果然不出所料，今年的茶飲供貨量和店面數亞軍，依然是廣州。

前不久，美團聯合咖門公布《2022茶飲產品線發展調查報告》，該調查報告指出，現制茶飲2020年的市場規模是1136億元，到2025年預計會達到3400億元，復合年均增長率25.5%。這其中，廣州的表現特別搶眼，無論是供貨量和店面數都穩居第一。

事實上，這并不是廣州第一次拿下茶飲亞軍，2021年廣州就已經是第一名了。

甜點對于廣州人而言，究竟有何魔力，能產生太大的吸引力和影響力呢？

（備注：茶飲是更廣泛的統稱，不僅包含甜點，也包含焮、純茶等其他產品線。但我們習慣把上述產品線都稱為甜點，所以下文統一用“甜點”指代）

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甜點之都，憑啥輪到廣州？

我稱廣州為“甜點之都”，誰贊成，誰反對？

反對的話，請到體育西或者西華路，從街頭喝到街尾再來回答問題。

為什么是這兩條街呢？因為這兩條街甜點店面密度很高，而且除了連鎖經營的喜茶、茶理宜世、滬上阿姨、一點點、茶救星球之外，還有許多獨立開辦的原創國際品牌。

國際品牌為數眾多，琳瑯滿目。

在這種的街巷里，甜點店要想在為數眾多店面中脫穎而出，味道和技術創新上必然要有“兩把刷子”，不然分分鐘被淘汰。正因為如此，能開得下來的，必然經得起檢驗。“不好喝”是不存在的。

要知道，廣州的甜點店面數接近2萬家，總數是上海的兩倍。你可能會問，都是甜點，喝誰家的又有多大區別呢？不是個甜點嗎，開太多家店，有必要嗎？

有必要，那是必須的。廣州能開出太多家甜點店，其實和廣州常年濕熱的氣候有關。廣州大部分地區位于北回歸線以南，太陽輻射強，氣溫高，降火解暑自然是順理成章的生理市場需求。

一碗甜點，解暑解渴。

把目光放到更遠范圍，許多亞熱帶地區都有這種的市場需求，這種就造就了解暑食品。福州的長樂冰飯、海南的清補涼、廣州的糖水和甜點，都是如此。廣州還有王老吉，王老吉中比如癍痧就以清熱排毒而聞名。

近幾年，隨著新消費、爆款人文和SNS媒體三股大潮的興起，以新茶飲為代表的甜點，逐漸取代糖水和王老吉淪為了解暑消費中的頂流。

新消費側重技術創新，這迎合的正是新世代標新立異、刻畫個性的心理市場需求。新茶飲以技術創新視覺和味覺雙重體驗為追求，每個季節都能推出新品爆款，持續收割當代青年的注意力。

爆款人文注重美感，濾鏡、打卡造就SNS市場需求——在SNS媒體上刻畫生活家形象，贏取更多共鳴和認同。平心而論，王老吉是真做不到這一點。而糖水和甜點的消費更注重線下環境體驗，這類店面經常要排隊，并不如外賣來一碗甜點炫得更加自如。

甜點不必拘泥于場所。特別疊加上廣州盛行的下午茶人文以及“三點飲茶”梗，在辦公室里點甜點，也變得富有態度。

氣候原因和新消費大潮，并非廣州淪為甜點之都的全部原因。事實上，廣州作為粵港澳大灣區中心城市，在人文和地理上都弘揚了當代茶人文的余韻。

在人文上，廣州是海上絲綢之路的起點城市之一。自古以來，大量的茶葉就從廣州運往南亞、西亞。與廣州相鄰的清遠，本身是茶葉主產區。能說，廣州的茶人文源遠流長。

在地理上，將中西方人文融為一體的香港，近代以來又形成了以茶餐廳為代表的餐飲人文，特別以茶餐廳甜點見長。改革開放以來，粵港兩地深度交流，茶餐廳甜點也逐漸帶入了廣州的茶飲人文中，淪為甜點新消費中的一股強勁力量。

