作者：胡燕平

這是餐飲新手創業系列第一篇

導語：

做餐飲最大的好處是靈活。因為餐飲業自古就有，可以說是最早開放的商業。

從一個小小的煎餅攤到肯德基麥當勞這樣的跨國公司，做餐飲可大可小。

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只要你有一定的資金，就可以開始創業。這個行業有一個特點，吃完就要給錢結賬，早上買豬肉的錢，晚上就能夠賺得利潤回來，資金回籠快，沒有欠賬，非常適合個人創業。

任何小生意的開始，都離不開對其所處大環境的整體分析！

餐飲創業開店更需要對餐飲市場有一個較為準確的認識，雷軍說：風口上豬都能飛起來！

只有找對風口順應市場的發展，創業者才能順勢而為，成功的概率才能更大。

一、蘊含巨大機會的餐飲業

1、中國餐飲服務市場的現狀與未來：

近年來，中國餐飲服務市場經歷快速增長，總收入由2014年人民幣28，925億元增至2018年人民幣42，716億元，復合年增長率為10.2%。

未來，預計2018年至2024年中國餐飲服務市場收入將按9.0%的復合年增長率增長，并于2024年達人民幣71，582億元。

主要是以下各因素所推動：經濟增長及人均可支配收入增加；人均年度食物支出增長；及城市化進程加快帶動了購物商場的建立，令非一線城市消費者更容易光顧各類餐廳。

中國餐飲服務市場按經營模式可劃分為連鎖及非連鎖餐廳兩類。

中國餐飲服務市場歷來分散，并由獨立營運餐廳占據主導。由于中餐廳業務在發展及管理可擴張性及標準化方面的困難，連鎖餐廳佔2018年中國餐飲服務市場約19.5%。

然而，隨著消費者越來越重視品牌聲譽、食品安全、服務及食物質量，預期連鎖餐廳的增長將超越非連鎖餐廳，2018年至2024年的複合年增長率為9.6%，主要得益于連鎖餐廳品牌一般擁有更雄厚的資金平臺、更高的品牌知名度及聲譽、更佳的食品安全控制。

下圖所示期間中國按經營模式劃分的餐飲服務市場收入。

數據來源：國家統計局、弗若斯特沙利文

2、中餐的現狀與未來

中餐一直在中國餐飲服務市場占據導地位。

中餐市場收入由2014年的人民幣23，815億元增至2018年的人民幣34，162億元，複合年增長率為9.4%，并于2018年佔中國餐飲服務市場的約80.0%。

預期未來數年中國中餐市場收入將維持增長趨勢，2018年至2024年複合年增長率為

8.3%，于2024年達人民幣55，018億元，如下圖所示：

數據來源：國家統計局、弗若斯特沙利文

主要增長動力

根據弗若斯特沙利文，未來數年中國中餐市場收入將維持增長趨勢，預期2018年至2024年復合年增長率為8.3%，被認為乃受以下因素推動：

①城市化率不斷提高。隨著中國城市化進程的加快，近年來城鎮居民在餐廳的支出呈現強勁的增長勢頭，且購物中心數量也有所增加。

中國購物中心數量由2014年約3，900個增至2019年約6，300個，預期2018年至2024年將按8.8%的複合年增長率增長。

由于購物商場數量日漸增多，非一線城市消費者更容易光顧各類餐廳。購物商場通過其標準化及高質量的基礎設施為餐廳提供極大便利，包括系統地處理餐廳開設及運營程序，如消防、電力及其他公共設施。

此外，購物商場通常擁有全國網絡，餐廳品牌可利用該網絡進行自身擴張。消費支出的不斷增加及購物商場數量的穩定增長可能會進一步推動中餐市場的發展。

餐飲在購物商場中日漸重要。購物商場是傳統市集的現代版，一般總面積超過30，000平方

米。近年來，餐飲在購物商場中的地位日漸重要，佔傳統購物商場（為專注于零售的單一樓宇）總面積高達20%，而在商業區購物商場則約佔三分之一。

大多數新建立的商場為了獲取更大的客流而更加專注于餐飲服務。與傳統街市餐館相比，購物商場的餐廳通常為消費者提供更好的環境及服務。

②外出就餐的生活方式盛行。中國經濟的快速發展在很大程度上改變了人們的生活方式，外出而非在家就餐趨勢上升。

根據國家統計局的數據，中國城市家庭每年人均可支配收入由2014年的人民幣29，400元增至2018年的人民幣39，300元。2018年，中國居民食物支出佔收入的19.9%，與發達國家相比較高。

