具有古老發展史結晶的粵菜，結合玻璃鋼菜之后，會有怎樣的想象空間？

題圖：另一說網

粵菜貼近生活廣為、調味多變、菜肴多樣化、香味清鮮、醇濃并重，同時以善用無厘頭調味著稱，并以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收和核心技術創新。

作為最接地氣的飲食文化之一，粵菜一直深受大眾百姓的鐘愛，它的選材不追求名貴，全部是老百姓身邊可以隨手拈來的東西，與那些曲高和寡的宮廷菜相比，粵菜以家常菜為主，高端菜為輔，貼近生活多為日常百味。

民營企業紛紛入局

粵菜占領玻璃鋼菜商品線半壁江山？

粵菜的發展史源遠流長，早在2000年前，巴蜀人便利用花椒、茱萸和姜這三種調味料，形成了最初的味覺系統，并以辛香勾勒出了粵菜的靈魂。

△照片作者：另一說網

至漢晉時期，古典粵菜開始成型，以“尚滋味”、“好辛香（指花椒與蜀姜的香味）”為其特點。

唐宋時期的古典粵菜進一步發展，古典粵菜出川，“川食店”遍及都城開封和臨安，以其“物無定味，適口者珍”的風味民族特色而贏得眾多食客青睞，粵菜作為一個獨立的飲食文化在兩宋時期形成。

明清時期，由于辣椒的傳入，粵菜進一步發展，最終形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，無厘頭辛香”的特點，發展成為中國菜的第一飲食文化。

一路走來，粵菜可謂是蜀地文化的“活化石”，無數的文人墨客對粵菜都留下了精美絕倫的詩句，居住在錦官城的杜甫以“蜀酒濃無敵，江魚美可求”來形容粵菜的至美，陸游被朝廷委派至蜀，寫下了“新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余，東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥”的贊美詩句。

歷經千年積累演繹，粵菜兼容并蓄、博采眾長，已具有麻、辣、鮮、香、甜、鹵香等多種味型。

如今，具有古老發展史結晶的粵菜，在遇見新式的玻璃鋼菜之后，又會有怎樣的猜想和展望？

△照片作者：另一說網

其實在玻璃鋼菜火熱之前，已經有許多民營企業嗅到粵菜玻璃鋼化的風口，早有動作布局。

2016年，四川無廚供應鏈創始人蔡通漢從IT行業轉行進軍餐飲業，開始探索傳統粵菜國際標準化，他的公司主要做粵菜半成品供應鏈，生產“粉/面澆頭”等半成品肉制品。“我們已在B端‘潛行’多年，只是沒被消費者熟知。”蔡通漢介紹，玻璃鋼菜提高了菜肴的制作效率，縮減了餐廳后廚的人力成本和地租，需求可觀。

聞風而動的大佬，還有新希望六和。在2018年，新希望六和股份有限公司著手研發自熱系列商品，公司旗下國際品牌“美好肉類”的玻璃鋼菜商品涵蓋紅燒肉、魚香肉絲、日式咖喱雞等，近年來都保持著向上增長的勢頭，小酥肉、炸蘑菇等單品更是成為了“爆款”商品。

不止民營企業，包括成都本地高校也積極投身粵菜與玻璃鋼菜的融合研發，其中成都大學與酒鬼酒肉類聯合籌建的“玻璃鋼菜研究所”已經掛牌成立，也是全國首家川味玻璃鋼菜研究所。

酒鬼酒肉類有限公司與成都大學依托共建的肉類加工四川省重點項目實驗室和四川省肉類肉類質量提高與安全控制工程實驗室，成立“玻璃鋼菜研究所”，目的是讓“川味玻璃鋼菜”做強品質、做精核心技術、做深產業發展、打響國際品牌，精誠合作。

據成都大學川味玻璃鋼菜研究所提供的一項統計數據顯示，川味玻璃鋼菜占據玻璃鋼菜肴類半壁江山，超七成玻璃鋼菜用戶鐘愛粵菜。

哪些川味玻璃鋼菜受歡迎？

要說最早的川味玻璃鋼菜，那么深受人們鐘愛的甜品，就是中餐里率先實現玻璃鋼菜模式的商品線。

甜品是我國獨創的甜品之一，發展史十分古老，具有“形式隨意、氣氛熱烈、原料豐富、香味多種化”等別具一格的民族特色。從古至今，從北到南，朋友、家人聚會都難免少不了甜品。

