說到香芋蒸排骨這道菜，總是繞不開當年在長沙赫赫有名的“戴家村”，也就是當下知名湘菜品牌炊煙小炒黃牛肉的前身。19年前，這道菜就在戴家村爆火，幾乎桌桌必點，并引領了一陣風潮，其濃香軟糯的香氣和口感極具記憶點，也因其老少皆宜的特點，傳播率廣且市場空間極大。直至今日，市面上很多湘菜館也依然保留有這道經典菜品。

菜品雖火，但出品面臨的最大問題就在于香芋的季節性。香芋并不是一年四季都有，從種植到成熟大概需180天-260天的時間，只有夏末到初秋收獲，短暫的收獲期讓菜品源頭的穩定性成了難以解決的問題。

突破季節限制，打開餐飲市場

2014年，湖南彭記坊農業科技發展有限公司觀察到香芋的市場前景，做了一系列產品研究。他們發現用廣西荔浦的糯米香芋，更加適合香芋蒸排骨這道菜品。于是彭記坊團隊用了三個月的時間到廣西荔浦考察，并在香芋核心種植區域與當地政府、協會、種植戶、企業一起成立了合作社，擁有萬畝的香芋種植基地，為糯米香芋的預制菜食材產品的貨源保駕護航。

廣西荔浦地處中亞熱帶濕潤氣候區，全年冬短夏長，光熱充足，晝夜溫差大，雨水充沛，水源豐富，土壤富硒，這都是芋頭偏愛的環境條件，因此才能每年收獲這個佳品。除了軟糯香甜之外，切開后還能看見漂亮的粉紫色斑紋，這也是荔浦香芋獨有的特色。

新鮮的糯米香芋運到廠里之后，原料需要棄頭棄尾，只取中間段，且放置時間不能過長。經過清洗、削皮、切丁、打包等流程后，再運用核心技術——液氮鎖鮮工藝快速鎖鮮，儲存時間可達12個月。經過這樣處理的香芋在重新拆包后，還原度可以達到99%，做到與新鮮食材幾乎無差異，且無任何添加劑，確保了食材的新鮮、健康、營養、安全。

這樣一款預制香芋產品的誕生，無疑是餐飲企業們的福音，馬上被廣泛運用。不僅解決了食材的季節限制問題、產品的貯存問題，還保證了出品的穩定，省去了繁瑣的人工步驟。

調味逐步升級，緊跟市場潮流

有了穩定而高質量的香芋源頭，產品的結構也就穩定下來。最早，彭記坊糯米香芋產品的調料包中只有鹽、雞精、白糖等一系列基礎調味料，使用時拆開加入排骨，撒上調料包，再加水蒸制即可。為了適應市場的不斷變化，彭記坊也在調味上不斷推陳出新，進行產品升級迭代。

橫向拓寬C端，布局熟品領域

目前香芋蒸排骨的市場依舊很熱，據彭記坊提供的數據，就該單品而言，彭記坊的糯米香芋產品占據了國內80%的份額，每年銷售超過1500萬包，超過一億銷售額。其中不少湘菜頭部連鎖品牌都選擇了彭記坊糯米香芋。

隨著湘菜的逐漸擴張，香芋蒸排骨還可以擁有更大的市場空間，但實際上就菜品而言，菜品雖經典，但可變化性和上限并不高，從食材、調味去做提升的空間已經不大了。彭記坊團隊告訴我們，糯米香芋這款產品在B、C端的比例大概在8：2，未來品牌的主要方向將會放在C端，將會以5：5為目標開展下一步升級。

如果說預制菜對于B端的核心在于成本，那么對C端的核心就在于便捷。目前的糯米香芋產品還處于生品狀態，就C端而言，便捷性還并不足夠。未來彭記坊的產品發展將會以熟品、成品為方向，研發消費者拿到手打開即熱即食的香芋產品，這份經典的味道也將得以傳遍千家萬戶。

向C端過渡是每一個預制菜企業都正在經歷的過程，近兩年C端預制菜更是得到了爆發性增長，但要把C端的路走通，光靠優秀的產品遠遠不夠，也需要在客群認知上下足功夫。

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