春節檔的火爆，在打開預制菜C端消費市場上，給今年開了個好頭。但另一方面，如何讓消費持續，預制菜行業不斷面臨挑戰。1月30日，中國消費者協會發布“2022年十大消費維權輿情熱點”，預制菜在列，發布稱預制菜產品品質及應用場景存在侵權隱患。

跳出節日紅利后，把脈顧客消費習慣，在渠道建設、食品安全等板塊，預制菜企業面臨不同挑戰。

預制菜春節檔消費火爆

剛剛過去的春節檔，預制菜的消費數據一片向好。

艾媒咨詢監測數據顯示，截至1月26日，2023兔年春節銷售季全國預制菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長約43.6%，主要銷售區域集中在華東、華南、華北以及全國大中城市。京東發布的《2023春節假期消費趨勢》顯示，春節期間預制菜成交額同比增長超6倍。

一方面，春節檔直面C端消費者，這是預制菜消費激增的重要原因；另一方面，電商、商超等渠道的進一步打開，各品牌早早布局，更促進了預制菜走進家庭飯桌。

盒馬數據顯示，節前一周，盒馬預制年菜較上月增長407%；春節期間，鄭州最火爆的半成品年菜以各色蒸碗為主，例如，梅菜扣肉、粉蒸肉、小酥肉等，與去年同期相比漲幅在200%以上。胡椒豬肚雞、黑牛壽喜燒、喀什缸子肉等銷售漲幅也遠超日常。

據了解，永輝旗下自有品牌輝媽到家上新“輝宴系列”和“輝廚系列”，并推出了30多款預制菜新品；沃爾瑪聯合陶陶居、眉州東坡、聚春園等18家知名餐飲企業，合作推出“南北名店招牌菜”系列，70多款預制菜產品上線沃爾瑪；美團優選也在年前新上線了預制菜板塊，幫助河南預制菜企業建立更豐富的銷售渠道。

河南預制菜企業亮成績 

電商、商超渠道成新增長點

預制菜消費存在的節日屬性，對不少預制菜企業來說，是打出產品和品牌知名度、培育C端消費習慣的重要機會。記者走訪了解到，兔年春節，河南的不少預制菜企業或早早備戰，或加碼電商、商超渠道布局。

河南省三味真廚食品有限公司圍繞“年夜飯”“一桌菜”等概念打造了多個系列的春節禮盒，包括八大碗、黃河大鯉魚、紅燜羊肉、佛跳墻等系列，在春節到來前，就已爆單。

河南鏈多多供應鏈管理有限公司（以下簡稱鏈多多）總經理趙慧娟告訴記者，遇上兔年春節檔，12月和1月的銷售收入同比增長約30%。“值得關注的是，電商渠道的表現比較亮眼，以水煎雞排為代表的產品，廣受熱捧。”

上海豪守（河南）食品有限公司春節期間銷售額同比去年實現了20.3%的增長，其中，商超渠道表現更為突出。豪守食品總經理助理張照輝告訴記者，春節期間，供應國內知名火鍋燒烤食材超市的產品，相比去年，銷售收入實現了50%左右的增長。

但面對電商、商超渠道的布局，部分預制菜企業卻相對謹慎。一家預制菜企業負責人告訴記者，公司產品在同類產品中品質更好、客單價也更高，但目前電商、商超等渠道上，產品同質化、價格戰等問題比較明顯，會弱化產品優勢。

在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，中國的預制菜有三種選手，專業型的選手、半專業的選手跟非專業的選手。整體來說，國內預制菜的產業結構相對比較初級，企業水平參差不齊。但朱丹蓬也提醒，中國的預制菜正在進入“產銷兩旺”的節點，未來三年里面，B端跟C端的占比應該能達到五五開，布局家庭消費，企業要在渠道建設上有更精準的投入。

預制菜食品安全成顧客關注問題

數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元。

隨著春節紅利的遞減，如何把脈C端顧客的消費習慣，則是預制菜企業始終要面對的挑戰。《2022全國預制菜產業發展競爭狀況與年度百強企業研究報告》（以下稱“報告”）調研數據顯示，每周購買預制菜品1~2次的消費者占48.4%，每周都購買預制菜的消費者占比達90.9%。

消費者關注的重點，主要在食品安全方面。報告稱，在對預制菜的期望中，消費者對于食品安全的呼聲最高，占比為53.3%。

1月30日，中國消費者協會發布“2022年十大消費維權輿情熱點”，預制菜在列，發布稱預制菜產品品質及應用場景存在侵權隱患，再次把預制菜食品安全問題推到行業前沿。

記者梳理發現，隨著預制菜的火熱，各地關于預制菜的多項團體標準發布，對預制菜行業的發展起到了一定的規范和推動作用。

2022年6月，中國烹飪協會發布了包含《預制菜》在內的4項團體標準；7月，廣東省市場監管局制定了5項預制菜地方標準。

河南方面，《河南省加快預制菜產業發展行動方案（2022—2025年）》中提到，建立預制菜產業標準體系是近五年時間的重點任務之一；10月，《羊肉及其制品類預制菜生產管理規范》等4項團體標準發布，是全國首次制定單品預制菜團體標準。

而河南的預制菜企業，在食品安全的保障行動上，也在不斷升級。

洛陽正大食品有限公司布局從種植、飼料、養殖、食品加工、物流運輸、科研開發、連鎖專賣為一體的全產業鏈，提供安全可追溯預制菜產品；鏈多多在原料采購、產品生產線倉儲物流到銷售終端等全過程里，通過智能化、數字化技術運作體系，把控全程食品安全；為預制菜做包裝袋的河南省衛華包裝有限公司，也在升級設備，更多滿足溫度、破碎率、阻氧阻濕、環保等各種要求……

朱丹蓬認為，2022年以來，多個關于預制菜的團體標準發布，對預制菜行業發展或許能起指導作用，但沒有唯一性和強制性，還是應當加快制定預制菜行業統一的國家標準規范，解決預制菜行業小、散、亂的現狀，以及可能產生的食品安全問題。“預制菜市場正在經歷從被動式消費轉為主動式消費的過程，隨著產業迭代、產業升級和資本助力，預制菜行業會向健康有序的方向發展。”

責編:史健 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉

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