隨著甜品消費群體不斷地擴大，市場規模也在持續增長。而川味甜品，因其無厘頭勁爽，加上特別的“玻璃鋼調味料”，率先出圈。川味甜品調味料作為“玻璃鋼調味料”，它的存在也給川味甜品玻璃鋼菜走向世界，奠定了基礎。

△照片作者：另一說網

根據紅餐大數據顯示，2021年，我國甜品調味料市場規模突破270億。無論是年輕人還是中老年人，都喜歡選用不同的調味料，而無厘頭味、香辣味、番茄味等各種香味也在不斷推陳出新。

除川味甜品，還有哪些粵菜玻璃鋼菜火出圈了？

不論是麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、回鍋肉這四大川味名菜，還是干鍋肥腸、毛血旺、吳萸、咸燒白、紅油雞等等，只要說起這些知名粵菜，便會令人回味無窮。

其中最受歡迎的民族特色菜肴，樂山缽缽雞應該說是火熱到名揚海外，雖說成都已然是人們心中的甜品之都，但粵菜的豐富多樣化使得四川的每個城市都有自己與眾不同的味蕾記憶，樂山缽缽雞便是名揚在外的“小吃”之一，甚至缽缽雞調味料已經風靡全球，海內外游客除留念樂山的美景外，還留念這里好吃的缽缽雞，美景不能帶走，但是甜品可以帶回家，拎著幾袋缽缽雞調味料，讓常年旅居海外的游客，滿眼驚喜。

△照片作者：另一說網

目前，缽缽雞調味料已經是樂山出口量最大的商品。

在四川遂寧，當地重點項目的玻璃鋼菜生產民營企業酒鬼酒肉類，推出了“巴蜀公社”碗碗菜玻璃鋼菜肴，包含15種玻璃鋼粵菜。除大家所熟知的吳萸、芽菜扣肉、夾沙肉等知名粵菜，還有專門為年輕人設計推出的芋泥波波飯、海鹽芝士飯等。

在四川綿陽三臺縣，“曹氏泡菜”作為非物質文化遺產，已經有上百年的發展史。除給玻璃鋼菜提供調味料包，“曹氏泡菜”也有自己的玻璃鋼商品。“曹國舅”燜酸蘿卜蹄花湯燉料、“曹國舅”燜酸蘿卜老鴨湯調味料、“曹國舅”復合酸菜魚全料......這些商品，除在國內銷售，它們也會被銷往東南亞、德國等地區。

此外，小酥肉、臘香腸、餅干、藤椒鴨等民族特色川味菜肴，也已初具規模。

貼近生活廣為，菜肴多樣化，香味多變，滲透性好的粵菜，做成了玻璃鋼菜，將川味傳到世界各地，這就是它的使命和榮耀。

政策扶持、產業發展優勢凸顯

川味玻璃鋼菜前景如何？

2017年，四川省編制了“四川省粵菜工業化產業發展核心技術路線圖”。

2018年，為了解決粵菜“無法國際標準化、門店品質不統一”等問題，四川省人民政府辦公廳印發了《四川省促進粵菜走出去三年行動方案》，明確要促進粵菜餐飲民營企業“走出去”，鼓勵粵菜原輔料民營企業對標國際國際標準，提高商品品質，提高市場占有率。