消費升級帶來了多元化的需求，包括更高的食品質量、更好的就餐氛圍、更佳的服務、社交需求及休閒需求，推動整個餐飲業的轉型，而中高端餐廳將繼續受益于這一趨勢。

③線上社交媒體的發展。當前，中國年輕人的生活已與線上社交媒體密不可分。

互聯網的發展為餐廳運營商與消費者之間建立新紐帶，消費者可利用線上社交媒體更加便捷地下達食物訂單或分享評論。

樂意在提供獨特服務的特色餐廳用餐的年輕消費者可在線上隨意分享消費體驗，從而幫助餐廳吸引越來越多的潛在顧客。

此外，線上社交媒體的快速發展也為熱門餐廳帶來粉絲經濟。該等餐廳在線上社交媒體上積累了廣泛的粉絲，因而可在線上社交媒體上輕松開展營銷。

二、餐飲創業者面臨的挑戰

①競爭激烈

通過以上的數據，我們感受到了中國餐飲行業的蓬勃朝氣，每年超過9%的增長速度證明了中國餐飲業的錦繡前程。

根據國家統計局發布的數據顯示：2018年國內餐飲收入42716億元，比上年增長9.5%。高于同期社會消費品零售總額增長0.5個百分點，互聯網外賣訂單同比增長150%。

很多普通人通過餐飲開店實現了自己的財富夢想，海底撈上市之后創始人張勇成為了首富，街邊上一家普通的沙縣小吃年收入超過10萬元，一家50平米不到的蘭州拉面館一年收入超20萬元。

在互聯網虛擬經濟的挑戰下，餐飲業可謂是一枝獨秀，以前賣服裝的，賣鞋子的，賣電器的等紛紛跨界進入餐飲行業淘金，無數的年輕創業者投入到餐飲行業的創業浪潮中。

用一句話來概括就是：餐飲業發展一片光明，大有可為！

但是餐飲行業的挑戰與風險依然嚴峻！

根據國家統計局的數據：截止2019年底我國共有餐飲門店860萬家，比酒店數量多了15倍，800多萬個餐飲商家同臺競技，其慘烈程度可想而知。

餐飲業同時也是一個飽和度很高，激烈競爭的行業！

在深圳，伴隨著4家新餐廳開張，就有1家老餐廳關門；在上海這個數字比例是3比1；在食府成都，2家新餐廳開業就伴隨著1家老餐廳歇業關門！

如果你的餐廳沒有特色，沒有創新，盲目創業開店，則很難再市場上脫穎而出！

②異常勞累

餐飲雖然門檻低，賺錢快，但是需要付出艱辛的勞動，每一分錢都是用汗水換來的。

很多成功的餐飲人，往往都是因為自己熱愛美食入的行，然后付出了超乎常人的辛苦和努力，才換來了我們看到的生意興隆。

為什么這么說呢？

干過餐飲的人都知道，做餐飲最大的感覺就是一個字，累。

餐飲工作涉及的環節很多，從定位選址、裝修招聘、店面營銷、原材料采購、菜單制作、服務規范、成本控制等等，可以說是錯綜復雜，任何一個環節控制不好，都可能全盤皆輸。

而且餐飲業基本全年無休，一天從早到晚，別人吃飯的時間你在服務，別人休息的時間你在做準備工作，甚至很多的餐飲商家們，除夕夜還在店里忙碌！

現在城市環保、消防、工商等部門對餐飲商家的要求規定也越來越多，隨著房租人力成本逐年上升，經營好不好，你都要付出這些成本，壓力也是非常大的。

不管時代怎么改變，吃喝玩樂是人們的本性，餐飲業永遠不會過時，永遠都有顧客。如果你看好餐飲業，下定決心要做一番自己的事業，那么請你一定要做好拼搏的準備，不斷地學習學習。

在每一個成功的餐飲人身上，都有一股不服輸，不向命運低頭的精神。

想清楚就去做，行不行只有干了才知道！

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