2022預制菜品牌TOP50

時間：2023-02-10 03:34:44來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

西源中起20世紀20年代，Clarence Birdseye發明了世界上第一臺快速冷凍機，并于1930年推出了速凍預制菜肴，這項冷凍加工技術讓食品保存期的延長效用明顯提升。時間來到1953年，美國Swansons 公司將烹調的火雞與其他晚餐常見配菜用鋁制托盤包裝后售賣，開創了完整預制餐的先河。預制菜就是以農產、畜禽、水產品等為主要原料，經過洗、切及配制加工等處理，隨后采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，購買后只需簡單烹調加熱的菜品。由于美國居民飲食習慣較為單一，產品易于標準化，加之美式快餐巨頭的瘋狂擴張，倒逼食材標準化，半成品菜的發展迎來巨大契機，整體行業保持著每年10%的增速。據統計，2020年美國預制菜市場規模為454億美元。日本由于人口密度高，超市和便利店隨處可見，預制菜包括速凍和冷藏保鮮需求量較大。隨著20世紀80年代速凍技術傳入日本，預制菜肴得到了迅速發展和壯大。目前預制菜在日本餐飲市場滲透率高達60%，其中日冷市場份額常年位列第一，市占率在20%—24%波動，2020年日本預制菜市場規模約238.5億美元。回到國內，其實飲食中使用預制菜肴的傳統由來已久。古代人民常常會采取腌制、發酵、干制等傳統食品加工工藝處理新鮮食材，制作成為半成品菜肴，北魏年間的《齊民要術》上便有“瘃脯”一詞，即現代的臘肉，宋朝時期的《格物粗談》對“火腿”也有相關記載，這便是早期預制菜肴的雛形。如今的預制菜市場形成則要追溯到20世紀90年代后期，肯德基、麥當勞等連鎖快餐企業紛紛進駐我國，相關凈菜配送加工廠逐漸興起。2014年后，互聯網技術的飛速發展和電子商務的普及推動著外賣行業的興起，不同種類的預制菜肴陸續出現。新冠疫情暴發后，消費者對于加工、儲存方便食品的需求激增，預制菜肴行業開始擺脫以往供給中央廚房和小型餐飲單位的模式，開始以多樣的形式走入千家萬戶，呈現暴發式增長。目前國內預制菜行業還處于導入期，根據NCBD餐寶典數據，2020年預制菜市場規模達2527億元，2015—2020年的CAGR為31.19%，2021年預計達到3137億元，并有望在后續保持快速增長。從滲透率來看，目前我國預制菜的滲透率不足10%，與前文所述的兩個國家相比依然有大量潛在空間。同時從另一個方面看，食品加工技術的研發推動著預制菜肴的不斷創新，預制菜肴的發展歷史也是近代食品加工技術變革的縮影與寫照。盛況與隱憂2022年被譽為預制菜“元年”，傳統餐飲企業、速凍食品企業、農牧水產企業等紛紛入局，甚至還吸引了諸如趣店等跨界玩家。而隨著兔年春節臨近，1月預制菜再次迎來銷量高峰。《2023抖音好物年貨節》數據報告顯示，抖音電商里的年夜飯預制菜提早進入了預訂高峰，銷量比去年同期增長了248%。預制菜基本實現了從餐桌“配角”走向“主力軍”的華麗轉身。近日“什么值得買”發布的年貨趨勢報告則顯示，該平臺預制菜GMV（商品交易總額）同比增長390.4%，豬肚雞、佛跳墻、小酥肉成為消費者最愛的三大預制菜，其中豬肚雞GMV同比增長92.2%。市場擴大的同時，涉足玩家也在增多。據企查查數據顯示，我國現存6.4萬家預制菜相關企業，截至12月底，2022年預制菜相關品牌產品累計已完成31起融資，合計披露融資金額超7億元。競爭的加劇催生了大量同質化商品的價格戰，但長遠看預制菜行業實際是一個“比后勁”的行業，擁有自己完整的生產組裝工廠，通過高效、完善的供應鏈體系來保證產品的品質、產能和風味研發的綜合類食品企業將握有巨大優勢。同時，目前預制菜企業生產規模和發展水平存在參差不齊的現象，市場上很多企業還停留在初級加工階段。部分加工商存在為了壓低成本使用劣質食材、包裝材料不安全，企業規模較小生產不規范，為了追求誘人口感使菜品產生高鹽高脂肪等情況。部分菜品存在調味后，產生亞硝酸鹽等對人體健康有害的物質，或者反復烹調或烹飪時間過長、導致食物中的葉酸和維生素B12被高溫破壞的情況，使消費者長期食用存在貧血、致癌風險。尤其外賣渠道一度成為預制菜料理包淪陷重災區。廉價外賣速食包新聞層出不窮，生產過程令人瞠目，各種以次充好的產品經過小作坊后廚美化打包成盒配送到消費者餐桌，在產生食品安全問題的同時拉低行業整體信譽度。結語當下，眾多的預制菜品牌看起來琳瑯滿目，但真正的考驗才剛剛開始。無論是選擇細分品類破局，抑或是深耕口味與供應鏈，離不開的是以長期運營為目標的堅持。須知，品牌思維就是最好的長期主義。（文/楚風）e-Mail：lab@enet16.comTEL：010-65283855排行“i系列標準”統一詳細說明推薦閱讀：

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