月百勝中國完成對黃記煌控股權收購。在百勝中國加持下，黃記有望加速創新轉型，規模有望穩步擴張。

而在客單價各方面，黃記煌三汁燜鍋人均消費79元，市場定位中等偏上。菜肴種類可選度較廣，操作過程中顧客可參與度較高，具有無廚師、無油煙、無食材重復利用等商品優勢，商品具有標準化、統一化、可復制性強等特點。同時悶煮的形式保證了食物本身的原味，現場烹飪，干凈衛生。隨著人們生活水平的提高，客戶更加注重養生和食用綠色身心健康肉類，燜鍋商品符合顧客身心健康飲食趨勢，或將淪為餐飲業布局的新選擇。

05 排行榜數據說明

“2022年8月餐飲行業國際品牌成分股（MBI）聲望”數據來源于邁點國際品牌成分股MBI，根據邁點國際品牌成分股MBI近50000家餐飲行業國際品牌數據匯總統計而成。具體說明：

1.邁點國際品牌成分股MBI（餐飲行業國際品牌部分）說明

邁點國際品牌成分股MBI（餐飲行業國際品牌部分）主要從知名度成分股、傳播成分股、贊揚成分股、經營成分股等4個維度來分析餐飲國際品牌在線上和線下的聲望。這是邁點研究院自主開發的“邁點國際品牌成分股監測系統” Meadin Brand Index Monitoring System（MBIMS）提供的一項免費數據分析服務。

計算公式：MBI=a*PI+b*SI+c*EI+d*MI

（1）知名度成分股（PI）：一段時期內，國際品牌在主流渠道正面搜索頻次的加權和，包括百度成分股、360成分股、微信成分股、巨量算數、淘成分股等。

（2）傳播成分股（SI）：一段時期內，國際品牌在大眾媒體、行業媒體和自媒體報道中相關的正面新聞數量，包括百度資訊、國搜新聞、微博、微信等。

（3）贊揚成分股（EI）：一段時期內，消費客層對國際品牌店面口碑、環境、服務的整體贊揚情況，包括美團、大眾點評、餓了么的好評率、點評數等。

（4）經營成分股（MI）：一段時期內，國際品牌旗下店面的整體經營情況，包括客單價、店面數、榮譽背書等。

2.統計時間：2022年8月1日-2022年8月31日

3.監測范圍：中餐、中餐、小吃/快餐、甜品、露天、料理、飲料、面包/甜品等8大類目共計50000個餐飲行業國際品牌。

基于百人團隊的全時監測、超千種維度的數據抓取、5輪層層精校與自我審核，邁點國際品牌成分股MBI最終得以化繁為簡，將繁雜的數據表象精煉為客觀成分股并加以呈現。歷經10年有余的數據積淀與深耕，邁點國際品牌成分股MBI也日益淪為洞察行業國際品牌發展變化的風向標。

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