盡管玻璃鋼菜領域現階段面臨國際標準缺位、領域發展零亂等難題，但全領域同仁都在努力改善，促進領域身心健康發展。

題圖：另一說網

9月14日，在東方征選的北京人民廣播電臺內，智綱智囊團（王志綱工作室）創始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時稱，“我從不吃，玻璃鋼菜是鹿霍食。”此論調沖上熱搜，引發廣大網民熱議。

玻璃鋼菜是“鹿霍食”？

智綱智囊團創始人王志綱近日在東方征選北京人民廣播電臺與俞敏洪、董宇輝談到家鄉美食時，稱“你們吃的大路貨，什么玻璃鋼菜。你們知道什么是玻璃鋼菜嗎？”董宇輝回答：“制成的半熟食品”，王志綱接著說道：“那種我從不吃，那是鹿霍食。”

王志綱還表示，生活一定要懂得“獨此一家，別無分號”，并稱自己在中國吃東西，從不吃連鎖店，一旦連鎖，就沒有意義了。

一時間，王志綱的論調，快速登上熱搜，引起網民的熱烈討論。

有網民稱“專家難得說了句良心話”、“玻璃鋼菜有大量防腐劑，原材料不新鮮質量差”、“玻璃鋼菜有很多添加劑，長期飲用對身體不好”。

也有部分網民力挺玻璃鋼菜，稱“專家站著說話不腰疼，平時沒有時間去折騰自己在家做飯”、“沒辦法，現在除了火鍋和私人小店，大部分都是玻璃鋼菜”、“玻璃鋼菜相比有些外賣干凈，比自己做菜方便，很適合快節奏的年輕人……”

9月17日，智綱智囊團工作人員對外回應稱，王志綱上述論調屬于心直口快的個人發言，是作為一個美食家身份來說自己的感受，不針對某一個領域或某一個個體。

當下，玻璃鋼菜作為餐飲領域最大的風口，卻在C端市場備受顧客質疑。根據艾媒咨詢公布的《2022年中國玻璃鋼菜產業發展品質升級專題研究報告》顯示，有54.5%的顧客在出售過程中，有遇到過玻璃鋼菜產品質量難題，47.5%的顧客認為玻璃鋼菜產品味道還原成度低，飲用體驗不及預期，這部分顧客認為玻璃鋼菜味道（82.9%）、口感（73.9%）、色澤（58.9%）還原成度較低。

中國菜肴種類繁多，加工流程繁瑣復雜，加工工藝耗時，國際標準化的玻璃鋼菜在味道上難免缺位，不及顧客預期。

△照片作者：另一說網

不好吃、不身心健康、缺乏營養成為顧客出售玻璃鋼菜時的顧慮。此外，玻璃鋼菜為了延長保質期，加入的鹽、油、糖的量較多，如果長期單純飲用玻璃鋼菜，容易由于鹽、糖、油脂的攝入量超標，給身體增加患高血壓等慢性病的風險。

盡管玻璃鋼菜備受人們質疑，但方便快捷仍是顧客出售玻璃鋼菜的核心需求，近七成的顧客出售玻璃鋼菜的目的是節省時間，美味可口和價格實惠，則是次要目的。

多地頒布有關領域國際標準

玻璃鋼菜一頭重定向產地田頭，一頭重定向市場餐桌，是實現一二三產融合發展的重要載體，在地方政府、資本、產業發展鏈上下游企業的聯手促進下，玻璃鋼菜領域迎來了發展熱潮。

但是在玻璃鋼菜火熱的發展背后，使用劣質食材、衛生不達標、包裝不完善等情況也時有發生。玻璃鋼菜領域的食品安全、領域國際標準以及監管難題也越來越受到大眾的密切關注。

從監管的角度來看，現階段玻璃鋼菜領域國際標準缺位，整體定義不太明確，進行分類也不明確。而且玻璃鋼菜經營單位良莠不齊，存在小、散、弱的狀況。

要如何確保玻璃鋼菜在發展過程中實現菜肴的安全和品質？

自2022年開始，全國已有多地率先發力，規劃制訂頒布玻璃鋼菜的有關領域國際標準，以解決領域食品安全監管技術國際標準缺位等難題。

其中廣東、山東、河南、廣西等多地政府，都提出全面布局玻璃鋼菜產業發展，通過制訂頒布玻璃鋼菜發展規劃、籌建玻璃鋼菜產業發展園、成立發展聯盟、推出玻璃鋼菜產業發展基金等支持政策，促進玻璃鋼菜產業發展落地和高質量發展。

在今年2月份，山東率先成立玻璃鋼菜產業發展聯盟，成為全國首家省級玻璃鋼菜組織。此后，由山東省飯店協會牽頭、聯手山東省內有關知名企業制訂的山東省首家《玻璃鋼菜通用型設計實行手冊》社團國際標準，于2021年5月17日在濟南正式公布。

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《玻璃鋼菜通用型設計實行手冊》社團國際標準完善了玻璃鋼菜名詞和定義、基本類型、供應鏈協作設計、菜肴研發設計、實行手冊、餐余處置等重點方面的內容。國際標準提出了覆蓋玻璃鋼菜全產業發展鏈的技術手冊，是構建玻璃鋼菜產業發展鏈協作發展模式的重要支撐。

3月份，廣東省頒布“玻璃鋼菜五條”來為玻璃鋼菜“保駕護航”，從產業發展發展、質量安全、品牌建設、要素保障各個方面，“玻璃鋼菜五條”為廣東玻璃鋼菜產業發展發展，作出了全方位的指引。

7月，廣東省立項制訂了《玻璃鋼菜名詞及進行分類要求》、《粵菜玻璃鋼菜包裝標識通用型要求》、《玻璃鋼菜冷鏈物流配送完善》、《玻璃鋼菜感官評價完善》和《玻璃鋼菜產業發展園建設手冊》5項玻璃鋼菜地方國際標準，促進玻璃鋼菜產業發展發展，完善玻璃鋼菜市場秩序。

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此外，由中國烹飪協會聯手多家機構和頭部餐飲企業代表共同制訂的四項社團國際標準公布，分別為《玻璃鋼菜》《輕食營養配餐設計手冊》《工業化國際標準化法式高湯》和《工業化國際標準化法式濃湯》。

廣西南寧市市場監管局公布《玻璃鋼菜名詞》、《玻璃鋼菜進行分類》、《玻璃鋼菜冷鏈物流配送操作完善》3項南寧市第一批地方國際標準。

在玻璃鋼菜領域賽道逐漸擴容的同時，各種玻璃鋼菜有關國際標準的頒布正助力著市場逐漸完善自身的發展，玻璃鋼菜領域在國際標準化的道路上也在逐漸探索著新的發展方向。

作為一個新興產業發展，雖然玻璃鋼菜的國際標準還在逐漸提高和完善當中，但是從更長遠來看，玻璃鋼菜的強制性國家國際標準的頒布，或將進一步整治現階段領域在發展過程中存在的亂象。

結 語

玻璃鋼菜領域的身心健康發展，離不開產業發展鏈上下游的努力，玻璃鋼菜生產企業在冷鏈運輸、生產管控、產品味道等環節上下功夫，在豐富玻璃鋼菜產品的同時，也要提高食品安全生產水平，保障廣大顧客的安全和身心健康。

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