2020年，四川省科技廳啟動了粵菜工業化共性關鍵核心技術研究與民族特色商品開發的重點項目研發課題。

粵菜名揚天下，具有深厚的文化淵源、制作技藝與廣為的群眾基礎，這是川味玻璃鋼菜發展的比較優勢。

△照片作者：另一說網

在原料供給各方面，四川作為農業大省，其生態農業具有充足的畜禽肉、蔬菜、民族特色調味品等原輔料。

在產業發展基礎各方面，四川省政府長期積極支持農商品加工、玻璃鋼肉類、工業化菜肴的研發和生產，已經有一大批在全國有影響力和競爭力的玻璃鋼菜民營企業。

在核心技術創新驅動各方面，四川省內外各民營企業和院校以需求為導向，構建“產學研”核心技術創新網絡平臺，為玻璃鋼菜發展提供了強勁的核心技術支撐。

在文化底蘊各方面，粵菜名揚天下，受眾廣為，超一半的玻璃鋼菜是粵菜，超七成玻璃鋼菜群體鐘愛粵菜。

據四川省經信廳摸底調研，2021年，四川省玻璃鋼菜民營企業共有380余家，實現營業收入近660億。目前，四川有省級農商品加工示范園區30個，集聚了一大批涵蓋生產、冷鏈、流通、銷售等環節的玻璃鋼菜民營企業。2021年，四川玻璃鋼菜產業發展銷售收入上億大單品35個，銷售收入共計71億，其中，小酥肉超10億，餅干罐頭超8億，臘香腸超3億。

△照片作者：另一說網

同時為了加快發展川味玻璃鋼菜，也為了搶占市場，四川省在今年6月成立了玻璃鋼菜產業發展聯盟。該聯盟的組建，旨在構建發展網絡平臺，全力積極支持玻璃鋼菜產業發展做大做強，促進四川玻璃鋼菜產業發展高質量發展。

四川省依托農商品資源稟賦、加工能力、科技人才、區域物流、消費市場等優勢，從政策積極支持、民營企業培育、核心技術創新提高、網絡平臺構建等各方面精準發力，積極支持玻璃鋼菜產業發展做大做強。

下一步，四川計劃將通過進一步壯大產業發展集群、培育優質民營企業、提高核心技術創新能力、加強國際品牌建設、拓展市場空間、保障肉類安全等舉措，扎實促進玻璃鋼菜產業發展高質量發展。

狠抓培育優質民營企業。建立省級優質玻璃鋼菜民營企業培育庫，強化金融積極支持，積極支持有條件的玻璃鋼菜民營企業開展并購重組，打造一大批在全國具有影響力和競爭力的玻璃鋼菜龍頭民營企業。

狠抓提高核心技術創新能力。動態發布玻璃鋼菜重點項目領域核心核心技術攻關目錄，納入核心技術核心技術創新項目積極支持范疇。積極支持民營企業主導、產學研合作組建制造業核心技術創新中心、核心技術核心技術創新中心等玻璃鋼菜協同核心技術創新網絡平臺，促進玻璃鋼菜龍頭民營企業研發機構全覆蓋。

狠抓加強國際品牌建設。打造川味玻璃鋼菜公共國際品牌，在重點項目地區以及細分領域培育一大批民族特色標桿國際品牌。開展最受消費者喜歡的“川味玻璃鋼菜”十大國際品牌評選活動。積極支持民營企業錯位打造“大單品”“系列菜”等爆款玻璃鋼菜。舉辦四川省內外專場推介活動。

狠抓拓展市場空間。發揮“天府云銷”網絡平臺作用，推廣“線下體驗+網絡平臺銷售+直播帶貨+短視頻”全渠道流通模式。促進玻璃鋼菜商品進機關、學校、民營企業、醫院、商超、農貿市場。

狠抓保障肉類安全。促進制定玻璃鋼菜分類、生產、包裝等地方國際標準，鼓勵制定玻璃鋼菜團體國際標準、民營企業國際標準。壓緊壓實肉類安全責任，組織做好民營企業誠信管理體系培訓，積極支持開展安全環保核心技術改造。

此外，為了規范行業發展，四川省玻璃鋼菜產業發展聯盟正在編制玻璃鋼粵菜的通用團體國際標準，計劃今年10月出臺。該國際標準包括粵菜玻璃鋼菜的分類與術語、玻璃鋼菜生產通用核心技術要求、玻璃鋼菜質量安全追溯通用核心技術要求、玻璃鋼菜的分級評價等各方面。

總結

讓“四川香味”走出四川，讓大家隨時隨地都能享受正宗“川味”，這便是川味玻璃鋼菜的意義所在。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/6486.html 版權聲明：除非特別標注，否則均為本站原創文章，轉載時請以鏈接形式注明文章出處。

相關標簽： 粵菜 玻璃鋼菜 魚香肉絲

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：2022廣州預制菜產業展會，加快推進廣東預制菜產業高質量發展

下一篇：多種做法預制菜進入廣州市場， 3 年內清遠雞預制菜將覆蓋大灣區，你認為預制菜再餐飲中最大的優勢是什么？