充斥著宅經濟和嘍經濟的發展，便捷的玻璃鋼菜，逐漸淪為顧客的出貨寵兒。蓮子雞在玻璃鋼菜領域，又有多大的想象空間？

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在禽流感的催化作用下，方便運輸存儲的玻璃鋼菜正淪為顧客的出貨寵兒。特色小吃、各式糕點、非遺美食、地方川菜，統統被復刻成玻璃鋼菜。

與此同時，一大批地方特色美食，正乘著玻璃鋼菜的東風，走進了越來越多家庭的廚房和餐桌。廣東傳統川菜蓮子雞，就是其中之一。

玻璃鋼菜洞悉注意到，不少玻璃鋼菜民營企業都面世了蓮子雞玻璃鋼菜商品，而蓮子雞玻璃鋼菜的消費市場表現也頗為搶眼。在千帆競發的玻璃鋼菜賽車場，細分單品五花八門，蓮子雞玻璃鋼菜能否突圍而出？

蓮子雞玻璃鋼菜消費市場表現搶眼

多家民營企業進軍蓮子雞玻璃鋼菜

充斥著玻璃鋼菜的火爆，眾多民營企業入局，面世了各式各樣的玻璃鋼菜商品。不過市面上的玻璃鋼菜商品雖然豐富多樣，但熱賣單品并不多，而且多為能夠兼顧南北食客飲食風味、在味道上具有普適性的法式菜式，蘆別市、梅菜扣肉、水煮雞肉等商品便是其中代表。

△照片作者：另一說網

多組信息表明，蓮子雞玻璃鋼菜也已淪為消費市場上的熱賣商品，廣受顧客歡迎。

果集·飛瓜信息表明，抖音8月份銷售額位居前100的玻璃鋼菜商品中，大部分都是蘆別市、梅菜扣肉、胡椒蓮子雞等適合家庭多人食用的菜式。

京東銷售信息表明，2022年Q1，正大蓮子雞銷量環比增長518%。京東消費及產業發展研究院聯合京東超市發布的《2022即享食品消費態勢報告》表明，正大蓮子雞與安井蘆別市、海文銘佛跳墻等商品共同入選“招牌玻璃鋼菜五大熱賣商品”。

根據蟬媽媽6月發布的《抖音食品飲料行業報告》表明，2022年1月-4月，玻璃鋼菜抖音銷量同比增長了1503%。其中，法式成品菜銷售額占成品菜50%以上。銷售額靠前的法式成品玻璃鋼菜的top5分別是蘆別市、腌菜、蓮子雞、椰子雞、梅菜扣肉。

在多個生鮮電商平臺上，蓮子雞玻璃鋼菜的消費市場表現也可圈可點。盒馬3R商品中心采購總監張千在接受明亮公司采訪時曾透露，小龍蝦、蓮子雞和甜品類商品，是盒馬銷售較好的幾類玻璃鋼菜商品。美團信息也表明，2021年，平臺玻璃鋼菜銷售規模較2020年增長了4倍，進入年貨節周期后，相關訂單增速繼續保持增長。其中，椰子雞、胡椒蓮子雞、蘆別市是春節玻璃鋼菜的熱門商品。

充斥著消費端的火爆，生產端的熱情也是水漲船高。縱觀整個玻璃鋼菜消費市場，面世蓮子雞玻璃鋼菜的民營企業并不在少數。

據玻璃鋼菜洞悉了解，溫氏食品、湊湊、海底撈、正大廚易、叮叮嘍菜、麥子媽、紅小廚、味知香、賈國龍功夫菜等知名國際品牌都面世了蓮子雞玻璃鋼菜，味道以胡椒蓮子雞最為常見。

△照片作者：京東截圖

值得一提的是，主打蓮子雞的國際品牌，也面世了蓮子雞玻璃鋼菜，試水玻璃鋼菜業務。京東平臺表明，港式甜品連鎖國際品牌撈王在京東自營旗艦店上，上架了胡椒蓮子雞玻璃鋼菜。

據悉，由于新冠禽流感的影響，人們外出就餐頻率降低，線下甜品消費場景受限，自2021年開始，撈王便在Costco等生活超市開售其蓮子雞湯甜品底調料包，目前玻璃鋼菜也是撈王的重要業務之一。據了解，麥德龍此前面世的胡椒蓮子雞玻璃鋼菜正是與“撈王”合作的商品。

眼看這么多玻璃鋼菜民營企業都盯上了蓮子雞玻璃鋼菜，這也讓我們不禁好奇，蓮子雞玻璃鋼菜究竟有何魅力，憑什么贏得顧客青睞？

顧客為什么偏愛蓮子雞玻璃鋼菜？

在玻璃鋼菜洞悉看來，蓮子雞玻璃鋼菜能得到顧客的青睞、吸引民營企業生產研發，主要有下面幾點原因。

玻璃鋼菜解決了原料處理麻煩的難題

充斥著生活節奏的加快，人們越來越不愿意在烹調上耗費太多休閑時間，尤其是年輕消費群體。但洗衣服的流程卻十分繁瑣，包含了買菜、洗菜、切菜、調味、炒菜一系列環節。

△照片作者：另一說網

便捷的玻璃鋼菜可以說是嘍之光，其簡化了烹調程序，提高了在家洗衣服的效率，讓很多人解放了雙手。

公開信息表明，當前我國居民家庭平均每日花費在洗衣服上的時間為1小時35分鐘，與2000年相比，45.9%的家庭在廚房洗衣服時間平均減少了45分鐘左右。

若是“菜式處理麻煩、烹調工序復雜”的菜品能被廣泛研發成玻璃鋼菜，人們再將玻璃鋼菜應用于家庭廚房，將進一步縮短烹調時長。從這點來看，玻璃鋼菜可以滿足人們高效洗衣服的訴求，其消費市場潛力不容小覷。

