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冷鏈新聞多種做法預制菜進入廣州市場， 3 年內清遠雞預制菜將覆蓋大灣區，你認為預制菜再餐飲中最大的優勢是什么？
預制菜自春節期間走紅C端市場以來，熱度持續增長。 在新冠肺炎疫情防控常態化背景下，食品消費順勢而為產生新變化，預制菜市場開始進入“火熱期”。地方也在積極促進預制菜領域穩步發展，今年以來多地密集出臺相關政策，或是在重大政策報告中提及預制菜產業相關信息，為其發展注入了強大的政策動力。 越來越多人開始為預制菜心動，想在“風口期”加入這個“黃金賽道”。 01 多地發力 競相布局 春節后，多地政府注意到預制菜的火爆，且發現這個大賽道目前還未出現絕對能力者，于是爭先制定相關條例，助力當地預制菜企業發展。 截至3月底，距春節僅過去近2個月時間，已經有4個地方公開表示將積極發揮自身資源優勢，要爭創“中國預制菜之都”。 一是，廣東的湛江市和肇慶市高要區；二是，擁有“巴蜀糧倉”美譽的重慶市梁平區；三是，被譽為“蔬菜之鄉”的山東省壽光市；四是，擁有得利斯、惠發等預制菜品牌的山東省諸城市等地。 2月，山東省成立了全國首個省級預制菜產業組織山東預制菜產業聯盟。 3月，廣東省政府提出搭建粵港澳大灣區預制菜科研平臺、邀請全球優質預制菜企業入駐園區、打造廣東預制菜跨境電商直播基地、推出粵港澳大灣區首個專項金融保險產品等一系列措施，著力推動廣東預制菜產業高質量發展。 5月，山東省將支持預制菜產業發展的一攬子政策措施納入今年“穩中求進”高質量發展政策清單，強化資源要素保障，拓展網上營銷，拉動預制菜消費。 目前，預制菜產業在濰坊、煙臺、青島、淄博、威海、臨沂、德州等地已呈現競相發展的態勢，山東預制菜“雁陣形”產業集群已現雛形。 02 大魚入局 魚龍混雜 預制菜相關企業持續增長。天眼查數據顯示，截至6月17日，全國范圍內在營狀態的企業名稱或其經營范圍內包含預制菜的企業數量約為6.6萬家。 專業預制菜企業數量增長，跨界選手更是數不勝數。 主營車輛營運業務及低溫物流業務的錦江在線， 2021年成立了預制菜品牌“錦江御味”。 3月25日，海天味業業績發布會上，海天董事會秘書張欣表示，預制菜領域與調味品關聯度較高，公司正在積極調研中。 同屬調味料賽道的仲景食品也表示，公司有擴大業務至預制食品的經營計劃。 身為電商平臺本臺，京東最了解預制菜的銷量數據。2021年，“預制菜頭牌”佛跳墻的年復合增長率超100％。 6月6日，京東正式宣布2個有關預制菜的動作： 1、 發布并實施電商渠道《佛跳墻預制菜產品規范》，預告今后將陸續發布午餐肉、烤腸、牛肉丸等五項預制菜標準。 2、宣布京東超市把預制菜納入戰略扶持品類。未來3年，京東將扶持20個銷售過億元的預制菜品牌，5個銷售過5億元的預制菜品牌。 京東暫時不想直接下手預制菜，而是用電商平臺的經驗，制定電商賽道的行業標準，扮演討論“玩法”的角色。同時利用“大廠”的資金優勢，扶持潛力者成為“親京東”的頭部品牌。 除了國內的品牌大佬和電商平臺，乍然興起的預制菜市場還吸引了日本預制菜龍頭企業——日冷食品。 近期，日冷推出新預制菜品牌“愛福叮廚”，主打1人食場景。目前，品牌淘寶門店和小程序上已有微波冷凍炒飯和意面系列，還上新了雞肉和魚類的配菜產品，SKU較為豐富。 其實早在2007年，日冷就已進入中國市場。日冷一直在B端市場行動，輔佐中國餐飲品牌做餐飲零售，觀察中國市場飲食習慣，積累數據庫，可以說為了今春的機遇日冷真是蓄謀已久。 03 各地標準 層出不窮 各地政府在扶持地方預制菜時，制定出不少預制菜的規范、標準。 4月27日，由江蘇省餐飲服務標準化技術委員會、江蘇省餐飲協會牽頭的《預制菜點質量評價規范》團體標準發布。 5月16日，廣東省預制菜產業聯合研究院發布首批7項預制菜團體標準，包括《預制菜標準體系構建總則》《預制菜術語定義和分類》《發酵蔬菜安全衛生要求》等。 5月23日，由臨沂市食品工業協會主要起草的《預制菜加工技術規范》團體標準發布。 6月2日，由中國烹飪協會與湛江水產開發股份有限公司牽頭立項，農業農村部食物與營養發展研究所以及多家頭部企業參與起草的《預制菜產品規范》團體標準正式發布。 