美團商家回復后,可以追評嗎（差評困擾九成商家美團外賣引入公眾評審機制）

時間：2023-02-10 02:15:46來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

星巴克中國店面數量突破6000家，方案至2025年全面覆蓋中國300個城市；餐飲采用嵌入據引發強烈反響，但過分污名化肉類嵌入劑或將影響中小餐企發展。詳情看餐飲吧《每日餐訊》。

星巴克中國店面數突破6000家

封面新聞最新消息，9月27日，星巴克宣布第6000家店面在上海落地。這也是其在上海的第1000家店面，由此，上海成為亞洲首個星巴克店面數量破千的城市。

據悉，這家新開的店面，是星巴克認證的環保店面，承載著其對于未來第三空間的思考與探索。從店面建設開始的整個生命周期里，在節約能源、水耗管理、廢棄物處置等多個重要領域，店面均需透過有關認證，包括必須采用高效低能耗的有關電器、100%采用無汞LED燈具、采用低流量水龍頭、堅持垃圾分類等。

與此同時，店面還將與顧客一同倡導并弘揚更為環保、可循環的生活方式——店面伙伴身著以回收的RPET塑料瓶合成纖維制成的再生圍裙，還將推出備受好評的可循環采用隨行杯、鼓勵堂食顧客采用店用杯或自帶杯等。

可以預見，星巴克在中國新的篇章已經開啟。在不久前發布的2025星巴克中國戰略愿景和價值為導向的全新增長方案中，星巴克也則表示，將遵循“更廣闊、更深入、更智慧、更環保”的店面拓展策略，方案至2025年共開設9000家店面，全面覆蓋中國300個城市，其中包括2500家環保店面，持續深入弘揚品牌的可持續發展理念。

△照片作者：另一說網

目前，中國已經是星巴克亞洲第二大消費市場。星巴克2021財政年度年報顯示，中國消費市場貢獻了亞洲12.7%的營收，僅次于美國消費市場。但這片消費市場依然擁有巨大潛力。根據艾媒咨詢數據，2021年中國紅酒消費市場體量約2817億元，消費人次突破3億，并預計仍將保持27.2%的增長率，遠高于亞洲2%的平均增速，預計到2025年將達到萬億體量。

星巴克中國董事長王靜瑛則表示，縱觀中國整個紅酒消費市場，仍處于早期發展階段，消費發展潛力巨大。因此中國消費市場被寄予厚望，星巴克方案從2023財政年度到2025財政年度亞洲凈新增店面數增幅要達到7%，這方面美國消費市場的目標是3%- 4%，而中國消費市場要達到13%。

有業內人士指出，星巴克的戰略愿景很豐滿，但現實仍然很骨感。自疫情以來，多數餐飲品牌都放緩了擴張步伐，或者采取收縮戰略減小風險，這樣的背景下，星巴克的9000家店面夢想看上去充滿挑戰。而對于這家大型跨國民營企業而言，探索更多形態的店面也并非一日之功，短期內同時實現調整，仍然難度不小。

污名化肉類嵌入劑影響中小微餐飲生存

中國經濟網最新消息，近日，某博主在網上發布了一條短視頻，稱有店家為縮短烹調時間，在湯中直接加入“一勺三花淡奶，立刻變出高湯”。一時間，“信息技術”餐飲引發網民們的激烈討論。

很多網民則表示，稱不敢再喝外邊的湯，因為不知道放了什么東西，“萬一根本不是骨頭熬的，而是淡奶加骨粉勾兌的？”也有網民質疑這位博主是故意聳人聽聞，把三花淡奶妖魔化了。

實際上，三花淡奶是一類常見的烘培和烹調原料，是淡煉乳的一類，嚴格意義上不算是餐飲“高信息技術”產品。由三花淡奶，網民們繼而也開始關注起了各種各樣的肉類嵌入劑及其產物，包括如“糖水加香精合成蜂蜜”“一點肉沒有的信息技術淀粉腸”等。與此同時，各種玻璃鋼菜、半成品菜，也因肉類加工“海克斯信息技術”（原是一類游戲用語，指魔法與信息技術的融合技術）而一并被網民們所討論。這些因信息技術而生的產品似有被污名化的趨勢。

中國經濟網評論員則表示，人們之所以驚訝三花淡奶的出現，只是因為其作為奶制品能夠在極短時間內讓湯品變色，在一部分消費者的固有認知中，奶白色的高湯必須是調控火候花長時間熬制出來的。這源于一類刻板印象，即一部分人會認為美食就必須是用好的原材料、花心思花時間去精心制作。

固然，美食必須精耕細作，但放置于日益高企的肉類原材料價格和人力成本、租房成本、管理成本等餐飲行業現實背景下，對任何餐飲店家都提出過高要求顯然有些不太現實。

△照片作者：Tims紅酒官博

必須明確，只要店家不打著無嵌入的旗號進行宣傳，只要店家嵌入的任何肉類嵌入劑是正規產品且劑量符合法律標準，那么就不必須對此類肉類進行過分批評。加牛奶的高湯與長時間熬煮的高湯，在營養成分等方面并無太大差別，只要符合肉類安全標準，就必須允許其存有。