△照片作者：另一說網

就蓮子雞而言，其以動物內臟蓮子為主要菜式，該部位帶有異味，處理方法頗為麻煩，如果清洗不當會直接影響口感。故此，雖然蓮子雞具有很大的消費群體，但其處理流程也會勸退不少人，想吃蓮子雞的時候，人們更傾向于外出就餐。玻璃鋼菜的出現，則有效解決了這一難題。

針對這一難題，不少玻璃鋼菜民營企業面世了免洗、免切并經過調味的內臟類玻璃鋼菜式。在消費市場上，肥腸、雞雜等玻璃鋼菜式都十分普遍。

身心健康滋補、鍋底有料

符合當下的身心健康飲食態勢

近年來，新冠禽流感不斷反復，國人愈加重視飲食身心健康，食療觀念不斷強化，食療賽車場也備受外界關注。CBNData發布的《年輕人食療消費態勢報告》表明，九成以上90后已具備食療意識。新華網聯合湯臣倍健、京東身心健康聯合發布的《Z世代營養消費態勢報告》表明，年輕人是目前食療消費的主力軍，平均每位城市常住居民年均花費超過1000元用于身心健康食療。

在多重因素的共同作用下，食療甜品、食療茶飲逐漸淪為新的消費風向。蓮子雞、椰子雞等有料甜品，也迎來了發展機遇。

據了解，蓮子雞本是源自廣東客家的地方川菜，其從誕生之初就是作為食療保健的滋補燉品存在的。在廣東客家省份的酒席上，當地人習慣用蓮子煲雞作為餐前用湯。

△照片作者：另一說網

蓮子雞起初流行于惠州、河源等地，后被發掘成餐館里面的熱賣菜，慢慢出現了蓮子雞專店面。雖然目前蓮子雞的主要陣地仍是兩廣省份，但在其他省份也逐漸占據了一席之地。

紅餐大信息表明，蓮子雞在華南、華東、華中、華北、川渝等省份均有部分消費市場份額。如淼鑫蓮子雞店面主要原產于廣東省內，但近年來也“北上”至河北、陜西、河南等地拓店。而店面主要原產在江浙滬省份的撈王，也在向北方及川渝省份拓展，其已在四川、重慶、北京、山東等省份開出了店面。

總體而言，與潮汕雞肉甜品一樣，蓮子雞已經淪為港式甜品賽車場上不容忽視的細分品類。其符合顧客身心健康升級的需求，也具有很大的顧客基礎，顧客認可度也在不斷提升。蓮子雞玻璃鋼菜會在銷售端火爆，倒也不足為奇。

主材易得

原料供應鏈較為穩定

餐飲界內有句話流傳甚廣：得供應鏈者得天下。這句話放在玻璃鋼菜行業，同樣適用。眾所周知，玻璃鋼菜是一個極其考驗供應鏈能力的行業。一款商品要想淪為爆款單品，應當具備很大的消費基礎，如此便無需耗費太多資源教育顧客；同時，還應有穩定的原料供應鏈作為支撐，這將直接影響到出品的穩定性。

△照片作者：另一說網

蓮子雞的主要菜式為蓮子和雞肉，二者都是餐廳中的常見菜式，屬于廣譜性菜式，供應鏈也比較成熟，易實現標準化。從這點來看，蓮子雞研發成玻璃鋼菜，確實有很大的優勢。

目前，很多蓮子雞餐廳并沒有形成標準化流程，對廚師的依賴程度較高。而不同廚師的的經驗和廚藝水準存在差異，這也容易導致口感的不穩定。總體來說，蓮子雞玻璃鋼菜確實存在很大的消費市場空間。

蓮子雞玻璃鋼菜要長遠發展

還需提升顧客認可度

雖然蓮子雞玻璃鋼菜在消費市場上的表現頗為搶眼，但要保持長紅，追趕蘆別市等國民菜式，還有諸多難題亟需解決，消費市場認可度相對較低就是其中之一。

根據企查查信息表明，全國蓮子雞相關民營企業原產最多的十個城市中，除了鄭州和南寧，其余8個城市都位于廣東省內，分別為深圳、廣州、東莞、惠州、佛山、中山、珠海、清遠。

△照片作者：另一說網

事實上，雖然蓮子雞店面在廣東遍地開花，但在北方省份的店面數量還是偏少，廣東省外的顧客對蓮子雞這一品類的認知仍然有限。就顧客接受度而言，蓮子雞和蘆別市、水煮雞肉、梅菜扣肉等大眾化的家常菜式相比，略顯小眾。

目前，蓮子雞國際品牌多為區域性國際品牌，消費市場上尚未跑出全國性國際品牌。以店面數量較多的兩大蓮子雞國際品牌淼鑫和淼福為例，紅餐大信息表明，淼鑫在全國的店面近300家，超過八成的店面原產在廣東省。淼福在國內原產著200多家店面，但江西、廣西等廣東省外的店面卻不足10家。

此外，要實現蓮子雞玻璃鋼菜的標準化生產，湯底的標準化是關鍵。但南北方味道不一，不同地域的顧客具有不同的喝湯習慣及味道喜好，這也給玻璃鋼菜民營企業生產研發蓮子雞提出了更高的要求。

蓮子雞玻璃鋼菜要突破南北味道差異、研發出廣譜性較強的味型，進一步打開全國消費市場，還有很長的路要走。

結 語

總體來說，蓮子雞玻璃鋼菜迎合了身心健康食療態勢，也具有很大的消費基礎，但其能否打開全國消費市場，淪為玻璃鋼菜消費市場上真正長紅的爆款商品，還有待時間的檢驗。

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