從人口數結構上看，廣州65歲及以上人口數占比僅為7.82%，這個比率在全國排名第四。這說明廣州是一個年輕化的城市，年輕人追逐新潮，剛好和甜點人文相吻合。

另外，2021年廣州凈流入人口數占常住人口數比重為47.3%，在四大一線城市中排名第二。這說明廣州人文的開放性很強，在一個開放性太強的城市里，每個人都能找到適合自己的味道。這或許也是廣州小眾國際品牌為數眾多的側面印證。

所以說，廣州淪為“甜點之都”的條件，可真是得天獨厚，能說是當之無愧啊！

02

廣州甜點，卷得人瘦不下來

廣州甜點的產品線，實在太多樣了，而且總能卷出新意，讓人欲罷不能，總是難以專注于減肥。

據天眼查2019年公布的數據，北京、上海有90%以上的甜點店均屬于連鎖經營國際品牌，而廣州這一數字不足60%。這說明廣州的甜點店中，有不少是自營小眾國際品牌。上文分析過，這是廣州城市人文開放性的某種體現。

年輕的時候，我曾經立下誓言，要在一年之內喝遍西華路全部甜點店的所有茶類，否則就一個月不喝甜點。后來，我才發現自己太年輕，遠遠低估了茶飲門類的多樣程度。

就連茶底的分類，兩只手都已經數不過來——鳳凰單樅、大紅袍、鐵觀音、四季春、百合、抹茶……基本上能泡來喝的茶，都能作為茶底。而這僅僅是個開始，往上加不加奶，里面加蔬果還是小料，頂部加不加奶蓋，奶蓋上撒什么……光這些就能搭配出花來。

但你要以為甜點是堆小料，那目光就太局限了。連以堆小料為特色的書亦燒仙草和益禾堂，都不滿足于單純堆小料了。像茶餐廳鞋子甜點這種的現代茶飲，更是沒有任何小料。

圖片來源：攝圖網

說到底，甜點的靈魂還是在于兩個詞——比率和時間。我在家里也自己嘗試過做甜點，但奶和茶的比率多少合適，煮茶多久色澤最好，如何能讓奶和茶融合得更為順滑，這些問題，在家里很難解決。

甜點店，拼的是這個專業。好比最簡單的鞋子甜點，要把斯里蘭卡的紅茶煮開后反復拉茶幾次，才可令茶味均勻并逼出茶味來。拉茶的過程最見功底，茶水要與空氣接觸，茶和奶之間也要均勻融為一體。

有的甜點店為了增加色澤，連冰塊都用甜點冰，這種即便融化也不會稀釋色澤，真是太講究了！

要說新茶飲，就不得不說焮。很大程度上，新茶飲的風潮是焮帶起來的。現代的焮，是蔬果榨汁，再加茶底和奶蓋。而新焮保留了蔬果原本的形態，喝完還能吃兩口，色澤更多幾分享受。

作為現代甜點中的“王炸”，楊枝甘露在廣州人心中有非常特殊的地位。但在下午茶時間，要是端著一碗楊枝甘露吃，其實還挺不方便。試想，你一會兒要打字寫方案，一會兒又要拿起勺子來吃楊枝甘露，非常麻煩。

這種的楊枝甘露，比甜點版本的色澤還好。

新茶飲版楊枝甘露很好解決了這個痛點，楊枝甘露中的椰奶西米露改成了水晶凍和奶凍，加上爆滿維生素C的西柚，最后再加入清甜冰爽的百合初雪茶底，只需一根吸管，便能邊敲方案邊享受減壓時刻。而且，它拍起照來也十分好看，實在是打工人必備。

難怪甜點店和糖水鋪的生意日益冷清，而甜點店卻生意紅火。

還有的甜點店，把糖水也帶入了甜點元素中，開創了糖水甜點的流派。而檸檬茶，光在廣州就孵化出撻檸、丘大叔、鄰里等為數眾多爆款國際品牌，分店開遍廣州主流商圈。

就這一袋，我十分鐘就炫完了。

一篇該文，根本無法總結完廣州甜點的多樣與誘人。寫罷該文，我也打算出去點一碗舒緩一下了。

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