湘菜的預制菜

時間：2023-02-10 01:05:32來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

我們進入實戰案例分享的上午十點鐘剛出籠的新鮮的，有一位之憂，這位張總派了四個工廠，香菜的預制菜，差不多做了快20年了，跟他太太兩個人啊，兩條線，一個是預制菜，一個是定制菜，預制菜呢，就是半成品啊，可能70%的成品賣給這些傳統餐飲，定制菜呢就賣，比如像王小魯啊等等新出來的這些品牌，什么豬蹄啊，鹵味啊等等的，給他們供應啊。但是有些投資人勸他呢，說你那個工廠沒那么值錢，你趕緊應該做一個to c的品牌去擁抱直播，你不覺得那些投資人給他提的建議對嗎？我覺得可以自己做個品牌呀，你自己都有后端，為什么不打個前端出來呢？這是一種觀點啊。我給張總的建議，首先第一點，我問了張總和他夫人過去多年做什么的，他們是開工廠，積累了很多的經驗，曾經在湖南的湘菜呢，上排到了前三，但是2013年有了錢之后開始多元化了，做一些什么金融啊，投資啊，什么地產等等啊，浪費了預制菜，進入老大的這個。地位幾年之后呢，他又回來了，過去幾年呢，實際上一直在堅持做這個預制菜，然后過去兩三年，大家都知道這個預制菜非常火爆，包括一些新的餐飲零食品牌越來越多了，所以又出來定制菜。在我看來，他過去20年的能力就是工廠能力，大家不要以為工廠好像沒有什么能力，不是的，工廠有非常嚴格的門檻，規模性生產做豬蹄的這些大的品牌，實際上在某一道工序都是外包給張總來做，他的工廠整個的毛利率還是可以的，因為它企業為主，他不需要太多銷售人員，所以他百分之十五二十的毛利做好的話，幾個點的凈利率是有的啊。第一呢，我是不同意我們給他的觀點，讓他全面去擁抱抖音直播，去做一個土司的品牌，因為他的基因沒有。當然了，你可以說他可以改，故意幫人找一些，可能九五后年輕人來做一個，我們首先要判斷他現在的這個預制菜和定制菜，還能不能做大，對吧？除了海底撈上市公司外，還有一個什么呀，數海在香港也上市了，市值也很好，還有怡海也很掙錢，預制菜我總體是看好了，雖然現在。湖南做預測的企業越來越多了，但是很多是新手，他是老手，雖然過去走了些彎路，但他現在掰回來了，我讓他做些減法，菜單不要太多了，聚焦未來幾個可以在湖南，在香菜可以做到前三的菜品，做不了前三的砍掉，比如他的梅菜扣肉，歷來都是前三，甚至有時候第一的，第二新出來的，這個叫定制菜，就針對一些新的品牌，這些新品牌速度很快，獲得了資本的一些支持等等，他們沒有工廠的，他們急需要工廠。其實陌陌也找過張總，但是呢，張總為什么沒接呢？因為陌陌那些產品，他對人工的要求太高了，他們的工廠商已經工業化了，效率很高，定制菜，目前過去這一年他的增速非常的快，每個月都是幾百的增長。而且最有意思一點，他的預制菜和他的定制菜在工廠里面可以同時做，就不用換生產線。我希望張總未來成為中國的湘菜里面的預制菜和定制菜的。領導品牌，因為這種企業已經出現大的了，美國有超大的這種餐飲供應鏈公司，幾百億市值，美元啊，企業資源有限的情況下，是不可能一心二用的，必須聚焦一個業務，未來幾年啊，中國將進入搶產能的階段，搶工一類的階段，做抖音的人會越來越多，尤其是一些寶媽，年輕女孩兒、男孩兒、大學生，因為抖音是很輕的，買幾個支架，有手機缺的是什么呀，是工廠，是供應鏈，化妝品行業，你看雙11那些新的品牌出現，老的品牌消失，最后誰掙錢了，化妝品工廠很值錢，你的2B的，你的預制菜賣給餐飲的渠道，你們也可以做一些抖音，你們做抖音是宣傳你們的工廠的產能，然后你通過抖音可以找到一些B類的餐飲企業來從你工廠買貨，而不是直接雇人把你的預制菜賣給消費者，這是兩碼事。張總他找我的原因就是他很矛盾，他已經矛盾了有快一個月了，因為他被很多投資人給說。我應該轉向那個方向，他們說，張總你這個資產太重了，你居然有四個工廠，工廠什么缺點啊？從財務上來說，當你的收入不大的情況下，工廠意味著有費用的攤銷，機器設備有折舊，這些費用直接管理費用，吃利潤，就投資人看的報表哇，收入不大，沒什么利潤，還有背了四個工廠不值錢。我不是這么問他們，他們有很深的供應鏈的積累，比如說梅菜扣肉到最后贏在哪里，贏在對梅干菜的上游的種植的把控和對優質肉類的供應鏈的把控，就越往上越有難度，是跟農戶那里收呢？是跟市場里去買呢？農業里面上游最完善的模式，什么模式啊，公司加農戶，公司加基地加農戶，因為以前我投過農業，過去的幾年資本，也投了很多做檸檬茶的企業，長沙的臨濟還有等等。新的一波檸檬茶的核心是什么？是它里面的優質檸檬，它那個優質檸檬叫什么名字啊，香水，檸檬，三個檸檬。價格是一般檸檬的三倍，維生素C的含量是20倍，這個檸檬是臺灣他們的精細化農業把它雜交出來的，拿了錢之后，除了開店之外，再自己去種檸檬。過去一年的價格漲了很多，買不到好檸檬了，量太小，所以逼著自己去做去了，所以消費品殺到最后，真正拼的是最后的供應鏈，就跟化妝品一樣，我們中國有些行業還沒到而已。張總呢，他把最重的最臟的那些活兒，他已經干完了，他自己公司本來就有公司加農戶，現在年輕人開一些店，開個什么賣雞爪等等，你只是干了最輕的活。一哥們兒姐妹們，別把自己太當回事兒了，一旦我工廠卡掉，你去哪兒找鹵豬蹄吧，你自己店少的情況下，自己是做不了的。當然了，他們團隊呢，離新的流量呢，不了解，所以呢，被一幫新的流量直接給壓制住了，這也是資本的好處，因為資本呢，永遠在追求新鮮的和效率更高的一些事情，資本要不捧這些新的品牌吧，張總可能以前日子過得太舒服了，他還不會。想找我咨詢？你們跟年輕人學習的同時，也別忘了自己的優勢，我投資這些新的企業，我們融的錢的核心目的干嘛呢？間工廠開店沒那么難。

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