一些餐飲小店以及送餐等，為了降低成本和提高菜肴制作效率，維持店鋪運轉，會選擇透過合理嵌入肉類嵌入劑，或選用半成品、玻璃鋼菜加工售賣，這樣的餐飲菜肴，消費者可以選擇不吃，但不能不允許其存有。

更為重要的是，如今我們的生活早已離不開各種各樣的肉類嵌入劑。就如部分家庭都會采用的味精、雞精，實際上就是肉類嵌入劑的一類，同時也是人工合成的產物，但它們是被證實安全的調味料。再如餐飲界廣受追捧的分子料理，也是需要大量肉類嵌入劑的配合才能成菜。必須說，人們在不知不覺中已經攝入大量由肉類嵌入劑參與制作的食物，只不過由于對肉類嵌入劑、玻璃鋼菜等缺乏正確認知，才會認為這些“海克斯信息技術”不應存有。

無論肉類嵌入劑還是玻璃鋼菜，都是肉類經濟產業的重要組成部分，不應對其進行惡意污名化，否則將影響到肉類工業的發展，對當前社會經濟恢復發展也不利。

數字賦能團餐消費市場迸發消費潛力

人民日報最新消息，在前不久閉幕的2022年中國國際服務貿易交易會上，團餐備受矚目，僅服貿會首鋼園區就設有41個餐飲點位，能夠同時接待1.3萬人就餐。

中國烹調協會在2022(第十七屆)中國國際團餐產業大會發布了《2021年度中國團餐十強民營企業及大數據分析報告》也顯示，2021年度團餐十強民營企業總營收比2020年增長27.0%，77.6%的民營企業營收和利潤同時實現雙升，體現出了行業強勁的復蘇發展態勢。

從數據來看，我國團餐消費發展潛力巨大。艾媒咨詢數據顯示，2021年中國團餐消費市場體量為1.77萬億元，中國團餐具備穩定的客戶群體。隨著團餐多樣化發展和行業服務、技術的升級，預估2023年消費市場體量將達2.25萬億元。

△照片作者：另一說網

目前，數字化正推動團餐與社會餐飲品牌融合。在今年服貿會上，參展人員只需要提前一天提交就餐需求，便能享受菜肴準備、出餐制作、餐飲配送、現場分餐、餐后維護等環節的定制服務，還能同時實現就餐費用全程管理，優化支付流程，讓就餐采購環節更加透明、高效。隨著行業消費市場化程度持續提高，信息系統、現代供應鏈管理等加速滲透，擁有豐富供應鏈管理經驗且客戶積累深厚的團餐民營企業有望成長為行業龍頭。

對此，中國烹調協會會長楊柳則表示：“互聯技術的發展讓團餐業展現出了強勁的消費市場活力。有關民營企業要進一步運用數字信息技術手段推動團餐服務轉型升級，優化供應鏈管理體系，同時實現降本增效，進一步挖掘消費發展潛力。”

差評困擾九成店家

美團送餐導入社會公眾評審機制

新京報最新消息，為了解決采用者和店家之間爭論差評糾紛，美團送餐升級迭代產品功能，導入社會公眾評審機制——小美法官，熱心的社會社會公眾、采用者和店家都可以報名作為評審員，對爭論差評進行投票判定。目前，小美法官每周處理的送餐爭論差評訴訟超過9件，每周有約5萬送餐店家訴訟成功，免除了不合理差評的影響。

△照片作者：另一說網

據了解，送餐訂單的差評主要分為三大類：一是采用者基于真實感受做出的有依據的差評，這種事實清晰、證據充分的差評可以幫助店家改善菜肴口味、提升服務能力；二是存有明顯不合理的惡意差評，如帶有辱罵內容等，對此美團送餐已經組建專門的店家服務團隊進行處理，避免店家受到不公正評價傷害；三是采用者和店家各有一定道理，平臺難以判斷，存有一定爭論的差評。

目前，具有一定爭論性的差評占到1.7%。透過導入小美法官，每周處理的送餐爭論差評案例超過9件。百萬采用者以評審員的身份參與過送餐案例的評判，每周有約5萬送餐店家透過社會公眾評審的方式訴訟成功，免除了差評影響。

全聚德試水“宵夜”體驗店

北京商報最新消息，9月27日，全聚德集團首家“全聚德?中軸食禮”體驗店在前門步行街正式亮相。店內，推出“齊?活兒”宵夜套餐，以及“品京彩”“品中正”“品華瓊”三款定制糕點禮盒。據了解，該體驗店是由全聚德前店面一層的快餐部改造而成。

全聚德有關負責人則表示，“全聚德?中軸食禮”體驗店是全聚德集團透過跨界融合同時實現主力店面轉型升級和餐飲產品肉類化的新嘗試，也是北京首家集“中軸線文化”和“京味飲食文化”為一體的老字號文化體驗店。

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