預制菜賽道再現新融資。

7月20日，專注于食品領域的利和味道完成D輪融資，由華興新經濟基金、隱山資本聯合領投，麥星投資、建發新興投資、中金資本旗下中金傳合基金、微光創投等6家資本共同投資。

聚焦大消費領域，今年以來，預制菜銷售迎來快速增長，受到越來越多消費者歡迎，也吸引了眾多企業投資布局。

根據中國預制菜產業聯盟的數據，2022年全國預制菜市場規模預計達到4100億元，未來5年內有可能達到萬億元規模。

7月15日，國家統計局發布的數據顯示，上半年國內生產總值同比增長2.5%。上半年，全國各地都在多端發力，順應消費需求升級趨勢，不斷打造消費新場景。

01

競速食品供應鏈

食品加工已成為創業趨勢

國內食品行業升級大背景下，低溫預制食品市場滲透率正在迅速提升。投資方看到的不只是消費者的省時訴求，還有他們對健康、性價比的追求。

華興資本集團董事長、基金創始合伙人及首席投資官包凡從供給和需求的角度分析了低溫預制食品的市場空間。

在需求端，伴隨消費者人群結構的代際遷移，低溫預制食品成為了越來越多年輕一代 消費者居家用餐的重要選擇。

在供給端，更好吃、更便捷、更健康的新一代低溫預制食品已能滿足廣大消費者的用餐需求。

泰合資本董事蔣鎧陽分析表示，調理食品是社會化高效廚房的優質解決方案。調理食品替代的不是外賣，而是生鮮，外賣解決的是吃飯的問題，調理食品解決的是做飯的問題。

值得注意的是，利和味道在披露新一輪融資的同時，還完成了對旗下調理食品板塊高品質預制菜品牌“朕宅”的品牌升級。

朕宅是利和味道旗下高品質預制菜品牌，內部稱其為“消費者餐廳級的家庭廚房解決方案”。利和味道也將利用本輪融資資金投入位于上海、成都、青島的自有研發中心和研發體系。

“對于創業企業來說，早期階段其實是很艱難的，所以人才就顯得很關鍵。”洪樂首先表示，相比起新能源、新材料等領域，大消費的門檻無疑更低，但這說明競爭更大。

與此同時，洪樂提到，四川作為一個消費大省，食品、餐飲等行業的企業非常多，而四川人民的消費能力、欲望又非常高。

02

能規模化的項目更受資本青睞

那么這些大消費領域的創業者該怎么做才能吸引顧客，博得資本的青睞？

“首先來講，消費這一塊籠統講是‘吃穿住行玩’，而四川我們更多講吃和玩，我覺得食品企業是一個大趨勢。”

許翔認為，未來的年輕人在家做飯的會有，但總體是減少的，可能會通過社會化去解決吃的問題，比如我本人就經常點外賣，由此我想這可能會是一個大趨勢。

許翔舉例表示，他有一個朋友的企業一天的供餐超過50萬份，“我認為的大趨勢應該是把普通人從家庭的柴米鹽油中解脫出來。”

此外，許翔還提到，應該把很多優質的傳統食品，以及優秀廚師所做的菜，通過自動化設備，AI智能等技術，以工業化手段生產出來。

從邏輯上來說這些東西現在都是可以工業化生產的。加上中國的一個特點，我們發達的供應鏈物流，包括外賣的物流，可以解決最后一公里問題。

在上述觀點的基礎下，許翔表示看好預制菜的市場。“目前預制菜并不稀奇，已經是紅海，大家都在摸索。但在食品行業中，還沒有預制菜的爆款精品，這里面是有可能創造出一些由小到大的企業。”

許翔還提到，他與做餐飲的朋友聊過，肯德基麥當勞的漢堡和雞腿，可以風靡全世界，那我們的紅燒肉能不能做到，他認為是完全做得到的。這都是預制菜的市場。

另一方面，洪樂提出，在餐飲方面，也有一些人是堅持做情懷的菜品，或者叫藝術品的菜品，不愿意去工廠化、規模化，不像肯德基這種快餐，可以無限規模地復制，這種模式也是沒問題的。

但如果創業者希望對接資本市場，做成大型的公司，那么獲得資本的認可就很重要，“但資本的邏輯，我覺得可能對于可以標準化、量產化的項目會更青睞。”

對于這類追求情懷、藝術性的餐飲人，從投資人的角度來看，許翔認為有兩個問題，一是高質量的原材料不能保證產量，另一個是這種手藝的傳承存在不確定性。

“當然，總會有人喜歡這些產品，但如果將其作為創業的一門生意，本人不具備這樣的能力，你需要花高價請廚師，還要保證高質量的原材料，我覺得幾乎是不可能的。”許翔說。

如果把它作為一個事業來干，一定要標準化、規模化，再去利用現在的工業想法，對這些傳統產品進行改進，做到更好。預制菜之所以這么火熱，就是符合了這些條件。

目前預制菜零售端行業整體處于藍海市場，如何為用戶提供高產品力且價格實在的產品是競爭路上需要解答的重要問題。

不同背景企業紛紛競速預制菜市場的大背景下，利和味道的思路是通過上游原材料、中游加工技術、下游提案與研發的 一體化供應鏈壁壘，打造一系列開創性的、高標準的預制菜產品。