標準層出不窮，引來的第一個問題就是標準內容不一，各標準模糊之處，預制菜企業陷入兩難，最終只能是標準失去可參考性，失去標準的意義。 另一個問題是大眾不便查到標準的量化指標，僅有測試內容，有標而無準。 現有標準多以規范的形式出現，約束力有限。如果各類規范、標準落實不到位，增加標準只會徒增信息冗余的煩憂。 04 B端現行 C端接力 對于預制菜企業而言，主要分為TO B和TO C的模式。中泰證券研報援引數據顯示，預制菜在 B、C兩端的分布比重約為8∶2。未來趨勢是行業整體擴容的同時，B、C端保持高速增長。 對于諸多餐飲企業而言，非標準化是其難以大規模工業化的現實障礙。但隨著餐飲連鎖化比例逐步上升，預制菜成為餐飲企業降本增效以及實現餐飲工業化的重要一環。 千味央廚就是定位于B端市場速凍面米制品解決方案供應商，其客戶涉及餐飲企業、酒店、團體食堂等，包括百勝中國、海底撈、華萊士、真功夫、九毛九等。該公司的大油條產品線在2021年銷售金額為3.51億元。 對于B端的預制菜企業，應該著力開發戰略大單品，有利于形成規模優勢和價格優勢，促進公司向多品類平臺型企業進化。 而對于預制菜C端，隨著生活節奏的加快，滿足便捷化需求的預制菜肴正加快走進人們的生活。 近日，百度聯合京東發布《百度×京東618消費趨勢洞察報告》顯示，2022年“預制菜”相關搜索同比上漲877%，其中95后占比超三成。京東“6·18”數據顯示，95后“預制菜”成交額同比增長95.8%，成為忙碌年輕人的新選擇。 同時，諸多預制菜品牌開始布局傳統線下渠道，并在電商上增加曝光。C端消費者更加看重品類多樣，產品品質安全、購買方便以及口味等。 很多企業針對C端做預制菜，實際上都未實現盈利。該模式需要大面積鋪貨，運營成本相對較高。不過以自身餐飲企業口碑為背書的相關企業，針對C端推出預制菜業務，優勢已經呈現出來。 05 直擊痛點 穩健發展 隨著近半年各方勢力重重加碼，預制菜C端市場亂局已現，目前痛點來自3個方面： 1、預制菜市場處于初步發展階段，市場規范仍在建成中 由于C端預制菜的定義與類目劃分仍有多重說法，目前也沒有普遍適用、認可的規范在管理市場，所以預制菜產品五花八門，市場總體處于自由發展階段。在這一時期，“亂”是必然存在的。 2、缺乏統一標準，行業熱度高，吸引企業入局渾水摸魚 定義不明的后果是預制菜范圍大、門檻低，在品類熱度持續走高的情況下，品類名稱就是流量密碼，直接導致旁支企業入局預制菜，發展新的盈利曲線。 但做精做好預制菜對菜品口味、凍存技術、供應鏈運輸、倉儲物流等都有考驗，不少企業無法實現，入局后便選擇渾水摸魚。 3、很多企業認為預制菜是轉型發展的機會，“舊瓶裝新酒” 預制菜紅火，很多企業認為預制菜是轉型發展的良機。 部分企業利用“閑置”子品牌布局預制菜，試圖“重煥新生”。但如果子品牌的名稱和預制菜調性不符，消費者易出現品牌的“混亂”感。 預制菜初進C端市場，“混亂”只是暫時的。隨著行業規范化程度提高，有序發展是必然的事情。 預制菜“混亂”正面臨多方管理。政府方，建立健全標準體系；市場方，頭部平臺建立“獎勵扶持機制”，用“看不見的手”激發企業發展活力，頭部企業生產高品質產品，帶動行業良性競爭。 而山東省近日發布了全國首個《預制菜通用設計實施指南》團體標準，該標準從預制菜的術語定義、基本類型、供應鏈設計、菜品研發設計、實施指南及餐余處置等重點方面，提出了覆蓋預制菜全產業鏈的技術指南，對全面明晰預制菜產業業態、構建協同產業鏈模式形成了標準支撐。 關于預制菜家宴媒體 《預制菜家宴》預制菜是2021年最火的產業，也是投資人最關注的賽道，投資并購30+起，我們 《預制菜家宴》媒體以全球視野站在行業高度，為預制菜行業提供豐富的產業資訊、解決方案、培訓學習，峰會交流，供應鏈對接等服務。《預制菜家宴》作為全國第一個深度垂直的預制菜產業互聯網平臺和新農業產業升級綜合服務自媒體平臺，將集聚導入全國各地市預制菜產業資源，構建預制菜行業權威信息渠道、做強預制菜品牌、打通產銷對接，提升行業影響力，對預制菜產業提供一站式信息融合服務，分享預制菜方面的成功案例和獨到見解，共同探索預制菜發展的新趨勢。
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