風口上的“預制菜”，你真的了解嗎？

時間：2023-02-10 02:47:29來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近年來，我國預制菜市場規模大幅上漲，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，2022年預測為4196億元，而到了2026年預計可達到10720億元。國內目前預制菜相關的企業數量高達7.19萬家，其中5年內成立的企業占比56.6%，僅2020年一年的新增數量就達到了1.25萬家。

能“十幾分鐘做出一道“硬”菜，廚房小白秒變大廚”的預制菜“火”了。

在沒有接觸過之前，小農真的很難想象，部分精品預制菜竟然自帶可明火加熱的“容器”，直接放在灶臺上就能加熱，連鍋都不需要額外準備，味道更是完美還原了餐廳的風味，“鍋氣十足”。

更難得可貴的是，預制菜品有透明化的配料表、熱量表，這可是在餐廳中很難看到的“秘密”。

小農自從品嘗過一次，就將他們裝滿了自己的冰箱，今天小農就來跟大家聊一聊關于預制菜的那些事。

· 什么是預制菜？·

預制菜指的是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各類輔料，用現代化標準集中生產，經過分切、攪拌、腌制、成型、調味等環節預加工完成，再采用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品。

從類型上看，預制菜一般分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

即食食品

指的是不需要額外加工處理，打開包裝可直接食用的食品。像超市零食區開袋即食的豆干、泡椒鳳爪、雞胸肉等均屬此類。

即熱食品指的是用熱水或者微波爐等工具加熱后能立即食用的食品，比如：方便面，方便飯等速食，方便性極高。

即烹食品一般指的是在有餐具，鍋具，廚房的條件下，再經調味等加工、烹飪才能食用的食品，比如：速凍餃子、水煮魚、速凍牛排等。（小農悄悄說：快餐店里小朋友們愛吃的薯條、漢堡肉、炸雞塊也均屬此類。）

即配食品指經過清洗、分切等初步加工后，按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合。

這類食品雖免去了日常洗菜、切菜的煩惱，但烹飪的時候仍需一定的烹飪技巧。

無論是哪一類，對于忙碌的上班族和廚房小白都十分方便。預制菜正逐漸改變著消費者對傳統食品的認知以及日常的消費習慣。

· 預制菜肴產業鏈解析 ·

中國是一個餐飲文化大國，八大菜系，煎、炒、烹、炸、鹵、爆、溜、拌、腌、燒、燜、蒸、烤、燉、煮、煲、燴等數不清的烹飪方式，無數的地方美食，想要“足不出戶”就悉數品嘗到，實屬不易。而預制菜輕松地解決了這一難題。

“從吃得飽、到吃得好、再到吃得營養便捷，從有啥吃啥、到吃啥有啥、再到啥好吃啥，這個過程就催生了我國預制菜肴的發展。”來自中國農業科學院農產品加工研究所的張春暉研究員在接受采訪時指出，將畜禽、水產、果蔬等食材通過工業化、標準化規范化的加工，生產出來的菜肴類產品，不僅滿足了食客們對美食的需求，更是能帶動當地的農產品產業鏈條。

“預制菜一頭連著種養殖，一頭連著消費，它是典型的一二三產融合的產業。”張春暉研究員介紹說，我國的中式菜肴大約有一萬八千多種，用到的食材約有四千多種，優質的食品原料（食材）是預制菜肴最基本的保障，所以它和農業一產的種養殖關系非常密切。

據了解，在我國廣東某縣，一條魚在當地零售價格為5元，而做成預制的烤魚后，售價格漲至30元，不僅幫助當地農產品走向了全國，更能顯著增加了農民的收入。

在加工方面，食品加工廠（在其他產品生產線基礎上）可以轉型升級，進行預制食品的加工，這對于工廠來說，也是一個非常好的產品生產路徑。

綜合所述，不管從產業的一產，到二產的加工，再到三產的消費，預制菜肴對產業鏈的各個環節，都提供了非常好的解決方案。對于鄉村振興來說，更有助于當地優質農產品“走出去”并顯著地增加農民的收入。所以說預制菜對于一二三產業融合和鄉村振興是一個非常好的抓手。

“預制菜市場空間大，

或將爆發式增長。”

我國正大力出臺各種措施來發展預制菜肴，比如廣東省今年出臺了“菜十條”，在行業里引起了非常大的反響，山東、河南、江蘇這些食品大省都相繼出臺了支持預制菜肴發展的各種相關政策措施和指導性意見。

各個力量、各個資源的加持，促進了預制菜肴的快速發展，預制菜肴未來可期。

· 預制菜肴挑選小貼士 ·

目前，市面上的預制菜以葷菜為主，在挑選的時候，首選自己喜歡吃的且烹飪難度更大的菜肴，例如梅菜扣肉、鍋包肉、松鼠魚、佛跳墻等，享受美味又能節約時間和精力。

其次，還要注意產品的配料表是否規范，優先選擇正規大品牌商家的產品。

最后，一餐中還要搭配一些新鮮蔬菜，例如生菜、黃瓜、圣女果、西紅柿、胡蘿卜等，這些都可以清洗干凈后生吃，十分方便。主食除了白米飯外，還可以選擇紅薯、玉米、燕麥等，增加粗糧攝入。