從業務和品牌策略看，利和味道已形成調味品、預制菜兩條業務線及“利和味道”、“朕宅”、“番時番”、“鵲食”、“應物”多品牌體系。

弘章投資團隊在此前發布的《2022弘章美味研究報告—預制菜行業基礎掃描》中提出，預制菜并不是新賽道，而是原有業態的一種效率提升，本質屬于食品工業消費升級的范疇。

在弘章投資團隊看來，從調味品“一菜一味”的發展路徑來看，預制菜是潛在的最貼近菜肴的調味品形態，對于一家預制菜企業而言，相當于一家復合調味料+食材的企業，通過口味綁定了想象空間更大的食材，從而突破了傳統調味品企業天花板低的限制。

此外，在B 端預制菜市場之外，伴隨著年輕用戶的崛起，以及疫情對用戶烹飪習慣的影響C端預制菜的需求也已經勢不可擋。

B端與C端相向而行，渠道與產能協同共生。以朕宅品牌為例，該系列在2020、2021年分別發布了3款和8款新品。

今年7月20日，朕宅再次發布應用于四個不同場景的20個SKU，天貓、京東旗艦店以及線下精品超市、會員店是朕宅重點開拓的市場。

03

打通從農田到餐飲桌

返鄉創業6年多的陳仕明已經摸清了珍珠馬蹄的種植、采收和銷售鏈路，正籌備著擴大種植規模。

這個80后的小伙子是土生土長的海陵島人，2008年畢業后從事計算機網絡安全，2011年他決定辭去“碼農”的工作，回到家鄉做一名真正的“菜農”。

陳仕明創辦的陽江市海陵島勤博蔬菜專業合作社，是海陵島最早從事珍珠馬蹄專業種植的合作社之一，目前擁有優質珍珠馬蹄種植基地1000多畝，年產量突破100萬斤，產值近1000萬元。

從供應餐飲業的農產品邁向供應消費者的零售商品，對于整個海陵島的珍珠馬蹄產業都是意義非凡的，這意味著邁出了品牌化的第一步，將會有更高的產業附加值，同時也意味著整個產業鏈的重塑。

首先是種苗的優化，過去農戶多用自留種苗進行種植，珍珠馬蹄的品質、口感以及自身的抗病蟲害性會呈現逐代下降的趨勢。

“現在我們邀請廣西農科院為研發新一代種苗提供技術支持，用科學的方式培育新一代的珍珠馬蹄種苗，并進行脫毒處理，使其擁有更強的抗病蟲害性、更優良的品質與口感”，陳仕明稱。

其次是在種植、采收環節的改進，以往的做法是合作社與種植戶達成采收協議，在收獲季節進行統一收購，然后用于市場批發和訂單銷售。

此外，在生產加工過程中，過去當地合作社將收購的珍珠馬蹄一一分發給當地農戶，委托農戶進行削皮處理，過程中出現“盲盒”環節容易形成食品安全隱患。

“珍珠馬蹄已經種植30多年了，到今天為止應該算是第一次實現了產業化，做成了一個標準化、可以持續穩定生產的產品，這是我們做這件事最大的價值。”

現在種植一畝珍珠馬蹄的經濟效益過萬元，且市場常常處于供不應求的局面，農戶們的積極性當然提升了，原先的‘拋荒地’成了農民眼中的‘香餑餑’”，陳仕明稱。

尤其自疫情以來，餐飲門店需求疲軟，零售端的訂單成為海陵島珍珠馬蹄收入增長的重要來源，“我們目前只有20%左右的訂單來自餐飲門店，80%都是來自零售渠道。”

資料顯示，目前陽江市共種植珍珠馬蹄5500多畝，畝產量約1100公斤。2022年，海陵區珍珠馬蹄成功創建市級現代農業產業園，園內有5家實施主體，8大種植基地。

近日，珍珠馬蹄盒馬村掛牌儀式在陽江市海陵島試驗區閘坡鎮舉行。陳仕明作為廣東陽江海陵島勤搏蔬菜專業合作社理事長兼盒馬村管理者，終于實現了他的第一個小目標——讓海陵島珍珠馬蹄從農產品升級為零售商品。

下一步，陳仕明的目標是聯手盒馬推動海陵島珍珠馬蹄進軍全國市場。也許，對于創業者來說，預制菜在上游的種殖端機會更大！

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